No hi ha res més fàcil que anar a la botiga i comprar el pa que vulgueu. Però que acollidora és una casa que fa olor de pa acabat de coure. Com l’olor de la infància, l’aroma del pa fresc aporta calor, comoditat, descuit i tranquil·litat.
Pa: recepta bàsica:
- aigua - 330 ml
- farina - 4, 25 gots
- llevat sec - 3 culleradetes
- sal - 1 culleradeta
- sucre - 1 cullerada
- oli vegetal - 2 cullerades
El procés de preparació de la massa és força senzill i no triga molt de temps. Tots els aliments secs han d’estar a temperatura ambient, l’aigua calenta, però no calenta. Aigua barrejada per separat amb oli vegetal. Aquesta barreja s’omple amb una barreja seca de farina, llevat, sucre i sal. Pastar en una massa suau i enganxosa i deixar en un lloc càlid durant 1 - 1,5 hores. Cobriu el bol amb la massa amb una tapa o paper film.
A partir de la massa es formen diversos productes del pa. El temps de cocció depèn de la mida del producte. Per exemple, les gralles es couen durant un total de 15 minuts; es pot coure una pa més gran durant 30 minuts. La temperatura del forn és de 200 a 220 graus i, en alguns casos, pot augmentar fins a 250 graus.
Podeu afegir llavors, herbes seques, espècies a la barreja de pa sec i, en el procés de pastar la massa, podeu afegir trossos de verdures, fruites, per exemple, cebes o olives.
En alguns casos, el temps per provar la massa pot trigar fins a 12 hores. Així es preparen els xirioli romans, les baguettes franceses, etc. Al mateix temps, el procés de cocció dels productes també és diferent, quan a la meitat del procés es col·loca un recipient amb aigua al forn i la temperatura augmenta. Això, en combinació amb la massa peroxidada, confereix al pa acabat una estructura porosa, suau i ventilada i, al mateix temps, una escorça cruixent.
Pa oriental
És principalment en forma de pastissos de diversos gruixos i diverses receptes de massa. Peculiar mchadi georgià: pa de farina de blat de moro, ingush chapilgi - pastissos amb mató, lleugers, abundants, fets amb massa de kefir i sense llevat, churek asiàtic central esquitxat de nigella aromàtica, malauach israelià - pastissos fins, matzo jueu - pastissos cruixents, puri - pastissos buits, en els quals és convenient embolicar qualsevol farcit, etc.
Aquí hi ha algunes de les receptes tradicionals més senzilles i properes.
Mchadi
Per a la massa de blat de moro: - farina de blat de moro - 4 tasses - aigua - 2 tasses - sal - 1 culleradeta. Per a la lubricació: - mantega (mantega 82, 5%) - 100 g
La farina barrejada amb sal es combina amb aigua, pastada amb una cullera. Esteneu la massa humida amb una cullera en una paella calenta seca i fregiu-la pels dos costats per obtenir pastissos fràgils. Els pastissos calents s’uneixen amb mantega fosa d’alta qualitat i se serveixen com pa normal. O el podeu servir amb deliciosos formatges georgians.
Malauach
Malauach es fabrica a partir de massa sense llevat, que s’estira, es fa greixar amb mantega fosa, es cobreix amb un rotllo, s’enrotlla amb un cargol i es torna a enrotllar en una coca plana fina d’1 - 2 mm, que es fregeix pels dos costats paella seca. Malauach se serveix tradicionalment la setmana de Pasqua, a la Pasqua.
Per preparar malawach, necessitareu 3,5 tasses de farina de blat, 290 ml d’aigua i 50 grams de mantega per greixar els pastissos. La farina i l’aigua s’amassen en una massa suau que s’ha de guardar sota un bol o film durant 30 minuts. Desfeu la mantega i unteu els pastissos crus.
Els malauachs acabats no es taquen.
Pogaca serbi
La massa de llevat per al pogacha serbi es prepara amb llet, a causa de la qual el pa és blanc com la neu, suau, esponjós i es fon a la boca. Amb 250 ml de llet de vaca, escalfeu-la lleugerament, afegiu-hi una culleradeta de sucre, mitja culleradeta de sal, una cullerada de llevat sec, remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho calent durant 10 minuts. Aboqueu 2 cullerades a la barreja escumosa.oli vegetal o mantega fosa, afegiu farina de blat de primera qualitat (primeres 3 tasses i, després, si cal, afegiu mig got de farina). Pastar la massa i deixar-la calenta durant 30 minuts. Passat el temps especificat, agafeu la massa i dividiu-la en 15 parts iguals i, a continuació, esteneu els pastissos. Disposar les truites amb una superposició en forma rodona, raspallant cada truita amb mantega vegetal o fosa. Cobriu el motlle amb paper de plàstic i deixeu-lo en un lloc càlid durant 30 minuts. A continuació, traieu la pel·lícula, unteu la superfície amb un ou batut o amb fulles de te fortes, si voleu, podeu espolvorear amb llavors de comí o llavors de sèsam. Enfornem a 200 graus durant mitja hora.
