La conserva de tomàquets és una forma de collir verdures que permet conservar les fruites durant molt de temps. Al cap i a la fi, si se segueixen totes les regles per al decapatge i el decapatge dels tomàquets, els espais en blanc s’emmagatzemen durant diversos mesos fins que s’obren les llaunes.
Si abans de conservar els tomàquets i les herbes / herbes estaven ben rentades, es prenien sal i espècies en les proporcions necessàries i s’abocava prou adob al pot, no hauria d’haver cap problema amb la seguretat del producte. Tanmateix, en cas d’incompliment de la recepta o de canvis no autoritzats en les proporcions dels productes, és freqüent que es faci malbé els espais en blanc. La salmorra es pot ennuvolar i els tomàquets dels pots poden anar malament per molts altres motius.
Per què l’escabetx amb tomàquets s’enfosqueix i les llaunes exploten
- Es van utilitzar tomàquets de baixa qualitat. Per a la conserva, heu de prendre verdures sense danys i podrir-se, en cas contrari, amb un alt grau de probabilitat, les peces es deterioraran en un futur proper.
- Es feien servir tomàquets i herbes mal rentats.
- Faltava una esterilització adequada de les llaunes i tapes. En general, per salar qualsevol producte, la neteja i esterilitat dels plats és el principal factor, sobretot afecta la seguretat de les peces.
- Les llaunes es van enrotllar malament. El cas és que quan no es tanquen les llaunes, hi entra aire, cosa que provoca la multiplicació de bacteris.
- No es va seguir la recepta per a la conserva de tomàquets, per exemple, els productes es van prendre en volums més petits o es van excloure completament.
Què cal fer si els pots de tomàquet estan inflats i la salmorra està tèrbola
Abans de guardar els tomàquets en conserva per a l'hivern, primer heu de guardar els espais en blanc en "quarantena" en un lloc fresc durant 10 dies. Si després d'aquest temps, la salmorra dels pots es manté transparent i les tapes no estan inflades, els tomàquets poden ser retirat al soterrani o celler per "hivernar". Si en alguns pots la marinada s’ha ennuvolat, s’hauria de realitzar el següent treball:
- traieu els tomàquets dels pots i esbandiu-los en solució salina (cullerada per litre d’aigua);
- fer una salmorra nova o bullir l’antiga durant 5-7 minuts (és preferible la primera);
- esbandiu els pots bé, esterilitzeu-los i després ompliu-los de verdures i herbes rentades;
- aboqueu la salmorra bullint als pots i enrotlleu-los amb tapes esterilitzades noves.
Està bé menjar tomàquets si la salmorra s'ha ennuvolat, la llauna "ha explotat"
Si els tomàquets d’una salmorra ennuvolada són aptes o no per al menjar depèn del temps que hi hagi les verdures al pot, de la integritat de les fruites. Si no han passat més de 10 dies després de la costura, les verdures no s’han esquerdat, llavors les podeu menjar, només cal que esbandiu les fruites amb aigua neta.
