El porc agredolç és un plat tradicional xinès. Apte per cuinar exclusivament porc magre. Els fideus d’arròs o udon són ideals com a guarnició.
Per cuinar porc en salsa agredolça segons la recepta xinesa per a 4 racions, necessitareu:
- 400-600 g de carn;
- 1 pastanaga;
- 4-6 pebrots;
- una cullerada de farina;
- 2-5 cullerades de midó;
- 1 arrel de gingebre;
- 0,5 litres d’oli vegetal;
- 1-5 cullerades de salsa de soja;
- 4-5 cullerades de pasta de tomàquet;
- una cullerada de sucre;
- una cullerada de vinagre;
- una llauna de pinyes (270-300 g);
- 1 rovell;
- espècies i sal al gust.
A més, es necessita almenys mig litre d’oli vegetal, ja que la carn estarà fregida. El gingebre es pot utilitzar fresc o mòlt. Els pebrots multicolors donen al plat un color i una aroma interessants.
El porc es renta a fons i es talla a trossos petits. Aproximadament un centímetre per centímetre. Cal escabetxar les peces. Per fer-ho, afegiu-hi rovell, sal a la carn, una cullerada de midó i aigua, salsa de soja. A la nevera, la carn s’ha d’adobar durant almenys quaranta minuts.
Com més temps es marini el porc, més suau serà en el futur. Si afegiu més salsa de soja, la carn serà més aromàtica i més interessant per al gust.
L’arrel de gingebre es trosseja finament per a la salsa. Pebrots també. Com més petites siguin, més gruixuda i rica serà la salsa i, sobretot, serà més fàcil regar el porc en el futur. Després de marinar la carn, s’ha de sofregir. Per fer-ho, feu rodar els trossos de porc en midó i elimineu l’excés.
En una cassola, cal escalfar oli vegetal, posar un colador o un colador especial, posar-hi la carn en porcions perquè quedi fregida uniformement. L’ideal seria que les peces estiguessin completament submergides en l’oli bullent. Temps de torrat: 40-60 segons. Després de fregir els trossos de carn, es posen sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli.
El doble fregit permet que la carn quedi cruixent però molt tendra. El segon fregit es produeix immediatament després del primer, fins que l'oli ha deixat de bullir, en cas contrari la carn quedarà massa grassa i no cruixent.
La salsa és molt senzilla de preparar: primer, el gingebre i les pastanagues, tallades a rodanxes fines, es fregeixen en oli vegetal en una paella. Després s’introdueixen els pebrots i la sal. Quan les verdures es fregeixen (amb remenades constants), s’hi afegeixen pinyes en conserva. Després, s’afegeix ràpidament vinagre, sucre i pasta de tomàquet o salsa. Tot es barreja i guisa a foc lent durant 5-10 minuts. Per fer la salsa espessa, s’hi afegeix farina o midó barrejat amb aigua. Quan la consistència sigui prou fresca, però no seca, s’afegeixen a la salsa trossos de carn ja fets i guisats durant 5 minuts més.
Aquest mètode de cocció és tradicional per a la cuina xinesa. Amb rares excepcions, els components es canvien. Per exemple, s’afegeixen més espècies. A partir d’això, la salsa agredolça no perdrà el seu sabor i la carn només esdevindrà més aromàtica i picant. De vegades, el porc no es talla a trossos petits, sinó a tires petites. Que també és correcte. No obstant això, els trossos són adequats per guarnir-los en forma de fideus udon, ja que són més fàcils de mastegar i, quan es fregeixen, no perden molta humitat. És a dir, queden sucosos i suaus.
