La pruna és un cultiu popular de fruites que es va desenvolupar com a resultat de creuar l’espina negra i la cirera. Aquest experiment el van dur a terme els criadors i, des de llavors, els jardiners han anat creixent activament
pruna de jardí. Els seus fruits es poden consumir frescos, però la melmelada d’ells té un sabor i aroma inusualment rics.
La pruna és un producte sa i extremadament saborós. El seu contingut calòric és de només 42 Kcal per cada 100 g, però al mateix temps, els fruits són força dolços, amb un aroma pronunciat. Les prunes són riques en vitamines, fibra, oligoelements valuosos, antioxidants. Es mengen frescos, s’utilitzen com a farciment de pastissos. A partir de fruites madures, podeu cuinar melmelades molt saboroses i aromàtiques. Menjar-lo augmenta la immunitat i ajuda a combatre els refredats.
La rutina continguda a les prunes no es destrueix durant el tractament tèrmic, de manera que la melmelada segueix sent útil per al sistema cardiovascular fins i tot després de la cocció prolongada. Podeu preparar el blanc de diferents maneres, però en tots els casos, la delícia de prunes resulta inusualment saborosa.
Melmelada, cuita segons la recepta clàssica
La melmelada de prunes clàssica resulta espessa, densa i saborosa. Per preparar-lo, necessiteu un conjunt mínim d’ingredients:
- prunes - 1 kg;
- sucre -1 kg;
- mig got d’aigua.
Ordeneu les prunes, esbandiu-les, traieu-les branques i llavors. Per treure les llavors, cal tallar la fruita per la meitat. Si les prunes estan madures, fins i tot podeu prescindir d'un ganivet i treure les llavors amb les mans. Per fer melmelada, cal fruita madura, però no massa madura. És millor llençar de seguida els exemplars podrits perquè la melmelada no fermenti.
Poseu les meitats de les prunes en un bol o un cassó ample i cobriu-les amb sucre. Els plats d’acer inoxidable, els bols d’alumini i de coure són molt adequats per cuinar melmelades. La melmelada es pot cremar en olles d’esmalt.
Cobriu les prunes amb sucre i deixeu-les coure durant 5-8 hores. Durant aquest temps, les fruites haurien de començar sucs. Posar els plats a la cuina, abocar-hi aigua i coure la melmelada durant 30-40 minuts a foc lent, remenant de tant en tant. Cal fer-ho amb una espàtula o cullera de fusta i amb molt de compte perquè no es bulli la meitat de les prunes. Durant el procés de cocció, també heu d’eliminar l’escuma.
És molt fàcil comprovar la preparació de la melmelada. Per fer-ho, submergiu-hi una cullera de fusta i degoteu-la sobre un plat. Si la gota manté la seva forma i no s’estén, això vol dir que podeu treure la cassola o la pica de l’estufa.
Aboqueu la melmelada ja feta en pots estèrils de poc volum si s’espera un emmagatzematge a llarg termini. Podeu esterilitzar els envasos amb vapor. Per fer-ho, manteniu els pots sobre aigua bullint durant 5 minuts. És convenient utilitzar un broquet especial per a una paella amb una obertura ampla i rodona per al coll de la llauna. Podeu fregir envasos de vidre al forn col·locant els pots a la reixeta, després de capgirar-los. Però cal tenir en compte que la temperatura s’ha d’augmentar gradualment. En primer lloc, podeu posar el forn a 50 ° C i, al cap d’uns minuts, augmentar la temperatura a 100 ° C i esterilitzar-lo durant 10 minuts.
Tanqueu la melmelada amb tapes de niló estèrils o metàl·liques amb rosques i poseu-les en un lloc fresc. Serviu una delícia per al te i també utilitzeu-lo com a farciment de pastissos i altres productes de forn.
Melmelada de prunes "cinc minuts"
La melmelada de prunes de cinc minuts té una consistència més densa. Aquesta recepta és ideal per a aquells a qui no els agrada cuinar a llarg termini per falta de temps o pel desig de conservar totes les vitamines de la fruita. Per preparar un "cinc minuts" necessitareu:
- prunes - 2 kg;
- sucre - 2 kg.
Esbandiu les prunes, ordeneu-les, poseu-les sobre una superfície plana per assecar-les i després talleu-les o dividiu-les en meitats, traieu les llavors, poseu-les en un bol o paella d’acer inoxidable i cobriu-les amb sucre. Deixeu que la fruita empengui durant unes 12 hores. És convenient omplir les meitats de les prunes durant la nit, però definitivament hauríeu de tapar els plats perquè no hi entrin matèries estranyes.
Poseu una cassola o un bol a foc fort, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts amb remenades molt freqüents. No cal afegir aigua al començament de la cocció, ja que s’ha de deixar anar molt suc durant la nit.
Cal eliminar l’escuma resultant. Aboqueu la melmelada en pots estèrils, tanqueu les tapes esterilitzades en aigua bullent i, després de refredar-la, poseu-la en un lloc fresc per guardar-la.
Melmelada de prunes amb llavors
Per cuinar melmelada aromàtica de prunes, no cal treure les llavors. Però en aquest cas, cal tenir en compte diverses subtileses. Per fer aquesta melmelada, necessitareu:
- prunes - 1,5 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- aigua - 400 ml.
Ordena bé les prunes. És millor ordenar els fruits massa madurs, ja que poden ser molt tous. Però es recomana deixar de banda fruites massa madures. La melmelada d’ells resulta insuficientment aromàtica i saborosa.
Esbandiu les prunes, eixugueu-les lleugerament i punxeu el fons de cada fruita. Podeu perforar-los amb un punxó o fins i tot amb una forquilla. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sucre i poseu els plats al foc. Feu bullir l'almívar i només aboqueu-hi les fruites preparades i espereu fins que es refredi completament. No podeu posar la paella a la nevera per accelerar el procés de refredament, ja que pot espatllar el sabor de la delicadesa acabada. Les prunes s’han de refredar de forma natural.
Bullir les fruites senceres en almívar durant 3-5 minuts, després apagar el fogó i deixar refredar la melmelada i, a continuació, repetir la cocció seguida de refredar 2 vegades. Disposar la melmelada acabada en pots estèrils i tancar-la amb tapes estèrils.
Per afegir una nota especiada a la peça de treball, podeu afegir diversos cabdells de clau d’olor a l’almívar. També són adequades altres espècies: cardamom, safrà, vainilla, anís estrellat. El conjunt d'espècies es pot determinar de forma independent, centrant-se en les vostres preferències gustatives. La melmelada dolça feta de prunes senceres pren un gust molt inusual si es posa una barra de canyella al xarop.
Melmelada de xocolata amb prunes
Per fer una melmelada que tingui gust de prunes prunes a la xocolata, necessitareu:
- 1 kg de prunes;
- 500 g de sucre;
- 200 g de cacau en pols.
Esbandiu les prunes, eixugueu-les, trenqueu-les o talleu-les i traieu-ne les llavors. Tritureu-les amb una batedora fins obtenir una massa homogènia. Podeu torçar-les en un molinet de carn.
Aboqueu la meitat del sucre a la massa resultant i poseu-lo a la cuina. Coeu la melmelada durant 15 minuts, remenant regularment. Barregeu la resta de sucre amb cacau i aboqueu-ho gradualment a la massa de prunes, sense deixar de coure-ho. Al cap de 10 minuts, traieu els plats de la cuina i aboqueu la melmelada aromàtica amb gust de xocolata als pots. És millor guardar els pots a la nevera i no superar els 3 mesos. Amb el pas del temps, el gust d’aquesta peça canvia.
Melmelada de prunes
Per fer melmelada de prunes, heu de coure la fruita el temps suficient o afegir gelatina a la massa de prunes. Per fer aquest buit, necessitareu:
- prunes - 1,5 kg;
- sucre: 1,5 kg;
- mitja llimona;
- gelatina - 15 g.
Per fer melmelada daurada, podeu triar prunes grogues, però també podeu agafar els fruits del color blau o vermell habitual, esbandir-los, assecar-los, dividir-los en meitats i treure les llavors i, a continuació, treure amb cura la pell de cada meitat. Es tracta d’un procés molt laboriós i perquè tot surti bé, els fruits han d’estar madurs. Tritureu les prunes preparades i poseu-les en un bol.
Per facilitar el procés de pelat, podeu coure les meitats al forn durant uns 10 minuts fins que les fruites s’estovin i, després, fregueu-les per un colador per separar la part dura. Poseu la gelatina en aigua tèbia perquè s’infli.
Cobriu el puré de prunes amb sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. Fregueu la llimona sobre un ratllador fi molt suaument per eliminar la ratlladura i, a continuació, espremeu el suc. Afegiu el suc i la ratlladura a les prunes, poseu la gelatina inflada en un bol o paella, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure 10 minuts més i, a continuació, poseu la melmelada en pots estèrils.
En aquesta recepta, podeu utilitzar una taronja en lloc de llimona. La delicadesa resultarà no ser gens àcida i més original. L’addició de prunes grogues a l’habitual "hongarès" blau tindrà un efecte beneficiós sobre el gust de la peça.
Melmelada de pruna i pera amb nous
Per preparar una preparació original per a l’hivern, podeu cuinar una pruna no segons una de les receptes clàssiques, sinó amb l’addició de peres i nous. En aquest cas s’ampliarà la llista d’ingredients:
- pruna: 1,5 kg;
- peres madures 500 g;
- sucre - 1 kg;
- una mica de gingebre;
- nous pelades: mig got.
Esbandiu les prunes, ordeneu-les, traieu les llavors i talleu-les cadascuna en 4-6 trossos. Peleu les peres madures, traieu la part interior amb llavors i talleu-les a rodanxes. Per a aquesta recepta són adequades les peres amb polpa ferma. Cobriu les fruites amb sucre i poseu-les en una habitació fresca durant 5 hores, i després bulliu-les a foc lent durant 30 minuts.
Ratlleu un tros petit d’arrel de gingebre i poseu-hi la melmelada. Afegiu-hi nous. No cal que les tritureu. Bulliu la melmelada 10 minuts més i, a continuació, poseu-la ordenadament en pots estèrils. La nou li confereix a la delicadesa un gust picant i un aspecte inusual. Les peres d’aquesta recepta es poden substituir per pomes molt dolces.
Prunes en el seu propi suc
Si necessiteu fer prunes casolanes amb una quantitat mínima de sucre, podeu conservar les fruites en el vostre propi suc. Aquesta senzilla recepta requereix:
- pruna - 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- una mica d'aigua.
Ordeneu les prunes, esbandiu-les, eixugueu-les, talleu-les i traieu-les amb cura. Podeu tallar cada meitat en 2 trossos més. Disposar les meitats o quarts de les prunes en pots nets, esquitxant cada capa amb sucre. Les prunes s’han d’apilar molt fort, ja que amb una major esterilització s’assentaran i haurà d’afegir fruits addicionals als pots. Per aquest motiu, el millor és deixar algunes prunes i no posar-les en pots.
Poseu els pots en un bany maria. És molt convenient utilitzar un pa ample per a aquests propòsits. Poseu una tovallola al fons i aboqueu aigua. L’aigua ha de cobrir 2/3 del recipient amb desguassos. També podeu afegir una mica d’aigua a cada pot, però no és necessari. Cobriu els pots amb taps de rosca. Esterilitzeu la peça durant 15 minuts, després torneu a omplir els pots i deixeu-los coure durant 15 minuts més i, a continuació, cargoleu les tapes. Col·loqueu els pots sobre una superfície de fusta, donant-los la volta amb les tapes cap avall i emboliqueu-los. Els heu de lliurar per identificar un possible matrimoni. Si la llauna no es tanca hermèticament, es filtrarà. Després de refredar, traieu les peces per guardar-les.
Mitjançant aquesta recepta, també podeu cuinar prunes en el vostre propi suc sense afegir sucre. Aquest buit s'utilitza posteriorment per a la preparació de diverses salses de carn i peix. Es pot fer per fer deliciosos adjika amb all i tomàquet.
