L’albergínia inflable brillant és una d’aquestes verdures que no deixarà indiferents als gourmets. La temporada d’albergínies de fabricació russa dura des de mitjans d’estiu fins a finals de setembre. Si l'any ha resultat fructífer, hi ha moltes maneres de preparar-ne els "blaus" locals per a tot l'hivern.
Com triar una albergínia per a la seva preparació
Les albergínies tenen diverses formes i mides: en forma de pera, cilíndriques, primes i allargades, de color porpra, velles, de color taronja vermellós i fins i tot de ratlles. Els fruits aptes per cuinar tenen la pell brillant, tiges verdes, no presenten signes de marciment i, sobretot, són força pesants. Una tija marró, la pell arrugada amb taques, i encara més amb floridura, indica que el fruit és ranci. Podria haver acumulat massa solanines, compostos tòxics que, en grans dosis, poden causar intoxicacions greus. Presteu atenció a la rapidesa amb què la carn de la fruita es torna marró; si això passa literalment davant dels nostres ulls, en qüestió de minuts, és millor no arriscar-la i llençar la verdura.
Ja sigui per salar les albergínies
Molta gent pensa que abans de cuinar-les, les albergínies a rodanxes s’han de salar i deixar una estona perquè les fruites alliberin un suc amarg que s’ha de rentar. No obstant això, les varietats modernes de criadors d’albergínies s’alliberen especialment de l’amargor. Per tant, aquest truc està obsolet. Tot i això, podeu afegir sal a l’albergínia si la recepta consisteix a fregir verdures. Les albergínies salades són més saboroses i la seva carn és més densa i absorbeix menys oli.
Si decidiu salar l’albergínia, trossegeu-la i espolgeu-la generosament amb sal grossa i deixeu-la reposar una hora o més. Esbandiu la sal abans de coure-les i asseceu-les bé amb les tovalloles de paper de cuina.
Com congelar l'albergínia
Les albergínies es poden guardar congelades. Hi ha diverses maneres de fer-ho. Per exemple, pre-blanquejant-los. Necessitarà:
- 5 litres d’aigua;
- 4-5 llimones grans;
- 2-3 kg d'albergínies.
Traieu el suc de les llimones. Ha de tenir almenys ½ tasses. Per donar més suc a la fruita, poseu-la al microones o feu-la rodar diverses vegades sobre una superfície dura. Col·loqueu una olla d’aigua al foc. Mentre espereu que l’aigua bulli, prepareu l’albergínia: talleu i rebutgeu els extrems, talleu les verdures a rodanxes.
Col·loqueu un bol d’aigua gelada al costat de l’olla. Aboqueu suc de llimona a l'aigua bullint. Col·loqueu les albergínies per lots, traieu-les al cap de 2-3 minuts i submergiu-les en aigua freda i, a continuació, col·loqueu les rodanxes sobre paper absorbent. Quan les albergínies estan seques, es poden congelar. Per fer-ho, el millor és posar-los sobre fulls de pergamí per coure i posar-los al congelador. Les rodanxes congelades es poden abocar a bosses amb cremallera, signar-les amb la data i guardar-les per guardar-les en un futur. Les albergínies congelades s’han de coure sense descongelar-les.
Per a la preparació de salses, salses i farcits d’albergínies congelats, és millor coure i puré les verdures. Talleu les albergínies per la meitat, talleu la carn lleugerament, col·loqueu les verdures sobre una plata de forn, talleu-les i coeu-les a 180 ° C durant 35-45 minuts. Deixeu refredar l’albergínia, traieu la polpa i el puré amb una batedora. Dividiu la massa resultant en pots convenients per congelar. Col·loqueu els pots a la nevera perquè es descongelin abans d’utilitzar-los. La congelació d’albergínies serà una base excel·lent per a caviar o paté de verdures, salsa de pasta i bany casolà.
També podeu congelar albergínies rostides i condimentades. El més important és refredar-les abans de posar les verdures al congelador per a l’hivern. Les albergínies preparades d’aquesta manera es poden posar en sopes i guisats sense descongelar.
Albergínies en conserva d’estil mediterrani
Aquesta clàssica recepta pas a pas us ajudarà a preparar fàcilment i fàcilment albergínies aromàtiques com les mestresses de casa mediterrànies.
Necessitarà:
- 6 albergínies;
- ½ kg de sal de taula;
- 500 ml de vinagre de taula blanc;
- 1 cda. una cullerada d’orenga sec;
- 1 culleradeta de flocs de xile;
- 5-6 grans d'all;
- oli d’oliva.
Primer, talleu les albergínies longitudinalment en rodanxes de fins a 3-4 mm de gruix i, a continuació, talleu aquestes rodanxes en pals llargs del mateix gruix. Col·loqueu les albergínies en un colador ample, capa per capa, escampeu cada capa de sal. Col·loqueu un plat a sobre i premeu cap avall amb una càrrega. Col·loqueu tota l’estructura sobre el bol perquè no toqui el fons. Deixeu-lo un dia, de tant en tant, escorrent el líquid secretat.
Col·loqueu l’albergínia en un bol. Si les tires s’uneixen, separeu-les amb les mans. Aboqueu vinagre sobre les verdures. Deixeu-ho durant una hora. Torneu a col·locar les albergínies en un colador i premeu-les amb una càrrega. Col·loqueu-ho en un bol per escórrer el vinagre. Deixeu-ho durant 12 hores. Col·loqueu les albergínies en un bol i combineu-les amb orenga sec, flocs de xili i grans d'all. Remeneu i poseu-los en pots esterilitzats de ½ litre. Mentre traieu l’albergínia, escampeu-la de tant en tant amb oli d’oliva. Aboqueu 2-3 cullerades d'oli a cada pot. El nivell d’oli ha de ser superior al de les verdures. Tanqueu la tapa i guardeu-la en un lloc fresc i fosc. Comproveu el nivell d’oli de tant en tant, ja que l’albergínia l’absorbirà i és possible que hàgiu d’afegir oli nou. Aquestes albergínies seran delicioses en tres mesos, la vida útil de la peça és d’un any.
Albergínia en escabetx amb alfàbrega
Aquestes albergínies en vinagre greixoses no només es poden menjar com a aperitiu, sinó també posar-les en amanides, pastes i cuinar-les a la pizza. Una recepta comprensible pas a pas us permetrà preparar la peça ràpidament.
Necessitarà:
- 5 albergínies mitjanes;
- 100 g d'alfàbrega fresca;
- 4 grans d'all;
- 2 cullerades. culleres de sal marina grossa;
- 1 llimona;
- 3 tasses de vinagre de poma
- ½ culleradeta de pebre mòlt.
Talleu les albergínies a rodanxes d’uns ½ cm de gruix i traieu el suc de la llimona. Disposar les llesques en un plat, salpebrar-les amb sal i suc de llimona. Deixeu-ho durant 1-2 hores. Passat el temps assignat, esbandiu les albergínies, eixugueu-les amb tovalloles de paper, traient amb compte l'excés de líquid.
Bulliu el vinagre de sidra de poma en una cassola petita. Afegiu l’albergínia i coeu-la durant uns 2 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per treure les albergínies i poseu-les en un bol. Piqueu l'alfàbrega i l'all. Poseu-los junts amb pebre a les verdures, barregeu-ho bé.
Dividiu les albergínies en pots esterilitzats i cobriu-los amb vinagre. Agiteu per eliminar l'excés d'aire. Torneu a cargolar les tapes i poseu els pots al foc en aigua calenta, deixeu-los bullir durant 10 minuts. Traieu els pots i poseu les tapes cap avall sobre una tovallola estesa. Deixeu-ho actuar durant 12-24 hores. Mou-te a un lloc fresc i fosc. Les albergínies es poden menjar en un termini de 7-10 dies.
Caviar d'albergínia en conserva
El deliciós caviar d'albergínia es pot utilitzar com tapenade per a galetes, farciment per a raviolis o pastissos, salsa per a pasta i addicional al risotto. Necessitarà:
- 3 kg d’albergínia;
- 1 kg de cebes;
- 2-3 caps d'all;
- 2-3 c. cullerades de flocs de xili;
- oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Talleu les puntes de l’albergínia. Talleu cada verdura per la meitat al llarg. Talleu la polpa amb una "malla". Col·loqueu les meitats sobre un paper de forn folrat amb pergamí de forn. Condimentar amb sal i ruixar amb oli d’oliva. Peleu la ceba i talleu-la a quarts. Tallar les tapes dels caps d'all per ½ cm. Col·loqueu la ceba i els alls sobre una plata de forn amb l’albergínia i rectifiqueu-los de sal i oli. Es cou al forn preescalfat a 180 ° C. Coure al forn fins que totes les verdures siguin tendres. Això trigarà uns 30-40 minuts.
Premeu el puré d’all al forn en un bol de la batedora, afegiu-hi l’albergínia i la ceba. Puré, condimentar amb flocs de pebre. Tasteu i afegiu més pebre o sal si cal. Dividiu-los en pots esterilitzats, enrotlleu-los i guardeu-los en un lloc fresc i fosc. Abans de servir, podeu escampar el caviar amb suc per refrescar-ne el gust.
Ratatouille en conserva
Es tracta d’un saltat de verdures brillant amb un nom sonor a l’estranger, un a un, com el d’una àvia d’Odessa. Necessitarà:
- 1 kg d’albergínia;
- 1 kg de carbassó;
- 6 caps mitjans de ceba;
- 6 tomàquets grans;
- 4 pebrots dolços vermells;
- ½ tassa d’oli d’oliva
- 8 grans d'all;
- ½ tassa de fulles d'alfàbrega picades
- 2 culleradetes de fulles de farigola;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Talleu les albergínies a rodanxes de 1 ½ -2 centímetres de gruix. Talleu també els carbassons a rodanxes. Peleu i talleu la ceba en anelles. Talleu les tapes del pebrot i traieu les llavors, talleu la carn a anelles. En un bol gran, combineu totes les verdures, rectifiqueu-les de sal i pebre i cobriu-les amb oli d'oliva. Remeneu.
Cobriu un paper de forn amb els costats alts amb pergamí. Disposar les verdures en una sola capa, una mica superposades. Col·loqueu els tomàquets sobre el mateix plat de forn. Coure les verdures a 180 ° C durant 10 minuts. Traieu del forn. Deixeu de banda els tomàquets.
Escalfeu una cullerada d’oli en un cassó ample, salteu els alls picats. Quan estigui daurat, afegiu-hi les verdures al forn i la farigola. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts. Traieu les tapes dels tomàquets, talleu i traieu les llavors, traieu la pell. Talleu la polpa de tomàquet a trossos. Afegir a les verdures. Col·loqueu l’alfàbrega triturada a la samfaina. Remeneu. Intenta equilibrar els condiments.
Esteneu el guisat acabat sobre pots esterilitzats nets, deixant 2-3 cm en blanc per sobre. Enrotllar les llaunes. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.
Albergínies en escabetx farcides
Aquesta interessant recepta prové de l'Orient Àrab. Per a la seva preparació, només són adequades les albergínies petites senceres. Necessitarà:
- 2 kg d'albergínia;
- 2 tasses de nous picades
- 1 cap d'all;
- 1 cda. una cullerada de xili calent;
- sal;
- oli d’oliva.
Renteu les albergínies, talleu la part que sobresurt de la tija, però no la tija en si. Poseu les verdures en un cassó ample i profund, cobriu-les amb aigua perquè cobreixi completament les fruites. Poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant uns 10-15 minuts. Les albergínies han de ser una mica toves, però no massa toves. Tireu les albergínies en un colador, deixeu escórrer l'excés de líquid.
Peleu els alls i passeu-los per la premsa d’alls. En un morter, combineu les nous picades amb all, pebre i una mica de sal. Fent servir una mà, frega una mescla uniforme però amb textura. Talleu cada albergínia i tot el material amb el farcit resultant. Comenceu a posar les albergínies per capes al pot, esquitxant-les amb sal. Doneu la volta al pot i poseu-lo en un colador. Col·loqueu-ho sobre un bol perquè excedeixi el líquid sobrant. Deixeu-ho per un dia. Gireu el pot i tapeu-lo amb oli d’oliva. Deixeu-ho a temperatura ambient de 10 a 14 dies. A continuació, poseu-lo a la nevera.
Albergínia en vinagre amb vinagre balsàmic i vi negre
Segons aquesta recepta, les albergínies són tendres, greixoses, dolces i picants. Necessitarà:
- 1 kg d’albergínia;
- 1 cap gran de ceba vermella dolça;
- 3 grans d'all;
- 1 got de vi negre sec;
- 1 got d’aigua;
- 1 culleradeta de sal grossa;
- 1 culleradeta de flocs de xili calent;
- 1 tassa de vinagre balsàmic vermell
Renteu les albergínies, eixugueu-les i talleu-les longitudinalment a quarts. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes al llarg. Col·loqueu els grans d'all pelats sobre una superfície de tall i premeu lleugerament cap avall amb la part posterior d'un ganivet ample. Col·loqueu les verdures en una cassola ampla, afegiu-hi vi i aigua, sal i poseu-les a ebullició. Reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure 5 minuts més. Aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure 5 minuts més. Tanca.
Distribuïu el blanc entre tres pots esterilitzats. Aboqueu la marinada restant al cassó. Remeneu per eliminar l'excés d'aire. Enrotllar les llaunes. Refredeu girant les tapes cap avall. La preparació assolirà el seu màxim sabor en 10-12 dies. Guardeu-lo a la nevera.
