Les peres fragants i sucoses són l’últim hola d’un estiu assolellat. Les varietats tardanes que maduren a la tardor són especialment saboroses i dolces, de manera que les voleu veure a la taula el major temps possible. A diferència de les pomes, les peres no es poden mantenir fresques durant molt de temps; les fruites sucoses, per desgràcia, es deterioren ràpidament. Per allargar el recordatori dolç de l’estiu, heu de fer preparatius per a l’hivern.
Les hostesses fan confitures, melmelades, compotes, melmelades, fruites confitades, puré de patates i molt més de peres. Les fruites en conserva es poden menjar no només com a postres independents, sinó que també s’utilitzen com a farciment perfumat de panets, creps, pastissos, així com per decorar postres i pastes. Per cert, aquestes fruites no són infreqüents al menú dietètic; no està prohibit menjar-ne fins i tot per a persones amb diabetis.
Els secrets de les peres casolanes
- Es recomana seleccionar fruits del mateix grau de duresa, la seva polpa ha de ser ferma, en cap cas les peres han de ser massa madures, ferides o en descomposició;
- Els fruits tallats tendeixen a enfosquir-se ràpidament, per tant, després de tallar-los, s’escampen immediatament amb suc de llimona;
- Les peres són dolces, de manera que els espais en blanc no resultin massa empalagosos, es recomana afegir-hi una mica d’àcid cítric i utilitzar el sucre amb moderació;
- Per a les peres, com per a moltes altres fruites, el sucre i l'àcid són conservants naturals; sense la seva addició, els preparats comencen a deteriorar-se ràpidament amb la reproducció activa dels bacteris;
- Per evitar que la melmelada de pera formi una gran quantitat d'escuma, s'ha d'afegir-hi un petit tros de mantega en cuinar;
- Les peres estan en perfecta harmonia amb les espècies i les baies com ara clau d’olor, pebre picant, canyella, sàlvia, anís estrellat, llimoners, nou moscada, marduix, arç cerval, cardamom i alfàbrega;
- Els pots de blancs de pera s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
Ara ja coneixeu les complexitats bàsiques de l'elaboració de peres casolanes delicioses, cosa que significa que podeu aprendre més sobre les millors receptes.
Peres en almívar
Aquesta recepta és un encreuament entre melmelada i compota. Aquestes peres es preparen sense esterilitzar, cosa que és molt convenient, però resulten sucoses i tendres. El xarop ja preparat es pot diluir al gust amb aigua normal i utilitzar-lo com a beguda aromatitzada, i les rodanxes seran un excel·lent complement a les postres o al farciment dolç per coure. Tot i que són deliciosos i així.
Necessitarà:
- Peres (llesques preparades) - 650 gr;
- Aigua - 600 gr;
- Sucre granulat - 180 gr;
- Àcid cítric - 2 pessics.
Preparació:
Les peres han de ser una mica poc madures, dures, amb carn ferma i forma regular. Si preneu fruites massa toves i massa madures, durant el processament es poden convertir en gruel. No es permet la presència de dents i danys a la fruita.
En primer lloc, esbandiu i eixugueu bé les peres.
A continuació, ompliu una cassola de la mida adequada amb aigua freda i afegiu-hi àcid cítric, a raó de mitja culleradeta d’àcid per cada cinc litres d’aigua. Si no hi ha àcid, es pot substituir per sal normal: es necessitaran 10 grams per litre d’aigua. Això és necessari perquè la fruita pelada conservi el seu aspecte atractiu i no s’enfosqueixi immediatament després de pelar-la.
A continuació, traieu la pell fina de cada fruit, talleu-la en 4 parts i traieu-ne el nucli amb les llavors. Talleu peres grans en 8 trossos. Si teniu la sort d’adquirir fruites amb una pell fina i delicada, no us podeu desfer. Immergiu immediatament les rodanxes preparades en un cassó amb aigua acidificada (salada).
Es recomana esbandir i esterilitzar els pots i les tapes amb antelació. A continuació, col·loqueu falques de pera a cada pot, intentant fer un ús més eficient de l'espai del contenidor. Però no hauríeu de prémer les peres per força; simplement les podeu trencar. Millor en el procés de posada, sacsegeu suaument el pot diverses vegades, ja que la llesca es fixarà més fortament.
Ompliu cada pot fins a la part superior amb aigua bullint, tapeu la part superior amb una tapa i emboliqueu-la amb una manta tèbia.
Al cap de 5-7 minuts, traieu les llaunes del refugi i escorreu-ne l'aigua en una cassola gran. Les tapes especials amb forats són molt útils per a això.
Torneu a tapar les peres restants als pots i emboliqueu-les de la mateixa manera. I afegiu sucre a l’aigua escorreguda dels pots i, remenant de tant en tant, coeu fins que els cristalls de sucre quedin completament dissolts.
Torneu a abocar l'almívar preparat sobre les peres. Després es repeteix el mateix procediment amb tapes i manta. Cal conservar les fruites en almívar durant 5 minuts. Si queda xarop durant l’abocament, no t’afanyis a vessar-lo; pot ser que sigui útil.
Passat el temps assignat, l’almívar es torna a escórrer i les llaunes es tanquen i s’envien sota la manta. Torneu a bullir l'almívar escorregut a la mateixa cassola i afegiu-hi àcid cítric.
Aboqueu-hi les peres per última vegada i estreneu els pots. Capgirar els espais en blanc acabats i escalfar-los bé. Han de quedar-se així un dia fins que es refredin completament.
Les peres en almívar s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc i fora de la llum solar.
Podeu afegir un toc fresc a la recepta amb l’ajut de tot tipus d’additius. Per exemple, la vanil·lina donarà a les rodanxes un delicat aroma de dolços i la canyella els donarà una mica de picant.
Melmelada de pera amb un nom fascinant "Vellut de tardor"
Aquestes postres tenen un nom tan fort: la melmelada resulta tan aromàtica i apetitosa que simplement és impossible arrencar-se’n! Sobretot si afegiu unes gotes de suc de llimona mentre el cuineu, donarà a la melmelada una acidesa inusualment agradable que, ombrejant la tendresa de les peres, farà que el sabor de les postres sigui envoltant i com si fos vellutat.
El procés de cocció trigarà molt de temps, però val la pena. A més, té lloc en diverses etapes, algunes d’elles passen sense la vostra intervenció, de manera que podeu fer altres coses importants en aquest moment.
Per a melmelades de vellut necessitareu:
- Peres pelades: 1 kg;
- Sucre granulat - 600-700 gr;
- Llimona (petita);
- Aigua - 100 ml.
Mètode de cocció:
Primer de tot, hauríeu de tractar amb peres. Les fruites es necessiten madures, però no massa suaus i sense danys. es recomana utilitzar peres de la mateixa varietat; el temps de cocció de diferents varietats pot variar.
Esbandiu bé la fruita, peleu-la i talleu-la a quarts. Després de treure el nucli, s’han de triturar, però les peces han de tenir la mateixa mida. Això és necessari perquè la melmelada quedi bonica i les peces siguin bullides uniformement.
Per evitar que la talla de pera adquireixi una tonalitat gris marró poc apetitosa, immediatament després de tallar-la, submergeix els trossos en un bol amb aigua sempre lleugerament salada i freda (s’afegeixen 10 grams de sal per litre de líquid). Podeu facilitar aquesta tasca si col·loqueu un colador en un recipient ample d’aigua salada i hi poseu peres. Un cop hàgiu acabat de pelar-los i tallar-los a rodanxes, només heu de treure el colador i deixar escórrer el líquid; les peres han conservat el seu color i forma.
Aboqueu la quantitat d'aigua necessària en un cassó ample i afegiu-hi sucre. Col·loqueu-lo a la cuina i, remenant sovint, porteu l’almívar a ebullició.
A continuació, aboqueu les peres al xarop bullent i barregeu-ho suaument. Durant 20 minuts, coure les postres a foc lent, cobrint-les amb una tapa, durant aquest temps les peces hauran de donar una quantitat suficient del seu suc.
Durant aquest temps, traieu el suc de la llimona. Traieu la tapa, afegiu suc de llimona a les peres, torneu a remenar. A continuació, s’ha de treure la paella de l’estufa i deixar-la un parell d’hores per infusionar-la.
Passat el temps assignat, la melmelada es torna a foc lent, on s’ha de bullir després de bullir durant 15 minuts.
Tot es barreja i es deixa dues hores més.
Cal repetir el mateix procediment una vegada més: la melmelada s’espessirà una mica, tot i que el seu color seguirà sent el mateix.
A l’última etapa de cocció, torneu a posar la paella a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. Ara la melmelada tindrà un color ambre agradable i assolirà la consistència desitjada. Presteu atenció als trossos de peres, si es distribueixen uniformement sobre la melmelada, tot estarà a punt.
Mentre la melmelada es troba a la fase final de la seva preparació, cuideu les tapes i els pots. Renteu-los bé amb bicarbonat de sodi, esbandiu-los amb aigua neta. Bullir les tapes durant 4-5 minuts com a mínim i coure les llaunes al forn.
El producte acabat només s’aboca en pots calents, immediatament es tanquen hermèticament, es capgiren i es conserven fins que es refredin completament. Aquestes melmelades s’emmagatzemen fora de la llum solar.
Melmelada de pera amb taronja
La melmelada de pera dolça i delicada ja es distingeix pel seu excel·lent sabor i, combinada amb taronja, resulta especialment exitosa. Les notes taronges fan que aquesta recepta sigui original i inusual.
Necessitarà:
- Peres: 3 kg;
- Sucre granulat - 500 gr;
- Taronges - 1, 5 unitats.
La recepta indica la massa de fruites ja pelades i preparades, a la sortida d’elles obtindreu uns 1,5 litres de melmelada.
Cuina pas a pas:
Peres, és convenient que fins i tot les petites siguin adequades, pelades i troncades i tallades en trossos de forma arbitrària. Si esteu preparant una gran porció de melmelada, mantingueu les peces en aigua salada (en proporció de 1: 100) per evitar que es daurin.
Esbandiu bé la taronja i netegeu-la. Esborreu-ne la ratlladura amb un ratllador fi. Després, amb cura, sense treure el suc, talleu la gruixuda capa blanca de la pell. Talleu la polpa resultant en anells de no més de 0,5 cm de gruix i talleu-la en 4 parts, mentre traieu les llavors.
En una cassola amb un fons ample i gruixat, aboqueu mig got d’aigua per evitar que es cremin les peres i poseu els trossos de pera junt amb la ratlladura. Afegiu sucre, tapeu l’olla i col·loqueu-la a la cuina. Després que bulli la melmelada, reduïu el foc al mínim i, remenant de tant en tant, coeu-ho durant 20-30 minuts. Les peres han de ser toves.
A continuació, refredeu la massa i feu servir una batedora per convertir-la en un puré suau.
A continuació, a foc mig, porteu el puré a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure entre 50 i 80 minuts. La durada del procés depèn del grau de densitat de la confitura acabada. El color de la melmelada s’enfosquirà notablement en aquesta etapa.
Esteneu la massa acabada fins a la part superior sobre pots esterilitzats encara calents. Els pots s’han de tancar immediatament amb tapes, capgirar-los i deixar-los refredar. Podeu guardar la melmelada a temperatura ambient en un lloc fosc.
Hi ha alguns trucs per fer aquesta deliciosa melmelada. Per tant, les peres han de ser de la mateixa varietat i del mateix grau de maduresa, aleshores el temps de cocció serà el mateix.
Si les fruites no són molt dolces, es poden augmentar les proporcions de sucre. Assegureu-vos de tastar la melmelada mentre la cuineu i afegiu sucre si ho desitgeu. Tot i així, sempre heu de recordar que, com més sucre, més aviat s’espessirà la melmelada. Si voleu cuinar un producte no molt espès, després de fer puré de patates, el procés de cocció trigarà menys de 50 minuts, de manera que vigileu constantment l’estat de la melmelada.
Interessant compota de peres amb raïm
A partir de peres s’obté una deliciosa melmelada: dolça, tendra i amb un agradable aroma lleugerament acer. Però per a la compota en el seu sentit clàssic, aquesta fruita és suau, es recomana combinar-la amb qualsevol altra fruita i baia que tingui una lleugera acidesa. Les begudes amb un sabor harmoniós s’obtenen de la unió de pruna de pera i cirera, corni, poma i, sens dubte, raïm.
La dolçor de la pera va bé amb el lleuger picant del raïm,l’aparició d’una compota d’aquest tipus també és òptima: el seu color pot variar en funció de la varietat de raïm utilitzada, des del rosa pàl·lid fins al vermell intens. Totes aquestes circumstàncies es complementen amb el fet que la recepta és molt fàcil i no us portarà gaire temps. La recepta implica esterilització, però gràcies a això, la compota s’emmagatzema fàcilment a temperatura ambient i no s’agre.
Per cuinar necessitareu (tots els productes estan indicats ja preparats):
- Peres 150 gr;
- Raïm (per exemple, varietats Kishmish) - 50 gr;
- Sucre - 100 gr;
- Aigua - 800 gr;
- Llimona: un parell de rodanxes;
- Àcid cítric - ¼ culleradeta
Preparació:
Perquè la vostra beguda tingui un color rosat delicat, el raïm ha de ser de color fosc, o mig fosc i mig clar. És millor prendre peres perfumades, fermes, no madures (en cas contrari, són molt fàcils de bullir) i en cap cas es fan malbé.
Talleu les peres rentades a quarts, talleu les llavors i, a continuació, talleu cada part en 2-3 trossos més verticals. Renteu la llimona i talleu-la a rodanxes fines. Rentar i pelar el raïm.
Disposar totes les fruites molt bé als pots.
Podeu passar a fer xarop de sucre. Per fer-ho, aboqueu el sucre a l’aigua bullent i, remenant de tant en tant, coeu-lo diversos minuts fins que els grans es dissolguin. Per mantenir l’almívar net durant tot el temps d’emmagatzematge, afegiu-hi àcid cítric i remeneu-ho. A continuació, aboqueu xarop bullent sobre els pots de fruites.
Col·loqueu els pots amb compota en una cassola sobre un suport especial o sobre un tovalló i ompliu-lo d’aigua (no hauria d’arribar una mica als penjadors dels pots). Cobriu la compota amb tapes.
Feu bullir l'aigua en un bol a foc fort, després reduïu-la i esterilitzeu-la durant uns 15 minuts.
Tanqueu els pots amb compota ja feta, gireu-la i deixeu-la reposar fins que es refredi completament. La deliciosa compota està a punt.
