Les amanides de full amb diverses variacions han estat durant molt de temps un èxit en qualsevol festa. L’amanida de fetge de pollastre resulta molt tendra i inusualment saborosa.
- 350-370 grams de fetge de pollastre;
- 10-12 cogombres en vinagre;
- 4 ous;
- 2-3 pastanagues;
- 1-2 caps de ceba blanca;
- 80-100 grams de maionesa.
1. En primer lloc, bulliu els ous i les pastanagues fins que estiguin tendres. Refredar i després pelar.
2. Bullir el fetge de pollastre rentat en aigua amb l'addició de sal, refredar.
3. Peleu les cebes, talleu-les ben fines i salteu-les en una paella greixada, refredeu-les.
4. Talleu els cornets a daus petits.
5. El fetge acabat s’ha de tallar a tires.
6. Ratlleu les pastanagues i les clares d’ou (pastanagues gruixudes i proteïnes fines).
7. Poseu l'amanida en capes en un bol d'amanides preparat (o bols porcionats).
8. Poseu la meitat del fetge a la primera capa, a sobre amb una fina capa de maionesa.
9. Després la meitat de la ceba, maionesa.
10. A continuació, poseu la meitat dels cogombres, maionesa.
11. Totes les proteïnes i les pastanagues, la maionesa.
12. Després, una capa del fetge restant, cebes i cogombres, unteu-la amb maionesa.
13. A sobre, poseu-hi rovells ratllats i herbes aromàtiques segons vulgueu.
Servir l’amanida escamosa del fetge de pollastre és millor quan s’infundeix i es remull durant una hora.
