La cuina asiàtica és famosa per un producte com els espàrrecs de soja. Està elaborat amb la delicada escuma de la llet de soja. Els espàrrecs es poden bullir, estofar i fregir amb verdures i carn. Els plats picants amb espàrrecs són especialment salats.
El nom xinès dels espàrrecs és fuju i el nom japonès és yuka. A Rússia, el producte es coneix com falguera xinesa. El seu ús es recomana especialment en menús magres i vegetarians per compensar les deficiències de proteïnes. Al cap i a la fi, els espàrrecs són un tipus de concentrat de proteïna de soja que conté aminoàcids essencials. Fuzhu és útil per a la prevenció de malalties cardiovasculars i oncològiques, l’osteoporosi. Alguns experts argumenten que menjar grans quantitats d'espàrrecs de soja pot causar malalties pancreàtiques. Es creu que els fitoestrògens dels espàrrecs poden causar anomalies en el desenvolupament sexual en nens i causar malalties de la tiroide en les dones. Per tant, es recomana consumir Fuju amb moderació.
Els espàrrecs es poden servir amb truita, patates bullides, peix fumat, guisat i pernil.
Abans de cuinar-se, és habitual sucar els espàrrecs amb aigua amb salsa de soja i diverses espècies. El mateix Fuju és pràcticament insípit. Per tant, si no es conserva en vinagre, semblarà bastant anodí.
Per tant, per fer espàrrecs de soja necessitareu: 1 paquet d’espàrrecs secs, 1 cullerada. l. vinagre aromàtic, 0,5 culleradetes. pebrot vermell mòlt, 0,5 culleradetes. diverses espècies, 1 cullerada. l. oli vegetal, 1 culleradeta. sal o al gust. En primer lloc, poseu en remull els espàrrecs de soja amb aigua: haurien d’estar a temperatura ambient. Canvieu l’aigua per una de nova després d’una hora. Remull els espàrrecs durant 4-5 hores. Si heu d’accelerar el procés, ompliu el fuju amb aigua més calenta (no calenta) i poseu-ho en remull durant 2 hores. Per estovar encara més els espàrrecs, bull-los en aigua salada durant 5-7 minuts. Però tingueu en compte que no es pot digerir, sinó s’esfondrarà.
Per a amanides fredes, remullar els espàrrecs de soja amb aigua freda durant la nit.
Després de bullir, els espàrrecs ja estan a punt per escabetxar. Passeu-lo a un bol profund, afegiu-hi sal, espècies, vinagre, oli vegetal. Podeu afegir una mica del líquid en què s’ha mullat l’espàrrec. El Fuzhu s’ha d’adobar durant diverses hores o un dia. Durant aquest temps, obtindrà el millor gust. El pebrot vermell farà que els espàrrecs siguin una mica rosats. Però podeu afegir altres pebrots. Per exemple, negre.
Per tradició, els espàrrecs de soja ja fets s’haurien de tallar en una longitud d’uns 5 cm, però per fer-ne més fàcil menjar, es poden fer trossos més petits.
Per a l’amanida coreana, agafeu 1 ceba mitjana, 2 grans d’all, 3 pastanagues grans, un polsim de coriandre, 3 cullerades. l. oli vegetal, 1 cda. l. salsa de soja, 0,5 culleradetes pebre negre. Piqueu la ceba i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui rossa. Piqueu els alls molt fins i afegiu-los a la ceba. Aboqueu els espàrrecs picats en aquesta paella i afegiu-hi la salsa de soja. Fregiu la barreja lleugerament, però no deixeu-ho coure a foc lent. Piqueu les pastanagues a tires i afegiu-hi pebre, coriandre i aboqueu-hi oli vegetal. A continuació, combineu les pastanagues, els espàrrecs i les cebes en un bol. Amanida preparada! Deixeu-lo reposar a la nevera un parell d’hores per sucar-lo correctament.
Segons una altra versió, les pastanagues picades haurien de fregir-se per fer amanida coreana. Feu-ho amb oli vegetal. Es recomana fregir-ho fins que no estigui completament cuit, sinó només saltar-lo lleugerament.
