Els merengues lleugers i airosos, molt dolços, són exquisides delícies que es complementen perfectament amb un gelat de llima agredolç i molt refrescant.
És necessari
- Per a merengues:
- - 3 clares d'ou
- - sal a la punta d’un ganivet
- - ¾ got de sucre
- Per a la salsa de mores:
- - 2 tasses de mores
- - 3a taula. cullerades de sucre
- Per als gelats:
- - 2 taules. cullerades de ratlladura de llima ratllada
- - 1 tassa de sucre
- - 1,5 tasses de crema de llet
- - 1, 5 gots de llet
- - ½ got més 2 taules més. suc de llima
- - 6 rovells d’ou
- - sal
- - 1 got de mores
- Per a la decoració:
- - sucre en pols
- - ratlladura de llima ratllada
- - crema batuda
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 80 ° C, folreu dues planxes de forn grans amb pergamí. Retalleu un marc quadrat amb una finestra de 10x10 cm de cartró gruixut. A velocitat mitjana, bateu les clares i la sal en una espuma esponjosa amb una batedora, canvieu a alta velocitat i afegiu la meitat del sucre en petites porcions. Continueu batent fins que es formi una escuma densa. Un cop això passi, incorporeu-hi suaument la resta de sucre.
Pas 2
Col·loqueu el marc a la cantonada del paper de forn, col·loqueu una cullerada de clara d’ou batuda al centre de la finestra i suavitzeu-la amb una espàtula. Aixequeu el marc amb cura per crear una merenga ordenada. En total, n’hi ha d’haver 18 (9 en una placa de forn). Es cou al forn durant 1,5 hores, fins que les merengues estiguin seques i cruixents. Refredeu-les en una safata de forn durant 5 minuts, després traieu-les amb cura i deixeu-les refredar sobre un plat pla.
Pas 3
Feu gelats. Per fer-ho, tritureu la ratlladura de llima i mitja tassa de sucre en una batedora durant 30 segons, barregeu-ho amb la nata i la llet i aboqueu-ho en una cassola de fons gruixut. Poseu-ho a ebullició, remenant de tant en tant, traieu-lo del foc i bateu-lo amb nata.
Pas 4
Bateu els rovells amb sal i, tan aviat com tinguin una consistència homogènia, mentre continueu batent, aboqueu la barreja cremosa preparada al pas anterior en un bol en un raig prim. Poseu-ho a foc baix i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la crema comenci a quedar-se darrere de la cullera i la temperatura arribi als 75 ° C. Colar i refrigerar. Barregeu-ho amb el suc de llima restant, tapeu-lo i refrigereu-lo durant almenys 3 hores. Congeleu la barreja a la geladora, però no fins que estigui cuita, en cas contrari, es poden trencar les fulles de la geladora. Transferiu el gelat a un recipient hermètic i poseu-lo al congelador.
Pas 5
Feu servir una batedora per fer una salsa de mores amb baies i sucre. Perquè tingui una textura uniforme i una aparença bonica, netegeu-la per un colador fi.
Pas 6
Cobriu 6 merengues amb sucre llustre. Poseu una merenga sense vidre en un plat, a sobre - boles de gelat i baies, cobriu-la amb merenga de cobertura. Guarniu cada napoleó amb una tapa de nata muntada, espolseu-la amb ratlladura de llima, regueu-la amb salsa de mores i serviu-la amb te aromàtic de bergamota o vi de rin amb dolçor.
