De vegades es pot sentir, mig en broma, mig seriós, l'opinió que un dels esports nacionals dels russos és la barbacoa. Sens dubte, tenim una experiència important en aquesta àrea: organitzem festes amb barbacoa gairebé cada setmana durant la temporada de primavera / estiu. En aquesta àrea, probablement arribaríem aviat al nivell d’experts si el clima no ens contraria. Els somnis de kebabs de gust profund en ple hivern es poden fer bastant senzills. La graella surt al rescat. Com triar el model adequat que ens permeti cuinar els vostres perfumats colls de porc o deliciosos kebabs?
Grill pan: com funciona?
A les cuines russes, les paelles són encara un element força nou, però ja són més habituals. Normalment són quadrats o rectangulars, tot i que també hi ha models rodons. El seu tret característic és un fons irregular, acanalat. Això és el que us permet aconseguir l’efecte de la graella des de la comoditat de la vostra pròpia cuina. Aquesta superfície desigual fa que el greix que es fon dels aliments cuinats flueixi cap a les ranures i no satura el plat. Les estrelles de cuina semblen una autèntica reixeta: es torna vermella allà on queda al costat de la paella i una mica més clara on voreja les ranures. Una bona graella hauria de tenir ranures als costats per eliminar ràpidament l’excés de greix que s’acumula a les ranures.
Perquè la cassola del braser ens serveixi durant diversos anys, val la pena mirar com es va disposar en comprar. Els models amb un fons gruixut i pesat són els més adequats, haurien de fer almenys 5 mm. L’escalfament trigarà molt de temps, però el temps d’espera ens premiarà més endavant retornant la calor acumulada al plat. El fons gruixut també permetrà que la paella arribi a temperatures molt elevades, cosa que és fonamental a la planxa a la planxa d’aliments. Si esteu cuinant en una placa d’inducció, tingueu cura de no escalfar massa la part inferior, ja que pot resultar desagradable.
Una característica pràctica de moltes cassoles de graelles que hi ha al mercat actualment és l’indicador de calor Thermopoint. Aquesta tecnologia fa que sigui més fàcil determinar si la paella està prou calenta com per començar a fer brasa. Al final de la cocció, aquest indicador ens indicarà si la paella és prou fresca per netejar-la. Cal tenir en compte que, a causa del fons gruixut, la cassola conserva la temperatura durant molt de temps i la neteja d’una cassola refredada incompleta pot danyar-ne la superfície.
Alumini o ferro colat?
A l’hora de pensar en la compra d’una paella per a graelles, solem considerar dues opcions: una paella d’alumini coberta amb un revestiment antiadherent especial (impedeix que els aliments s’enganxin durant la fregida) i una paella de ferro colat, que és molt pesada, però també dura i molt de temps per escalfar-se. Aquells que estiguin bastant impacients a la cuina haurien de triar la primera opció. A més, quan feu servir una paella de ferro colat, apliqueu greix quan fregiu. Per tant, si prestem especial atenció a la preparació de menjars dietètics i menjars amb un contingut baix en greixos, s’adapta millor a una paella d’alumini.
També val la pena prestar atenció a si el fabricant de la paella que hem triat té totes les homologacions. És especialment important assegurar-se que cap PFOA, metalls pesats ni compostos de níquel entren al contenidor durant el procés de fabricació. Es tracta de substàncies nocives que es poden alliberar a altes temperatures.
Com fregir en una paella?
Abans d’aconseguir una nova graella, val la pena conèixer-ne una mica. Hi podeu fregir peix i carn sense greix; el greix natural es fon, de manera que no s’enganxaran ni es cremaran. Les verdures que no contenen aquest greix s’han de regar amb una mica d’oli d’oliva. Això evitarà que els aliments es cremin i millorarà el sabor.
No es recomana utilitzar accessoris metàl·lics com espàtules o pinces per a carn en contacte amb la superfície de la planxa de la graella, especialment la versió antiadherent. Poden danyar fàcilment la superfície i privar les estris de cuina de les seves propietats. Millor optar per coberts de plàstic o silicona.
