L’albergínia ha d’estar a la taula no només durant la temporada de maduració, sinó durant tot l’any fins a la temporada següent. Les propietats beneficioses d'aquesta baia (i l'albergínia, segons la classificació científica, és una baia) que la gent coneixia des de fa molt de temps, de manera que cada país té moltes receptes delicioses per collir albergínies. Es poden conservar fregits, bullits, fermentats amb farciment o només les fruites; salar, fer caviar i condimentar. L’elecció és prou gran.
Què cal saber
Utilitzeu fruites de 25 a 40 dies de maduresa (després de la fruita). Intenteu no comprar albergínies massa madures, ja que contenen una gran quantitat de vedella en conserva, una substància verinosa perjudicial per al cos.
El millor és utilitzar fruites arrancades una hora o dues abans de processar-les per conservar-les. Ordeneu els fruits segons la seva maduresa, qualitat i color. Els més deliciosos són els joves amb una pell brillant de color blau fosc, encara hi ha molt poques llavors.
El rentat de fruites d’alta qualitat garanteix l’estabilitat de les conserves durant l’emmagatzematge. Utilitzeu recipients preparats adequadament. I seguiu la tecnologia de cocció indicada a la recepta.
Albergínies salades
Seleccioneu fruits joves en forma de pera. Renteu-los, peleu-ne les tiges, talleu-les lleugerament i blanqueu-les en aigua bullent amb sal durant 8 minuts. Després de l’escaldat, submergiu les fruites en aigua freda i poseu-les sobre una reixeta per escórrer-les. Podeu posar les fruites en una taula de tallar amb un angle lleuger, posar una altra taula a la part superior i posar-hi una càrrega. Farciu la part tallada de l’albergínia espremuda amb alls, fregats amb sal.
Poseu unes fulles de llorer al fons d’un pot de 3 litres, poseu les albergínies prou bé, escampant-les amb verds i grans de pebre i aboqueu la solució freda bullida preparada (per litre d’aigua - 60-70 g de sal). Tanqueu els pots amb tapa bullida i deixeu-los fermentar amb àcid làctic a una temperatura de 20-25 graus durant 5-6 dies. Cal emmagatzemar aquestes conserves en un lloc fresc.
Talls d’albergínia en salsa de tomàquet
Renteu les albergínies (1 kg), talleu-les a rodanxes, espolseu-les amb sal (50 g). Al cap de 20 minuts, esbandiu-ho tot. Arrebossat cada cercle amb farina i fregiu-lo pels dos costats amb oli vegetal. Talleu les cebes (250 g) en cercles i salteu-les amb oli vegetal fins que es daurin.
Renteu els tomàquets (1 kg), fregueu sobre un ratllador, traient la pell. Afegiu 3 culleradetes de sal, 2 cullerades de sucre, 2-3 cullerades de vinagre al 5%, cebes fregides, herbes, 100 ml d’aigua bullida, uns pèsols de pebre i 2-3 fulles de llorer a la massa resultant. Bulliu-ho tot durant 10-15 minuts, després poseu les albergínies fregides a la salsa i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts més.
Ompliu els pots calents amb la barreja calenta, tapeu-los i esterilitzeu-los en aigua bullent: pots de 0,5 litres - 40 minuts, 1 litre - 50 minuts, i arrossegueu-los immediatament i refredeu-los. L’olla s’ha de tapar amb una tapa durant l’esterilització.
Albergínies al forn
Renteu les fruites classificades, coeu-les al forn, peleu-les, traieu-ne les tiges i poseu-les calentes en pots preparats. Durant l’estil, afegiu sal i 5% de vinagre (per a un pot de 0,5 litres: 10 g de sal i 1,5 cullerades de vinagre). Ompliu els pots, sense arribar a la part superior d’1 cm.
Tapeu els pots preparats amb tapes i esterilitzeu-los en aigua tèbia: pots de 0,5 litres - 70 minuts, 1 litre - 75 minuts, després dels quals s’hauran d’enrotllar i refredar immediatament.
