Les amanides de mongetes assoleixen perfectament la gana i serveixen com a plat complet, així com un meravellós aperitiu per a una taula festiva. Proveu un deliciós menjar de mongetes verdes o vermelles o feu una opció ràpida amb conserves i crostons cruixents.
Amanida vegetariana de mongetes verdes amb tomàquets
Ingredients:
- 650 g de mongetes verdes fresques;
- 200 g de cirera vermella;
- 50 g d’escalunyes (només cebes);
- 2 cullerades. vinagre de vi;
- 3 cullerades. oli d’oliva;
- 1, 5 culleradetes mostassa de dijon;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Renteu les mongetes i talleu-les a trossos de 3-4 cm. Bulliu 1 litre d’aigua en una cassola petita i dissoleu-hi 1 cullerada. sal. Introduïu-hi les beines verdes picades i coeu-les durant 10 minuts com a màxim per coure-les, però no perdeu la forma. Llenceu-los en un colador i submergiu-los immediatament en aigua gelada durant mig minut per aturar el procés de cocció.
Batre el vinagre amb oli d’oliva, mostassa, una mica de pebre i 1/2 culleradeta. sal. Talleu els tomàquets cherry a meitats, peleu i trossegeu les cebes molt fines. Combineu les verdures en un bol d’amanides amb mongetes, amaniu-les amb salsa preparada i remeneu-les.
Amanida de mongetes vermelles abundants
Ingredients:
- 1/2 cullerada. mongetes vermelles;
- 1 pit de pollastre;
- 3 tomàquets;
- 1 ceba vermella;
- 100 g d'amanida verda;
- 1 cullerada. vinagre de vi;
- 3 cullerades. oli d’oliva o vegetal;
- 1 culleradeta mostassa de taula;
- sal.
Remull les mongetes durant 6-8 hores amb aigua freda, canvieu-les 2-3 vegades si és possible. Passeu les mongetes a una cassola, tapeu-les amb aigua i coeu-les a foc lent, tapades, durant 50-60 minuts, fins que estiguin tendres. Salpebreu-les al gust al final de la cocció. Coeu el pit de pollastre al cremador adjacent, refredeu-lo i talleu-lo a daus.
Col·loqueu enciam trinxat a mà, mitges anelles de ceba, rodanxes de tomàquet i carn blanca i mongetes vermelles en un bol profund. Barregeu oli d’oliva o oli vegetal amb vinagre, mostassa i 1/2 culleradeta. salar i abocar sobre amanida.
Amanida de mongetes en conserva ràpida amb crostons
Ingredients:
- 1 llauna de mongetes al suc (400-450 g);
- 1 llauna de conserves de blat de moro (400 g);
- 1 cogombre gran;
- 1 bossa de crostons de sègol ja fets amb sal o un altre additiu al gust;
- 20 g d’anet;
- 50 g de crema de llet.
Obriu els pots de conserves, escorreu els líquids i buideu el contingut en un bol. Talleu el cogombre a daus mitjans, talleu els verds d’anet, després de tallar les tiges resistents. Transferiu les llesques a altres ingredients per berenar. Afegiu la crema de llet a l’amanida, remeneu-ho bé i deixeu-ho en remull com a mínim 15-20 minuts. Poseu-hi els crostons just abans de servir-los, en cas contrari es mullaran.
