Els nabius són considerats amb raó la més sana de les baies que creixen a les latituds del nord. Conté una gran quantitat de vitamina C i altres substàncies que tenen un efecte tònic i terapèutic. Per tant, entre els mètodes de collita de nabius per a l’hivern, s’agraeixen especialment les opcions que permeten preservar les propietats naturals d’aquesta baia.
Propietats útils dels nabius
A més dels sucres (principalment glucosa i fructosa), substàncies i vitamines per a la pectina, els nabius contenen diversos àcids orgànics (cítric, oleic, ursòlic, màlic i molts altres), de manera que les fruites tenen les qualitats d’un conservant. Per tant, la collita de nabius per a l’hivern és una mica diferent dels mètodes aplicats a altres baies. Per exemple, els nabius mullats conserven les seves qualitats perfectament fins i tot en aigües planes.
Pel que fa al contingut d’àcid ascòrbic (vitamina C), els nabius són comparables als cítrics. Les baies també contenen altres vitamines:
- tiamina (B1),
- riboflavina (B2),
- niacina (B3),
- piridoxina (B6),
- folacina (B9),
- tocoferol (vitamina E),
- Vitamina K.
A més, conté betaina i diversos bioflavonoides, a més de macro i microelements.
Els nabius s’utilitzen des de fa temps com a tònic potent per als refredats, el mal de coll i fins i tot els reumatismes. Les fulles s’utilitzen en medicina popular per a processos inflamatoris i malalties del sistema genitourinari.
Que fàcil és preparar nabius per a l’hivern
Hi ha moltes opcions per collir aquesta baia curativa per a l’hivern, només cal triar el mètode més adequat. Es creu que la quantitat màxima de vitamines i substàncies valuoses us permet mantenir la congelació i l’assecat.
Nabius:
- fresc congelat
- assecat,
- fregat amb sucre,
- mantenir a l’aigua (nabius xopats),
- prepara xarops i salses.
A més, les fulles de nabiu s’assequen, que també tenen propietats valuoses: s’utilitzen en la medicina popular durant molt de temps.
Quines baies són les millors per collir durant l’hivern
La capacitat de les baies per mantenir-se fresca i no espatllar-se depèn del contingut d’àcids orgànics: com més alt sigui el seu nivell (més àcids són els nabius), més llarga pot ser la seva vida útil. Els nabius no madurs tenen una consistència bastant densa, no estan arrugats, no donen suc i, per tant, són fàcils de processar. Només cal deixar madurar les baies. Per fer-ho, es poden col·locar a la part inferior d’una cistella de vímet o caixa de cartró, escampar-les sobre un drap net i sec.
En condicions de temperatura ambient, els nabius normalment triguen d’una a dues setmanes a assolir el seu estat normal. Un petit truc accelerarà el procés de maduració: poseu una poma madura o un tomàquet al costat de les baies. La qüestió és que alliberen etilè, que tindrà un efecte estimulant sobre els nabius.
Tanmateix, els nabius no madurs, que s’enfosqueixen fins a arribar a un to bordeus, poden no adquirir mai un sabor profund. Per tant, és millor, malgrat la necessitat de manipulacions addicionals, prendre una baia de color vermell fosc o fins i tot de color porpra. Aquests nabius solen collir-se a finals de tardor, són més suaus i es poden danyar fàcilment durant el transport i requereixen més esforç de processament. No obstant això, aquestes baies tenen un gust molt més agradable, no tenen amargor. A més, és en els nabius, que es cullen completament madurs, que conté la quantitat màxima de vitamines.
Congelació de nabius per a l’hivern
Els nabius no poden suportar la congelació repetida, de manera que és millor dedicar una mica més de temps a una preparació completa. Amb una congelació adequada de baies madures, és possible preservar gairebé completament vitamines i substàncies valuoses.
La preparació de baies és universal per a tots els tipus. Abans de congelar-les (assecar-les, eixugar-les, remullar-les, etc.), s’ha de triar els nabius i esbandir-los bé. Les baies arruïnades i arrugades s’han d’eliminar amb cura. No els heu de llençar: són adequats per preparar delicioses begudes de fruita, però no han d’arribar a les baies destinades a l’emmagatzematge.
És important que no hi hagi aigua a les baies abans de posar-les al congelador. En cas contrari, s’enganxaran junts en un grumoll. Una cosa similar pot succeir si congeleu una baia lleugerament fluida. Això es pot evitar congelant els nabius escampats en una fina capa, per exemple, sobre un palet o polietilè, i es poden formar diversos "pisos". Només quan les baies "agafin" i es tornin prou fermes, s'han d'abocar a bosses.
En els casos en què les baies es congelen immediatament en contenidors o bosses, amb el pas del temps es poden convertir en un grumoll. Serà difícil separar una o dues culleres de la massa total, de manera que haurà d’utilitzar tota la ració.
Els nabius frescos congelats poden conservar el seu sabor durant molts mesos. Les baies requereixen un congelador ampli, però a l’hivern us permeten cuinar delicioses begudes de fruita, salses i decorar el plat en pocs minuts.
A l’hivern, aquestes baies són útils per a delicioses gelatines i begudes amb fruita; podeu fer salses per a carn a més d’afegir al farcit per coure-les. Els nabius decoraran i enriquiran el sabor de l'escabetx o el xucrut, afegiran ratlladura a la crema per a pastissos o pastes. Els nabius congelats també són indispensables en la dieta d’una persona amb refredat; en els primers signes de malaltia, els metges recomanen una beguda calenta abundant i la beguda amb fruita pot ser molt útil.
Collita de nabius secs per a l'hivern
Antigament, abans de la invenció dels forns i assecadors elèctrics, els nabius collits entre setembre i octubre s’escampaven en una capa fina en un lloc sec i protegits de la llum solar directa. S'utilitzaven antigament i baies immadures (de color rosa pàl·lid, amb un "barril blanc"): van assolir la condició per si soles i es van assecar gradualment a l'aire, convertint-se en un blanc, únic pel seu valor nutritiu.
Només podeu assecar les baies madures, en què la closca no es trenqui. Donat el sabor de les baies (nivell d’àcid), podeu afegir-hi una mica de sucre. Per fer-ho, es pre-blanquejar en xarop.
Els nabius tenen una pell bastant gruixuda i densa, de manera que abans d’assecar-se les matèries primeres ben seleccionades i rentades s’han d’omplir d’aigua bullent o fins i tot submergir-les en aigua calenta durant un minut. Si es vol, les baies fins i tot es poden deixar entre tres i quatre hores en almívar de sucre per fer la preparació més dolça. Després, els aranyons s’han de llençar a un colador, esperant que l’aigua s’escorri completament. Les baies ja estan a punt per assecar-se.
Els nabius es poden assecar de diferents maneres:
- al microones;
- al forn;
- en un assecador elèctric;
- en antena.
Quan s’assequin les baies al microones, cobreixi la reixeta dielèctrica amb un drap de cotó net i sec. A sobre d’una capa, escampeu amb cura els nabius. Després de tres minuts d'assecat, s'han de barrejar les baies i tornar a engegar el temporitzador durant el mateix temps. Aquests passos es repeteixen, en funció de la mida i el grau de maduresa dels nabius, diverses vegades: períodes de tres minuts alternats amb un minut de descans i remenant fins que la humitat hagi desaparegut completament de les baies i siguin adequades per a l’emmagatzematge a l’hivern.
Normalment, les baies es passen al microones no més de mitja hora, incloses les pauses. És important guardar els espais en blanc resultants en un lloc fosc i sec perquè no perdin les seves qualitats durant diversos mesos.
Per assecar-les al forn, les baies es col·loquen en una sola capa sobre una placa de forn, que es col·loca en una cambra preescalfada a 45 ºC. Després que els nabius siguin al forn, haureu de controlar amb deteniment el canvi d’aspecte. Als primers signes de baies marcides, la temperatura s’ha de portar gradualment a 70 ºC. La durada total del procés pot ser de diverses hores, el temps depèn de la potència del forn i de les qualitats de les baies.
És important obrir la porta del forn de tant en tant per permetre la circulació de l'aire durant el procés d'assecat. Al mateix temps, val la pena capgirar la planxa de forn per tal que l’efecte sobre la baia sigui uniforme per tots els costats.
La forma d’assecar els nabius amb un aparell especial és la més còmoda i ergonòmica. A més, l’assecador elèctric us permetrà preparar-los per a l’hivern, no només saborosos i saludables, sinó també atractius visualment. Com a resultat, els nabius es poden utilitzar no només per a begudes amb fruita, postres, salses, etc., sinó també per decorar diversos plats.
Amb aquest mètode d'assecat, les baies seleccionades i preparades es col·loquen primer sobre una tovallola de paper. Absorbeix l’aigua que pot haver quedat sobre els nabius després de l’escalfament. A continuació, les baies es distribueixen uniformement en palets i l’assecador elèctric s’encén en mode 55C. El temps total d'assecat pot ser de quaranta hores. Durant aquest temps, els palets s’han de canviar per llocs; és possible que els fruits de la part inferior estiguin a punt més ràpid que els de la part superior.
Els amants de les opcions naturals poden utilitzar l’antiga manera: assecar l’aire. La preparació per a això és estàndard, ja s'ha descrit anteriorment. Les baies seleccionades, ben rentades i assecades es col·loquen en una sola capa sobre palets de fusta o contraxapat especialment fets, coberts amb paper d'alumini o pergamí. També es poden utilitzar safates de gelosia. Les baies es poden assecar al balcó o a les golfes, recordant barrejar bé els nabius cada dia perquè l’aire flueixi de manera uniforme a totes les fruites.
És molt possible emmagatzemar els nabius secs collits per a l’hivern, segons el resultat obtingut, en bosses o contenidors, així com en envasos de vidre. Les bosses de tela fabricades amb teixits naturals, com el lli, també són adequades per emmagatzemar baies. No obstant això, només es poden utilitzar en condicions de baixa humitat, en cas contrari, fins i tot els nabius secs de gran qualitat (com altres espais en blanc d’aquest tipus) poden deteriorar-se.
Normalment, és suficient trobar un lloc fresc on no entren els rajos del sol. No obstant això, si teniu dubtes que les baies estiguin completament seques i conservin les seves qualitats durant diversos mesos, és millor col·locar-les a la nevera o fins i tot al congelador.
Nabius amb sucre
Els pots amb aquest buit es poden emmagatzemar al fred durant molt de temps a causa del sucre, que a una determinada concentració adquireix les propietats d’un conservant, així com les qualitats similars dels nabius. Hi ha moltes maneres de preparar aquests nabius, tot i que a la base es poden distingir dues receptes bàsiques.
En la primera forma, les baies rentades i ben assecades s’aboquen gradualment en pots de vidre esterilitzats i secs. Després de posar-los en capes amb sucre granulat, s’ha de tapar el recipient per tal que el contingut es barregi uniformement.
La segona recepta preveu la preparació de puré de nabius, picat amb una batedora o en un molinet de carn. Un quilo de baies requereix un quilo i mig de sucre. Després de la mescla, la massa resultant es distribueix en pots esterilitzats que s’han d’emmagatzemar al fred o en recipients de plàstic per a la seva posterior congelació (en petites porcions).
Aquests espais en blanc són especialment bons per crear postres; poden substituir la melmelada o el te. Tenint en compte que els nabius no han estat sotmesos a tractament tèrmic, es conserva una quantitat important de nutrients.
Nabius mullats
La collita de nabius mullats per a l’hivern també pertany als mètodes antics. Antigament, les baies s’emmagatzemaven a cellers o passadissos freds, però ara es poden col·locar bancs a la nevera o al balcó.
Els nabius s’aboquen en pots de vidre sobre les “espatlles” i s’aboquen amb aigua freda. Podeu prendre aigua regularment filtrada o embotellada, tot i que el millor sabor serà quan s’utilitza aigua de font. Tenint en compte que els nabius són un excel·lent conservant, només n’hi ha prou amb dos ingredients per preparar baies en escabetx. Els pots, tancats amb tapes de plàstic, són molt resistents a l’emmagatzematge en fred. Al mateix temps, es conserva la quantitat màxima de vitamines a les baies. Els nabius transfereixen en part substàncies valuoses a l’aigua: es poden utilitzar per beure, cuinar o per a usos cosmètics.
Fulles de nabiu
Als amants del te aromàtic els poden agradar les fulles de nabiu seques, que es poden elaborar per separat o junt amb baies, a més de combinar-les amb altres mescles (gerds, groselles, menta, bàlsam de llimona, orenga, herba de Sant Joan, etc.). La infusió de fulles de nabiu s’ha utilitzat durant molt de temps en medicina popular, considerada un medicament valuós per al mal de coll o problemes amb el sistema genitourinari. Segons experts moderns, aquest te és especialment útil després d’un bany, ja que pot restaurar eficaçment l’equilibri hídric i electrolític del cos i tenir un efecte positiu sobre la salut general.
