Sal de dijous (també hi ha noms "quadrangulars" i "negres"): sal, "preparada" la setmana santa la nit del dimecres al dijous sant, dotada de poders màgics especials. Els antics eslaus feien servir sal en diversos rituals. Aleshores es va creure que la sal espanta les forces nocives i protegeix a una persona. La sal negra és deliciosa i sana. Els plats condimentats amb ell són més aromàtics.
És necessari
-
- Paella de ferro colat
- Terres de kvass (o farina de sègol)
- Sal gruixuda
- Cullera de fusta
- Una bossa de lli o pot de vidre per emmagatzemar sal preparada
Instruccions
Pas 1
Perquè la sal del dijous resulti saborosa i no es cremi durant la cocció, heu d’utilitzar una paella de ferro colat. En absència d’aquests plats, podeu escalfar la sal en qualsevol altre plat de parets gruixudes, però, si és possible, no utilitzeu alumini. Per evitar que la sal absorbeixi metalls pesants nocius durant una cocció llarga a altes temperatures.
Pas 2
Aboqueu sal i farina de sègol en una paella prèviament escalfada. Tot augmentant gradualment la temperatura, remeneu la sal i la farina en sentit horari durant tot el temps de cocció. El millor és utilitzar una cullera de fusta o una espàtula per barrejar. La calcinació triga molt a enfosquir-se la sal i la farina.
Pas 3
Tan bon punt la sal canviï de color, apagueu la cuina i deixeu la sal preparada a la cuina fins a mitjanit. Després de mitjanit, s’ha d’abocar la sal en una bossa de tela estreta o en un pot de vidre, que també haurà de ser ben tancat. La sal del dijous ja està a punt i es pot consumir.
Pas 4
Si no teniu sòls de kvas, en lloc d’això podeu utilitzar pa de sègol mullat o pa Borodino en proporció d’1 kg de sal gruixuda - 5 kg de pa. Aquests ingredients es barregen, després es posa la barreja preparada en un forn preescalfat a 250 graus i es cou al forn fins que el pa es torni negre. Després d'això, la barreja s'ha de triturar i tamisar a través d'un colador.
Pas 5
Cada poble tenia la seva pròpia recepta per a aquesta sal negra. Per exemple, a Kostroma, s’afegien herbes picants com l’orenga i la menta a la sal del dijous quan es cuina amb els ingredients habituals. D’aquí el nom d’aquesta sal: sal negra Kostroma.
