El carbassó és un vegetal saludable, baix en calories i ric en microelements valuosos. Es pot emmagatzemar després de la collita fins a 3 mesos, segons determinades condicions, però és millor fer preparacions saboroses per a l’hivern.
El carbassó és una verdura molt popular a Rússia. Fa diversos segles, es considerava una planta ornamental i només llavors va començar a cultivar-la com a cultiu vegetal. El contingut calòric del carbassó és de només 24 Kcal per cada 100 g, però el producte conté una gran quantitat de potassi, magnesi, manganès i fibra fàcilment digerible. Hi ha moltes maneres de cuinar carbassó i algunes receptes també són adequades per fer espais en blanc per a l’hivern.
Carabassó marinat
El carbassó marinat és un dels preparats casolans més senzills, però increïblement deliciosos. La verdura adquirirà una nitidesa i un gust molt ric. Per preparar aperitius per a l’hivern necessitareu:
- 1,5 kg de carbassó jove (millor carbassó);
- 2 raïms d'anet fresc sense paraigües;
- 3 fulles de llorer;
- 10-15 grans de pebre negre;
- 4 grans d'all;
- 3-6 cabdells de clavells;
- 5 cullerades. l sucre;
- 1,5 litres d’aigua;
- 2-3 c. l sal de roca;
- 7 cullerades de vinagre al 9%.
Aquesta quantitat d’ingredients hauria de ser suficient per a pots de 3-4 litres. Els envasos de vidre estan preesterilitzats. Amb el mètode clàssic de processament, les llaunes es mantenen al vapor durant uns 5 minuts. És convenient utilitzar un broquet especial en forma de tapa en una cassola amb un forat per al coll d’una llauna. Podeu fregir el recipient al forn durant 10 minuts. Però després de col·locar-lo a la reixa, s’ha d’augmentar gradualment la temperatura perquè el vidre no rebenti. Després del processament, el recipient de temperatura no s’ha de col·locar sobre una superfície freda. Cal utilitzar posagots de fusta.
Poseu anet fresc en pots estèrils. S’ha de rentar prèviament. Si les branques són massa llargues, les podeu tallar per la meitat o simplement enrotllar-les. Poseu una mica de clau d’olor, pebre negre i 1 llorer a cada pot.
Per al decapatge, és millor utilitzar carbassó jove sense llavors grans a l’interior i amb polpa tendra. Peleu la verdura, talleu-ne els costats i talleu-la a cercles. El gruix òptim dels cercles és d’1, 5-2 cm. Col·loqueu els cercles els uns sobre els altres. Alguns es poden tallar i apilar als costats de manera que els pots no quedin mig buits. Peleu els alls i poseu-los en pots sense tallar-los. Aboqueu aigua bullent sobre pots complets fins a la part superior, tapeu-los amb tapes i escorreu-los al cap de 10 minuts. Cal buidar l’aigua completament. És convenient fer-ho si utilitzeu taps especials de niló amb forats de drenatge.
Aboqueu 1,5 litres d’aigua en un cassó, afegiu-hi sal i sucre. Després de bullir, afegiu vinagre i apagueu el fogó immediatament. El vinagre tendeix a evaporar-se i per aquest motiu s’afegeix a la salmorra per últim. Podeu substituir el 9% de vinagre de taula per essència. Per marinar el carbassó segons aquesta recepta, necessitareu 1 cullerada. l essències 70%. Cal assaborir la salmorra per ajustar-ne la riquesa. Es pot afegir sal i sucre una mica menys o més.
Immediatament després de treure’l dels fogons, aboqueu la salmorra als pots de carbassó, rematant-la fins a la part superior. Arrossegueu els pots. Podeu utilitzar taps de rosca o per a la costura, però primer s’han d’esterilitzar en aigua bullent durant 1-2 minuts. Gireu suaument els pots acabats amb la tapa cap avall i emboliqueu-los en una manta tèbia. Un cop s'hagi refredat el contingut, traieu les peces en un lloc fosc i fresc.
Squash Cavier
El caviar de carbassó és un excel·lent aperitiu que fins i tot es pot servir en una taula festiva. Per preparar-lo cal:
- 1 kg de carbassó (preferiblement joves);
- 300 g de ceba;
- 300 g de tomàquets grans i carnosos;
- 300 g pastanagues;
- cap d'all;
- una mica de sal i sucre (al gust);
- mig got d’oli vegetal de bona qualitat;
- un quart de got de vinagre un 9%.
Per a la producció de caviar, és millor utilitzar carbassó jove, però no és necessari. Per a les verdures més madures, s’han de retirar les llavors. Podeu fer-ho amb una cullera, després de pelar la fruita de la pell i tallar-la al llarg en 2 parts. Talleu la medul·la pelada a daus.
A la part inferior de cada tomàquet, feu talls en forma de creu i escaldeu les verdures amb aigua bullint, després podreu pelar-les fàcilment. Talleu els tomàquets a daus. Peleu i peleu les cebes i les pastanagues i talleu-les també.
En oli vegetal en una paella, fregiu alternativament les cebes (només 1-2 minuts), les pastanagues (3 minuts), després els tomàquets (5 minuts), després combineu totes les verdures, afegiu carbassó, aixafeu l'all a la barreja, passant-lo per premeu. Coeu les verdures a foc lent durant uns 15 minuts. Tots els ingredients han de ser tous.
Afegiu una mica de sal de roca i sucre a la paella. La sal iodada no es pot utilitzar per a peces. Pureu les verdures amb una batedora d’immersió i feu a foc lent la barreja a foc lent durant uns 15 minuts. Si el caviar resulta líquid, es pot augmentar el temps de cocció i, gradualment, l’excés de líquid s’evapora.
Al final de la cocció, tasteu el caviar. Si resulta massa suau, podeu afegir sal. Afegiu vinagre, bulliu-hi la massa durant 1 minut més i aboqueu-lo en pots estèrils, enrotlleu-los amb tapes estèrils i, a continuació, gireu-les i emboliqueu-les i, al cap d’unes 10-12 hores, poseu-les en un lloc fred.
"Llenguatge de la sogra" en blanc
L'espai en blanc "Idioma de la sogra" és molt popular entre les mestresses de casa. Va rebre el seu nom insòlit i fort a causa del picant sabor picant i el tipus característic de tallar carbassó en forma de llengües. Per preparar-lo cal:
- 3 kg de carbassó amb polpa densa;
- 4-6 pebrots dolços;
- 300 g de tomàquets grans i carnosos;
- 2 pebrots picants;
- 3 caps d'all;
- 4-5 culleradetes de sal de roca (no iodada i gruixuda);
- 6-7 culleradetes de sucre;
- 250 ml d’oli vegetal de bona qualitat;
- 100 ml de vinagre al 9%.
Per a aquesta recepta, podeu escollir carbassons grans amb polpa densa, però cal pelar-los traient-ne la pell i les parts laterals, traieu-ne la polpa amb llavors i després tallar-los a rodanxes llargues perquè s’assemblin a les llengües en forma. No els deixeu massa prims, ja que poden trencar-se durant el procés de cocció.
Peleu els tomàquets grans. Per fer-ho, feu talls en forma de creu a la part inferior i escaldeu-los amb aigua bullent. La pell es desprèn molt fàcilment. Peleu els pebrots búlgars i picants, traieu les llavors, talleu-les en diversos trossos. Tritureu amb una batedora o tritureu totes les verdures i els grans d'all pelats. És millor donar preferència a un molinet de carn, ja que en aquest cas la massa és més homogènia.
Posar suaument les rodanxes de carbassa en un cassó, abocar la barreja de verdures, bullir, abocar sucre, sal al bol, abocar l’oli de gira-sol. L’oli ha de ser de bona qualitat perquè la peça no tingui un gust estrany. Coeu la barreja durant 30 minuts. Els carbassons s’han de revisar periòdicament. No s’han de desfer. Si les llesques són molt toves, podeu apagar l’estufa una mica abans. Afegiu vinagre un minut fins que estigui tendre.
Aboqueu el guisat picant resultant en pots estèrils. Cargoleu-lo o enrotlleu-lo amb taps estèrils Gireu els pots amb les tapes cap avall i emboliqueu-los durant 12 hores, després dels quals podeu posar-los en un lloc fresc i fosc.
Carabassó coreà
El carbassó coreà pot ser una decoració festiva de taula. L’amanida és picant i molt original. Per preparar-lo cal:
- 1 kg de carbassó amb polpa densa;
- 1-3 pebrots dolços;
- 0,5 kg de pastanagues;
- 2 cebes;
- 8 grans d'all;
- 1 cullerada de sal de roca (no iodada i mòlta gruixuda);
- 3 cullerades de sucre;
- mig got d’oli vegetal de bona qualitat;
- mig got de vinagre un 9%;
- 1, 5 cullerades de cuina per a pastanagues en coreà;
- un munt de verds (preferiblement julivert).
Peleu el carbassó dens de la polpa i peleu-ne les pastanagues. Ratlleu les verdures en un ratllador especial per a pastanagues coreanes. Si no hi ha cap dispositiu d’aquest tipus, podeu utilitzar un ratllador normal, però en aquest cas l’amanida no semblarà una delícia coreana. Talleu la ceba en anells molt prims, prèviament pelats.
Traieu els fons i les caixes de llavors dels pebrots i talleu-los a rodanxes molt fines. Podeu provar de ratllar-los. Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
Barregeu totes les verdures en una cassola, afegiu-hi oli vegetal refinat, vinagre, sal i sucre. Piqueu les verdures finament i poseu-les també en un bol i torneu a barrejar-ho tot bé, deixeu-ho marinar 30 minuts.
Esterilitzeu els pots, esteneu-hi l’aperitiu en vinagre i poseu-los en una cassola ampla, després d’abocar-hi aigua i posar una tovallola al fons. És millor utilitzar pots amb un volum de 500 o 700 g. L’aigua els hauria de cobrir 2/3. Bullir una amanida picant al bany maria durant 20 minuts, després tancar els pots amb tapes estèrils i cargolar-los o enrotllar-los.
Carbassó dolç
Carbassó amb prunes
Podeu fer una preparació dolça molt interessant a partir de carbassó. Això requerirà:
- 2 carbassons petits amb polpa ferma;
- 15-20 prunes (és millor utilitzar cirera de cirera);
- algunes espècies (2 claus, 2 fulles de menta, un pèsol de pebre negre);
- 2 cullerades de sorra de sucre;
- ratlladura d’una taronja gran;
- mitja llimona gran;
- 2 litres d’aigua.
Per a aquesta recepta són adequats tant els carbassons joves com els prou madurs, però els madurs no només s’han de pelar prèviament de la pell, sinó que també s’eliminen la part tova amb llavors. Talleu el carbassó pelat a anelles. El gruix òptim dels cercles és d’1,5-2 cm.
Poseu el carbassó en pots de litre esterilitzats, poseu-hi prunes rentades, afegiu-hi espècies i menta, ratlladura de taronja, rodanxes fines de llimona. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sucre granulat i porteu a ebullició.
Poseu els pots farcits en un bany maria, aboqueu xarop calent i bulliu-ho durant 10 minuts, després els podreu tapar amb tapes estèrils i cargolar-los o enrotllar-los. Gireu els pots amb les tapes cap avall, emboliqueu-los i després de 12 hores col·loqueu-los en un lloc fresc per guardar-los permanentment. Podeu servir una preparació com a postres o com a addició original a alguns plats de carn.
"Pinyes" de carbassó
Els carbassons tenen un sabor suau. Si feu una preparació amb suc de pinya, el seu sabor serà difícil de distingir de les pinyes reals. Per preparar el buit necessitareu:
- 1 kg de carbassó;
- 1 litre de suc de pinya;
- 1-1,5 tasses de sucre granulat;
- mitja llimona.
Després de netejar-la, talleu el carbassó en anelles o daus grans, poseu-los en pots estèrils. Bullir el suc de pinya en una cassola, afegir sucre i extreure el suc de llimona. La llimona també es pot tallar en cercles i col·locar-la directament al pot sense extreure el suc. Això farà que el sabor sigui encara més intens.
Aboqueu carbassó amb xarop de pinya bullent i emboliqueu-lo i poseu-lo en un lloc fred. Les postres resulten inusualment saboroses i tendres.
