Hye és un plat tradicional coreà que es pot fer a partir de qualsevol tipus de carn o peix. Heh de la carpa és lleugerament diferent de la recepta clàssica, però encara resulta increïblement saborós.
Preparant peix per a la carpa heh
Per preparar les carpes, necessitareu els següents ingredients: 1 carpa fresca, ceba gran, pastanagues grans, coriandre fresc, pebrot vermell mòlt, pebre negre mòlt, un got de salsa de soja, 100 g d’essència de vinagre al 70%, 2- 3 cullerades d'oli vegetal.
Primer de tot, cal netejar el peix. Tallant el ventre de la carpa, traieu-ne tots els interiors, tallant les aletes i el cap. Les escates s’eliminen fàcilment amb un ganivet. Dividint la carcassa en 2 meitats al llarg de la línia de la carena, traieu l’os espinal, les costelles i les petites forquilles. Talleu el filet preparat a trossets.
Recepta de carpa heh
És convenient ratllar les pastanagues amb un ratllador gruixut. Talleu la ceba a mitges anelles fines. Les verdures es salten en una petita quantitat d’oli vegetal en una paella ben escalfada. La preparació de les cebes i les pastanagues ve determinada per la tonalitat daurada de les verdures.
La marinada es prepara per separat. 4 cullerades d'essència de vinagre es dilueixen en 800 ml d'aigua freda. S'aboca la marinada sobre el peix i es deixa un parell d'hores. Després, la solució de vinagre s’escorre a través d’un colador.
Cal actuar amb molta cura. L’essència de vinagre fa que el peix sigui increïblement fràgil. La manipulació rugosa pot fer malbé l’aspecte del plat. Podeu assegurar-vos que el peix estigui completament marinat canviant el color al llarg de tot el gruix de les peces. El peix marinat pren una ombra molt clara.
El peix cru fresc és un producte força perillós. Si hi ha dubtes sobre la qualitat del peix, és aconsellable marinar-lo almenys un dia. A Rússia, sovint es cuina després de cuinar el peix al vapor durant diversos minuts.
Els trossos de peix es col·loquen en un recipient profund en capes. Escampeu cada capa amb sal, pebre mòlt, coriandre picat, espècies. Les espècies es seleccionen al gust. El més important és utilitzar condiments de terra, en cas contrari, les seves peces quedaran fora de la gamma general de sabors. Poseu cebes i pastanagues refredades entre les capes.
El menjar preparat s’aboca amb salsa de soja, que ha de cobrir completament tots els ingredients. Aboqueu-hi una mica d’oli vegetal per sobre. El recipient es col·loca a la nevera durant diverses hores. Millor cuinar heh de peix al vespre. En aquest cas, es pot servir un plat coreà original a l’hora de dinar. El més freqüent és que el peix es serveix com a berenar, cosa ideal per obrir la gana.
