L’aigua dels cogombres és del 95% aproximadament, i la part central amb llavors és la part més líquida de la verdura. Per a alguns plats, l’excés d’humitat no serveix de res, per la qual cosa cal tallar els cogombres per a la seva preparació d’una manera especial.
Cogombres per a rotllos sense nucli
Els cogombres tallats a tires s’utilitzen sovint per fer rotlles, aquest mètode de tall permet eliminar les llavors i l’excés de líquid de la verdura. Prepareu amb antelació una taula de tallar neta i seca, un ganivet esmolat i cogombres llargs. Es recomana prendre verdures fines, ja que les llavors són més petites.
Esbandiu bé els cogombres i talleu-los a trossos una mica més amples que el palmell. Retalleu les cues de cavall, però no les llenceu, encara seran necessàries. Si esteu preparant verdures específicament per a rotllets, comproveu que la longitud de les peces sigui la meitat de la fulla de nori. Escurceu els cogombres llargs, massa curts, deixeu-los tal com són.
La fulla d’un ganivet vegetal ha de ser notablement més llarga que les rodanxes de cogombre per poder tallar la polpa immediatament en cercle. D’una verdura de la qual es va treure el mitjà per parts, fins i tot les palletes no funcionaran.
Agafeu un tros de cogombre i talleu la pell de dos a tres mil·límetres en cercle. De la mateixa manera, separeu la polpa de la medul·la amb llavors. Tingueu en compte que si talleu cogombres per a rotllets, no podreu utilitzar el centre per a aquest plat en el futur.
Com a resultat, se us ha de quedar polpa, escorça, nucli i cues. Poseu la polpa de cogombre sobre una pissarra i tapeu-la amb una pell per sobre, talleu amb cura aquestes dues capes en tires fines. És més ràpid de tallar, però si teniu por de no poder fer front a dues peces alhora, podeu repetir-ho per separat per a cada part de la verdura. Si decidiu utilitzar la porció de llavor per a un altre plat, talleu-la també.
Com tallar els cogombres a tires amb el centre
Alguns cogombres hivernacles prims no tenen un centre característic amb llavors grans. No cal desmembrar-los. Aquestes verdures s’han de tallar a trossos que tinguin la meitat de la longitud d’una fulla de nori. Aleshores, perquè les palletes siguin boniques i uniformes, heu de dividir els segments en capes. Aquestes fulles tenen uns 3 mm de gruix i cal tallar-les a trossos llargs i uniformes.
També podeu utilitzar un mètode més senzill simplement tallant els cogombres per la meitat i retallant-los fins a la longitud. Es pot fer el mateix amb un cogombre curt sencer, simplement tallant-lo prim al llarg de la longitud fins obtenir una palla uniforme. Aquestes verdures no tindran un aspecte perfecte, ja que tindran diferents colors i composicions. Alguns d’ells consistiran només en un nucli fluix, mentre que altres palletes resultaran ratllades, de la pell i la polpa.
