L’albergínia és una deliciosa verdura que es pot fregir, coure, fer a la planxa. Un excel·lent caviar s’obté d’aquest meravellós producte que es pot preparar per a un ús futur. Tot i així, altres preparacions igualment saboroses per a l’hivern s’obtenen a partir d’albergínies.
Albergínia farcida d’api i all
Aquest és un aperitiu perfumat i inusual, per a la preparació del qual necessitareu:
- 2 kg d'albergínia
- 2 raigs d'api verd,
- tiges d'api (el seu nombre ha de ser igual al nombre d'albergínies),
- 2 raïms de julivert
- 2 caps d'all,
- 3 tasses de vinagre de vi
- 2 cullerades de sal.
D’aquest nombre de productes s’obtindran 4-5 llaunes d’un volum de 1 litre.
Esbandiu les albergínies, traieu-ne les tiges i peleu-les. Escaldeu les verdures preparades d’aquesta manera. Submergiu-ho en aigua bullent durant un parell de minuts, i després llenceu-lo en un colador o traieu-lo amb una cullera ranurada. Deixeu refredar les albergínies, espremeu l'excés d'humitat i feu un tall longitudinal a cada verdura.
Bullir 4 tasses d’aigua i submergir-hi les tiges d’api. Poseu-los en remull en aigua bullent durant aproximadament un minut, després traieu-los amb una cullera ranurada, deixeu que l’aigua s’escorri i poseu l’api en un plat.
Afegiu vinagre de vi i 1 cullerada de sal a l’aigua en què s’ha apagat l’api. Feu bullir la marinada i traieu-la del foc.
Piqueu julivert i api i barregeu amb la sal que queda. Peleu els alls.
Poseu un gra d'all i herbes picades al tall d'albergínia. Lligueu cada verdura farcida amb una tija d’api. Poseu les albergínies preparades d’aquesta manera amb força en pots nets i cobriu-les amb adob calent. Tapeu i esterilitzeu els pots d'albergínia farcida durant mitja hora, després enrotlleu-los, capgireu-los i deixeu-los dos dies. Els pots es poden traslladar a un lloc fresc i fosc.
Albergínia picant amb fruits secs
Una altra recepta d’un aperitiu molt saborós i picant que es pot servir com a plat independent o com a guarnició de carn o patates. Per preparar aquest espai en blanc necessitareu:
- 3 kg d'albergínia
- 4 caps d'all,
- 5-6 trossos de pebrots picants,
- 2 tasses de nous picades
- 1 got de vinagre (6%),
- oli vegetal,
- sal.
Preparar les albergínies, esbandir-les, tallar les cues i tallar-les a rodanxes (com la salsitxa fumada). Poseu-los en un bol i tapeu-los amb sal. Deixeu-ho actuar durant mitja hora. Després d'això, esbandiu bé les albergínies, espremeu-les lleugerament i esborreu cada llesca amb un tovalló.
Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu les rodanxes d'albergínia pels dos costats fins que estiguin daurades. Per a un farciment picant, peleu els pebrots i els alls i torceu-los en una trituradora de carn o trossegeu-los amb una batedora. Tritureu les nous per fer una molla. Barregeu-ho amb pebre i all, salpebreu-ho al gust, afegiu oli vegetal i aboqueu vinagre a la barreja.
Esteneu cada tros d’albergínia fregida amb una massa de fruits secs i poseu-los bé en pots preparats al llarg de les espatlles. Tapeu i esterilitzeu els pots d'albergínia farcida durant mitja hora, després enrotlleu-los, capgireu-los i deixeu-los dos dies i, a continuació, poseu-los en un lloc fresc per guardar-los.
