A l’estiu, sovint sortim al camp i fem brasa o carn a la brasa. Semblaria, doncs, el que podria ser més fàcil. Tanmateix, un filet ben cuinat és una autèntica obra d’art culinari. I com fer-ho correctament, aprendreu d’aquest article.
1. En primer lloc, parlem de llenya.
La vinya, el bedoll i el cirerer es combinen bé amb qualsevol carn, però l’avet, el pi, el cedre, l’avet, l’om, l’àlber, l’acàcia, el trèmol, el freixe, el salze, l’aln, el freixe de muntanya espatllaran el gust i l’aroma. El carbó vegetal no transforma els plats, de manera que per afegir sabor podeu afegir-hi:
roure - per a vedella i porc;
til·lera: per a vedella, porc, xai, vedella;
auró - per a porc i aus de corral;
pomera: per a vedella, aus de corral, porc i vedella;
pera - per a vedella i vedella;
pruna: per a aus de corral, vedella i vedella.
2. Selecció i preparació de carn.
Ara parlem directament del producte.
El kebab més deliciós resultarà ser carn jove i magra. Tot i això, tampoc no val la pena prendre-ne un de molt sec. Millor mantenir-se en la "mitjana daurada": triar carn amb capes de greix petites.
Gruix òptim d’una peça: de 3 a 5 cm La carn tallada d’aquesta manera tindrà temps de coure bé i no cremar-se.
És millor tallar el greix al llarg de la vora de la carn, però deixeu un límit petit, literalment, d’un centímetre. Es convertirà en una crosta cruixent mentre es cou.
Si esteu cuinant un bistec, recordeu que passa una pel·lícula entre el greix i la carn, que es redueix durant la fregida. S’ha de tallar cada 3 cm perquè la peça no perdi la forma.
Assegureu-vos de fer també talls als trossos de carn més grans per a una millor torrada.
I no envieu mai bistecs a la graella directament des de la nevera. En cas contrari, es cremaran, però no marró. Deixeu-los arribar a temperatura ambient.
3. Coure la graella.
S’ha d’eliminar l’escorça de tots els arbres, excepte els fruiters: fuma molt. Agafem llenya de la mateixa mida perquè es cremi al mateix temps i la calor resulti uniforme.
Encenem el foc com a màxim mitja hora abans de posar la carn: la graella s’ha d’escalfar.
També s’ha d’encendre la reixa.
I així van desaparèixer les darreres llengües de flama, els carbons es van cobrir amb una fina capa de cendra. Podeu posar carn. No obstant això, primer determinem la preparació de la graella. Posem la mà sobre la graella i, perquè el temps que aguantarà, depèn del que passi a la graella:
2 - 3 segons: enviem els filets;
4 - 5 segons: temps de pollastre i barbacoa;
6 - 8 segons: òptim per a filets de peix i embotits;
9 - 10 segons: peix sencer;
11-14 segons: traieu les verdures i / o fruites.
4. Fregir carn.
S'han acabat tots els preparatius, ara el més important: fregir.
No poseu els bistecs massa a prop o acabareu amb un guisat en lloc d’un fregit.
Com més fines siguin les peces, més a prop de les brases, recordeu aquesta regla i la carn resultarà rosada i sucosa.
No escampeu la marinada sobre la carn! La millor opció: untar-la amb un pinzell, i la calor es manté uniforme i els filets surten més saborosos.
Si voleu aconseguir els filets "a la gàbia", quan apareguin traces de la graella, només cal girar la carn de 90 graus i mantenir-la una mica més. Fem el mateix a l’altra banda. Per cert, en augmentar l’angle a 110 graus, s’obtenen rombes.
Gireu la carn només una vegada; en cas contrari, perdrà tots els sucs.
Poc abans de cuinar, llenceu algunes herbes aromàtiques sobre les brases: el plat brillarà amb tots els tons de gust!
Finalment, determinem la disponibilitat:
per a vedella i porc: fer una incisió. Si veiem gotes vermelles, el filet es sofregeix lleugerament; el rosa parla de rostit mitjà; blanc - que la carn estigui ben feta.
per a les aus i el xai, hi ha un altre mètode: agafar la carn amb els dits. Si és ferm i ferm, ja està! Si és suau, també s’ha de subjectar a la reixeta.
Ara ja coneixeu tots els secrets d’un bon filet a la planxa, cosa que vol dir que és hora de refrescar-vos, oi?
Gaudeix de la teva estada en bona companyia!
