Per a algunes persones, elaborar carns gelatines casolanes es converteix en tot un problema, ja que sovint el plat resultant no compleix les expectatives que se li assignen: resulta que no té sabor o no es congela gens com hauria de fer-ho. No és difícil cuinar carns gelatinoses que compleixin els requisits dels gurmet gourmet. El més important és abordar-ho amb tota responsabilitat.
Per on començar?
Per molt banal que pugui semblar, cal preparar la carn de gelatina escollint un recipient adequat (cassó). No cal estalviar-ne el volum, ja que el recipient on es prepararà la gelatina (carn gelatina) no ha de ser petit. Una cassola de 6 litres està bé. I una cosa més: abans de bullir la gelatina, heu de preparar altres recipients necessaris per abocar-la. Han de ser petites, però amples.
Base per a la carn gelatina
Es nota que una de les gelatines més delicioses és la feta amb potes de porc. Probablement, no cal explicar que les potes de porc són el component principal de la gelea. Tota la resta, com es diu, té gust i color. Per exemple, per a la part de carn de la gelea, podeu prendre vedella a l’os, gall dindi o, en el pitjor dels casos, pollastre. No us oblideu de les espècies.
Recepta gelatina de pota de porc
- Primer cal preparar el brou per a la carn gelatina. Per fer-ho, esbandiu bé dues potes de porc cuites i poseu-les en una cassola. Si encara no era possible agafar la capacitat necessària, us haureu de guiar per una altra norma: les potes de porc s’omplen d’aigua fins que s’hi amaguen 5-6 cm.
- Tan bon punt el brou bulli, heu d’eliminar immediatament l’escuma i anotar el temps de cocció. S'encén el foc lent i les potes continuen cuinant durant 4 hores. De tant en tant caldrà eliminar el greix que aparegui a la superfície. Només en aquest cas el brou resultarà transparent i especialment saborós. Per cert, el brou de carn gelatina s’ha de salar durant la cocció.
- Hi ha un petit secret sobre com cuinar la carn de gelatina sense possibles problemes amb la seva solidificació: si hi ha dubtes que la futura gelea no pugui agafar-se, cal afegir-hi algunes espigues de porc. No es recomana afegir-hi gelatina. En cas contrari, no obtindreu carn de gelatina, sinó un plat de gelatina.
- Quan la carn estigui cuita, caldrà transferir-la de la paella a un plat pla. Cal fer-ho perquè es refredi el més ràpidament possible. El brou de la carn gelatina es filtra i es reserva durant una estona.
- Quan la carn s’hagi refredat, s’ha de separar dels tendons, la pell i els ossos, després de la qual s’ha de tallar i posar en recipients preparats amb antelació.
- Ara hauríem de passar a les espècies. Les pastanagues i les cebes es tallen a daus i es distribueixen amb fulles de llorer, pebre negre i julivert (al gust) uniformement sobre la carn ja disposada. I només després, s’aboca el brou colat per a la carn gelatina.
- Quan la carn de gelatina s’hagi refredat, s’ha de posar a la nevera o portar-la al balcó. Això permetrà que els aliments es solidifiquin encara millor. No cal desesperar-se si de sobte apareix greix a la superfície. Es pot treure fàcilment amb una cullera.
Important! Per cuinar carn gelatina de pota de porc, heu de passar unes 6 hores.
No només saborós, sinó també saludable
La carn gelatina no només és una delícia, sinó també un autèntic condroprotector per a les articulacions. El fet és que l’alt contingut de col·lagen en la carn gelatina no només té un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell, sinó que també contribueix a la restauració del teixit cartílag en l’artrosi, l’artritis i l’osteocondrosi.
A més, menjar carn gelatina casolana és especialment beneficiós per a les fractures, ja que contribueix a la curació ràpida dels ossos i a la seva posterior restauració.
