Preparar boletes siberianes és molt senzill i fàcil. Bonguetes plàstiques abundants. Si voleu complaure als vostres convidats, assegureu-vos de provar boletes siberianes.
Ingredients per a la carn picada:
- 500 grams de carn picada (porc, vedella, gall dindi)
- 250 grams de ceba
- 2-3 grans d'all
- 1 cullerada de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- pebrot vermell (al gust i al desig)
- 50 ml d’aigua
Ingredients per a la massa:
- 125 ml d’aigua
- 1 cullerada de sal
- 125 ml de llet
- 1 ou
- 2-3 cullerades d'oli vegetal
Preparació:
Poseu porc amb greix, vedella i un altre tipus de carn (pot ser l’alces, l’ós o el gall dindi) a la carn picada. La proporció de carn ha de ser del 45% de vedella, del 45% de porc i d’alguna (aproximadament un 10%) del tercer tipus de carn. Gireu la carn per una reixeta gran i torceu també la ceba. Per a 500 grams de carn picada, heu de prendre 250 grams de ceba. Barregeu bé la barreja acabada i afegiu-hi una mica d'all i una cullerada de sal incompleta. Aneu amb compte i intenteu que la carn picada no quedi massa salada. A continuació, afegiu aproximadament una culleradeta de pebre negre. Per gust, podeu afegir una mica de pebre vermell, una mica menys de mitja culleradeta. Afegiu-hi una mica d’aigua. Per a 700 grams de carn picada, aproximadament 3 cullerades d’aigua (50 ml).
A continuació, arriba l'etapa més important en la preparació de boletes siberianes: la preparació de la massa. La massa no ha de ser massa dura ni tova. La consistència de la massa ha de ser tal que el farcit no caigui i les boletes no bulli. Agafem 125 ml d’aigua i 1 cullerada de sal. La massa no ha de ser suau. Dissoleu la sal en aigua i afegiu-hi 125 ml de llet. Tant l'aigua com la llet han d'estar lleugerament calentes. Afegiu-hi també un ou. Afegiu unes 2-3 cullerades d’oli vegetal perquè la massa sigui flexible i, al seu torn, les boletes s’enganxaran fàcilment. Barregeu-ho tot bé perquè tots els ingredients siguin homogenis. Per 250 ml d’una base líquida, agafem uns 500 g de farina. Assegureu-vos de tamisar la farina i afegir-la en 3 etapes. La massa resulta groguenca i força maca. A continuació, pastar la massa amb les mans. La massa de les boletes ha d’estar ben ajustada, ben pastada. La massa s’ha de pastar bé durant 10-15 minuts. Quan es talla, la massa acabada és buida i força ajustada. No ha de ser viscós. Cal deixar-ho 30 minuts perquè maduri i desenvolupi gluten.
Traieu la massa de la nevera i pasteu. En textura, s’assembla a la plastilina. Estireu un pastís prim. Retalla els cercles i comença a esculpir.
Podeu afegir fulles de llorer, grans de pebre negre i un quart de ceba a aigua bullida. Tot això aportarà sabor i aroma addicionals al brou. Poseu boletes en aigua bullent. Després que surin a la superfície, coeu-los cinc minuts més.
