La cuina nacional búlgara sol utilitzar un menú magre, les verdures es consumeixen en qualsevol forma: crua, bullida, fregida, guisada, en escabetx. Es serveixen com a aperitiu, guarnició, plats freds. L’amanida d’arròs amb pebrot vermell és un dels plats nacionals d’aquesta cuina.
Per preparar 1 quilogram d’aquesta amanida, necessitareu els productes següents, que s’indiquen en grams nets (és a dir, en forma preparada: sense pela, llavors, etc.):
- Pebre vermell 120 g
- Arròs bullit 270 g
- Pèsols verds 290 g
- Vinagre 3% 45 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt al gust
La tecnologia de cuinar amanides d’arròs amb pebre vermell
Renteu els pebrots vermells, talleu-los per la meitat i traieu-ne les llavors i, a continuació, coeu-los a la planxa o al forn a 250 graus centígrads fins que es formi una escorça lleugera. Després s’ha de tallar en dames (és a dir, quadrats d’1,5 - 1,5 cm, aproximadament o a voluntat).
La massa d’arròs, que s’indica a la recepta, és la massa del producte acabat, bullit i refredat. L’arròs s’ha de bullir seguint regles senzilles. Esbandiu bé la quantitat d’arròs necessària amb aigua corrent freda, poseu-la en un cassó, aboqueu-hi aigua, afegiu una mica de sal i poseu-ho a foc fort. Quan bulli, reduïu el foc al mínim i tanqueu-lo bé amb una tapa. Coeu fins que l’aigua s’hagi evaporat completament, no comproveu-ne més de 2-3 vegades durant tot el temps de cocció.
Poseu tots els aliments preparats en un bol d’amanides, afegiu vinagre, sal i pebre i, a continuació, barregeu. Serviu-ho en un bol d’amanides, guarniu-lo amb fulles d’enciam.
