L’escabetx de cogombre és una excel·lent font de micronutrients beneficiosos. Durant molt de temps, es va servir amb plats de carn i també es va utilitzar com a ingredient important per a la preparació d’escabetxos i escabetxos. A la cuina moderna, es fan primers plats amb escabetx de cogombre, productes de forn, purés de verdures i azu.
Receptes de primer plat d’escabetx de cogombre
Per conservar l'escabetx de cogombre durant molt de temps, es pot congelar al congelador com l'aigua normal en forma de daus. I, si cal, descongeleu la quantitat requerida.
Una solució isotònica de sal de taula no és adequada per a la preparació de diversos plats; a la cuina s’utilitza l’escabetx de cogombre, que s’obté salant i escabetxant els cogombres. Com a regla general, s’hi afegeixen diverses espècies que donen a l’escabetx i als plats un gust i un picant especials.
Per preparar un plat tradicional rus "Solyanka de perxa", necessitareu:
- 1 quilogram de llobarro;
- 8-10 bolets porcini;
- 1 got de xucrut;
- 1 cogombre en vinagre;
- 100 mil·lilitres d'escabetx de cogombre;
- 1 ceba;
- 100 grams de farina;
- grans de pebre;
- Llorer;
- olives;
- llimona;
- julivert i anet.
Netegeu amb cura els bolets amb un drap humit i netegeu-los. A continuació, talleu-los a rodanxes i bulliu-los fins que estiguin mig cuits. Peleu les cebes, talleu-les ben fines i salteu-les amb oli vegetal.
Fregiu la farina de blat en una paella seca i diluïu-la amb una mica d’aigua.
Talleu el cogombre en vinagre a rodanxes i el llobarro a rodanxes. Posar el peix al brou de bolets, bullir a foc mitjà durant 5-7 minuts, després afegir xucrut, cebes saltades, fregides i diluïdes amb farina d’aigua, espècies (llorer i grans de pebre). Continueu cuinant la sopa encara més i, 5 minuts abans de coure-hi, aboqueu-hi l'escabetx de cogombre.
Poseu una rodanxa de llimona i unes olives a cada plat abans de servir. No oblideu escampar l’escabetx amb herbes picades.
Per preparar escabetx amb pollastre, heu de prendre:
- 800 grams de pollastre;
- 2 adobats;
- 2 pastanagues;
- 2 cebes;
- arrel de julivert;
- arrel d’api;
- 6 patates;
- 1 got d'escabetx de cogombre;
- Llorer;
- grans de pebre;
- un munt d’enciams;
- 1 ½ cullerada de ghee;
- 4 cullerades de crema agra;
- sal.
Primer de tot, rentar, assecar amb un paper absorbent, tallar el pollastre a porcions i bullir.
Rentar, pelar i tallar les cebes, les pastanagues, l’api i les arrels de julivert. En una cassola a part, fregiu els ingredients preparats en ghee.
15 minuts abans que el pollastre estigui a punt, submergiu els escabetxos ben trinxats, les patates pelades a rodanxes i les arrels fregides al brou. Afegiu les fulles de llorer, els grans de pebre, aboqueu-hi la salmorra i deixeu-ho coure 10-15 minuts més.
A l'hora de servir, poseu a cada plat un tros de pollastre, tallat a tires d'amanida, ompliu-lo d'escabetx i amaniu-lo amb crema agra.
Forns de cogombre en cogombre
L’escabetx de cogombre no s’utilitza només per a primers i segons plats salats, sinó també per a postres deliciosos. Si voleu gaudir de productes de forn cruixent durant el dejuni, podeu fer galetes de te amb salmorra de cogombre. Per a ell necessitarà:
- 1 got d'escabetx de cogombre;
- 1 got de sucre granulat;
- ½ got d'oli vegetal;
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 4 tasses de farina.
Les galetes d’aquesta recepta també es poden fer amb salmorra de xucrut o fulles de te.
Pastar tots els ingredients en una massa. Barregeu l'escabetx de cogombre amb oli vegetal, tamiceu la farina, barregeu-ho amb sucre i sosa, aboqueu-hi la barreja de salmorra i oli. La massa ha de ser suau i elàstica. A continuació, feu-lo rodar en una capa sobre una superfície enfarinada i utilitzeu motlles especials, un got o un got per formar galetes.
Unteu una plata de forn amb oli vegetal i poseu-hi les galetes preparades. Coure al forn durant 15-20 minuts a 200 ° C.
