Una vegada, la col de Pequín a l’estil coreà, o kim-chi, era collida pels coreans per a l’hivern en barrils grans. El van menjar no només com a plat independent, sinó també com a additiu en sopes, boletes, rotllos de col. Ara aquesta col es pot trobar a les prestatgeries de les botigues durant tot l’any, de manera que la podeu cuinar en qualsevol època de l’any.
Recepta de col xinesa coreana
Necessitarà:
- 3 kg de col xinesa;
- pebre vermell picant;
- 3 caps d'all;
- 250 g de sal.
Per salar la col en coreà, és molt important triar el cap de col adequat. No ha de ser completament blanc ni verd. Si els caps de col són de mida mitjana, talleu-los longitudinalment en dues parts, és millor dividir-ne els grans en quatre. A continuació, cal extreure les fulles de col i fregar-les bé amb sal. Podeu fer-ho de manera més uniforme si primer submergiu la col en aigua i la sacsegeu i només després la fregueu. Col·loqueu les fulles acabades en capes denses en un recipient on es salarà. No cal apisonar. En aquest estat, s’ha de deixar la col durant un dia i després esbandir-la amb sal.
A continuació, heu de fer una pasta de pebrot i all. Per fer-ho, passeu els alls per una premsa i afegiu-hi pebre vermell picant. Hi hauria d’haver tant pebre com all. Fregueu cada fulla amb la barreja resultant. No ho feu mai amb les mans, assegureu-vos de portar guants. A continuació, poseu-ho tot al recipient on s’emmagatzemarà la col. Després de mantenir-lo calent un altre dia, poseu el producte acabat a la nevera.
Així és com es veu la recepta original, però a l'hora de servir la col, encara l'haureu de tallar, podeu trossejar-la de seguida als trossos desitjats. En aquest cas, no cal fregar les fulles, només cal afegir sal i espècies, tot barrejant-ho bé. La quantitat d'espècies es pot canviar en funció de la col especiada que vulgueu. Escampeu-les amb oli vegetal abans de servir-les.
La segona versió de la col coreana
Segons aquesta recepta, la col és molt picant i cruixent. És bo tant com aperitiu com com a complement a diversos plats. Es prepara de forma molt senzilla.
Necessitarà:
- 1 cap de col xinesa;
- 2 cullerades de sal;
- 1 pebrot;
- piment amarg;
- cap d'all;
- sal, pebre, coriandre al gust.
Primer cal escabetxar la col. Talleu el cap de col juntament amb la tija i poseu-lo en un bol d’esmalt. Prepareu la salmorra prenent dues cullerades de sal per litre d’aigua, bulliu-ho tot, refredeu-ho i aboqueu-hi les fulles. El procés de salat no ha de superar els tres dies. Com a resultat, la col s’ha de suavitzar amb la sal i després esbandir-la amb aigua freda.
Prepareu el condiment. Per fer-ho, el pebrot, unes beines de pebrot picant, les llavors de coriandre, els alls, passen per un triturador de carn o una batedora. A continuació, combineu la col amb la barreja resultant, poseu-la en una cassola i refrigereu-la.
