Els bolets de llet cruixents salats són una autèntica delícia. El sabor d’aquest producte és tan bo que no és possible evitar l’alimentació l’endemà després de la sal. No obstant això, aquests bolets són realment saborosos només després de la criança en salmorra durant almenys 30 dies.
El procés de preparació dels bolets per salar requereix molt de temps, perquè els bolets necessiten remullar-se durant tres dies en aigua. Per això, molts estan tan impacients per gaudir del plat els primers dies després de la conserva. Tot i això, per no decebreu-vos del sabor del plat, no heu de tastar el producte tan aviat, ja que els bolets no estan gens salats.
En general, la preparació d’aquest producte depèn del mètode de salat i de la mida dels bolets. Si es conserven bolets joves i s’utilitza el mètode de salat en calent, el producte és molt adequat per servir a la taula després de 10-20 dies d’envelliment en salmorra. Els bolets grans, salats en fred, es poden menjar abans d’un mes després de la sal.
Si voleu escabetxar bolets amb llet perquè es puguin servir a la taula al cap d’un o dos dies, en aquest cas hauríeu d’utilitzar la recepta per a la conservació expressa dels bolets. Necessitarà:
- 2, 5 kg de bolets;
- 250 grams de sal;
- 2 fulles de llorer;
- 3-4 pèsols de pimenta;
- 2 litres d’aigua.
Esbandiu els bolets de llet ben remullats, poseu-los en una cassola, tapeu-los amb aigua, afegiu-hi sal (120 grams) i poseu-los al foc. Bulliu els bolets després de bullir durant 15-20 minuts, deixeu refredar completament la salmorra i torneu a bullir els bolets, però durant 10 minuts.
Refredeu els bolets, traslladeu-los a una paella d’esmalt, espolseu cada capa amb sal (s’han d’utilitzar els 130 grams restants) i espècies, aboqueu salmorra freda (en la qual estaven cuits els bolets) i poseu-los a pressió. Després de 24-48 hores, es poden menjar els bolets.
