La sal Kosher és una sal de tipus gruixut que es produeix sense utilitzar cap additiu. S’utilitza directament en el procés de carn kosher. Molts xefs professionals utilitzen kosher en lloc de sal de taula habitual. té un gust més suau i és ideal per a molts plats.
Què és la sal Kosher?
Com qualsevol altre tipus de sal, el kosher és una forma de clorur de sodi. Però, tanmateix, difereix significativament del condiment de taula habitual.
Durant el processament, la sal de taula es perfecciona, se li afegeix iode i els seus cristalls són quadrats. La sal kosher no participa en aquests processos. I l’obtenen de l’aigua del mar per evaporació. També és possible extreure el producte dels dipòsits de sal que es formen a les entranyes de la Terra. Els cristalls d’aquest condiment són grans i d’aspecte aspre. Al microscopi, l’estructura d’aquesta sal tindrà l’aspecte de fileres de cubs que s’apilen els uns sobre els altres.
Usos especials de sal Kosher
La sal kosher la fan servir els jueus per cuinar carn. Per raons religioses, aquest poble no hauria de menjar-se la sang d’un animal. Per tant, la carcassa es talla d’una manera especial: la carn es renta a fons, es remull almenys mitja hora amb aigua, es cobreix amb sal kosher gruixuda i es deixa durant una hora. És aquesta sal (i cap altra!) La que contribueix a l’extracció completa de sang de la carn. Només després d’aquest processament, els jueus la poden menjar i la carn en si ja s’anomena kosher.
Característiques distintives de la sal kosher
A causa de la seva gran mida, la sal kosher es dissoldrà molt més temps. Però això té el seu propi avantatge. A causa d’aquestes característiques, els cristalls són ben visibles al plat. En conseqüència, el menjar serà gairebé impossible de sobresalar, perquè podreu controlar visualment la quantitat de sal. Gràcies a això, molts eminents xefs se'n van enamorar i l'utilitzen activament en el procés de cuinar les seves obres mestres culinàries.
Amb un suplement kosher, tot es cuinarà molt més ràpidament a causa de l’ebullició violenta causada per la pròpia sal.
Com que la sal kosher no està sotmesa a refinació ni tractament amb iode, té un sabor especial: més suau i net, sense la sensació d’impureses. Per aquest motiu, els cuiners de tot el món l’encanten i s’utilitzen activament per preparar molts plats. Però no tots. Per exemple, la sal de taula habitual és la millor per coure.
A més, el condiment kosher té una estructura cristal·lina en capes. Gràcies a això, s’adhereix perfectament a una àmplia varietat de superfícies. Per exemple, podeu crear una escorça de sal quan cuineu peix o una vora de sal a la vora d’un got de Margarita.
En aquest cas, si compareu els preus, els condiments kosher són gairebé el mateix que tots els altres tipus de sal simple i gruixuda.
