El pastís més delicat i molt lleuger es convertirà en una decoració de la taula festiva, sobretot perquè no triga molt a preparar-lo.
És necessari
- - préssecs en conserva - 700 g;
- - sucre - 400 g;
- - farina - 200 g;
- - crema baixa en greixos - 200 g;
- - sucre llustre - 100 g;
- - gelatina - 30 g;
- - iogurt - 300 ml;
- - aigua - 100 ml;
- - mantega - 50 g;
- - ous - 7 unitats;
- - bàlsam de llimona o menta - 4-5 fulles;
- - llimona - 1 peça;
- - xips de xocolata;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Separeu els rovells dels blancs, amb 3 blancs en un bol separat. Batre aquestes 3 proteïnes amb sucre fins que quedi rígid i afegir suaument la nata. Tritureu 7 rovells amb sal, afegint una petita quantitat d’aigua tèbia. Combineu la massa amb farina tamisada i proteïna cremosa.
Pas 2
Unteu un plat de forn amb mantega i traieu la massa. Col·loqueu el plat al forn i coeu-ho durant 40 minuts a 180 graus.
Pas 3
Mentre l’escorça es cou, prepareu el farcit i la nata per al pastís. Escorreu l’almívar dels préssecs en conserva. Talleu la meitat de tots els préssecs a rodanxes i trossegeu-ne bé l’altra meitat.
Pas 4
Dissol la gelatina en aigua bullida freda. Traieu el suc d’una llimona i ratlleu la ratlladura. Batre les 4 proteïnes restants amb el sucre en pols, afegir-hi iogurt, préssecs tallats, ratlladura i suc de llimona. Barregeu la massa suaument i afegiu-hi la gelatina inflada.
Pas 5
Dividiu el bescuit en 3 parts, tallant-lo. Mentre els pastissos encara estiguin calents, poseu-los en remull amb almívar de préssec. Untar amb nata. Col·loqueu els pastissos uns sobre els altres. Esteneu la part superior i els laterals amb una capa gruixuda de nata i decoreu-les amb tascons de préssec, xips de xocolata i fulles de menta.
