El fetge de pollastre és un producte saludable. Qui no sap que és una excel·lent font de proteïnes, àcid fòlic, ferro, vitamines, especialment A i B12? Però totes aquestes meravelloses característiques per als gourmets són només un bon avantatge pel fet que els plats elaborats amb fetge de pollastre cuinat adequadament són una exquisida delícia.
El principal error de les mestresses de casa sense experiència que preparen fetge de pollastre és el tractament tèrmic massa llarg. El fetge suau delicat requereix una fregida o ebullició ràpides, de manera que el producte preparat es col·loca immediatament en oli preescalfat o en aigua bullent. El fetge es renta abans de cuinar, es talla l’excés de greix i es desfà de les zones qüestionables. Si un tros de fetge es torna verd, és clar que podeu tallar la part deteriorada per la bilis vessada, però és millor descartar-lo, ja que pot espatllar el sabor de tot el plat si no elimineu completament la font. d’amargor ardent.
Si heu de fregir el fetge de pollastre, assecar-lo després de processar-lo i esbandir-lo. Foneu una mica de mantega sense sal en una paella ampla i saltegeu el producte durant uns minuts a foc mig. El fetge acabat és marró daurat per fora i rosa pàl·lid per dins. Si teniu por que el fetge resulti cru, deixeu-vos guiar, com passa amb la carn, pel suc alliberat de la punció del producte. Ha de ser transparent.
Amanides de fetge de pollastre
Un dels plats de fetge de pollastre més senzills i deliciosos són les amanides càlides. Hi ha moltes variacions, perquè el fetge de pollastre tendre es combina amb molts ingredients. Proveu de fer una amanida tèbia amb grans de fetge i nous. Necessitareu 350 grams de fetge de pollastre, 25 grams de mantega sense sal, 110 grams d’una barreja de fulles d’enciam jove, un grapat de nous de closca, així com 1 cullerada d’oli de nous (es pot substituir per oli d’oliva o de llavors de raïm)) i 1 cullerada de vinagre de vi … Barregeu les fulles d’enciam amb trossos de nous fregits durant un parell de minuts en una paella seca, fregiu el fetge amb mantega i poseu-les en una amanida amb una cullera ranurada, salpebreu-les i mantega lleugerament batuda amb vinagre. Amanida preparada.
Paté de fetge de pollastre
Hi ha moltes receptes de paté de fetge de pollastre. Aquesta delícia és potser la més popular entre els plats de fetge de pollastre. Les hostesses competeixen, donant a aquest paté diferents matisos de sabor, cuinant-lo amb bolets, cansalada, nabius, pinyons, olives i molts altres additius. Aquí teniu una recepta d’un simple paté de fetge de pollastre amb cansalada i farigola.
Preneu 500 grams de fetge d’aviram, 100 grams de mantega sense sal estovada, 100 grams de cansalada, 1 cullerada de fulles de farigola fresca i 5 cullerades de xerès. Processar el fetge, esbandir i assecar. Escalfeu 25 grams de mantega en una paella, tan bon punt comenci a fer escuma, afegiu-hi la cansalada tallada a daus i fregiu-la fins que quedi cruixent. Afegiu fetge de pollastre i farigola. Mantingueu-ho al foc fins que el fetge estigui tendre, remenant perquè el fetge quedi uniformement daurat. Aboqueu-hi el xerès, rectifiqueu-ho de sal i pebre, escalfeu-ho durant 1-2 minuts i traieu-lo del foc. Deixeu refredar una mica i tritureu en un robot de cuina, afegint-hi l'oli restant.
Si voleu emmagatzemar aquesta pasta durant uns quants dies, poseu-la en un bol, foneu 50 grams més de mantega en una paella i aboqueu sobre la superfície sobre la qual, primer, podeu posar una branqueta de farigola, romaní o seca. fulla de llorer.
