En el camp culinari, cada mestressa de casa pot realitzar els seus propis gustos especials. Tot i això, hi ha normes generals per fer un plat saborós o no comestible. Val la pena destacar alguns errors habituals comesos per les mestresses de casa a la cuina. Després d’haver-los desfet, el menjar sempre estarà en el seu millor moment.
Saltar simultàniament cebes i pastanagues
Un dels errors més freqüents que cometen les mestresses de casa és daurar les verdures de manera inadequada per sopar. Molts els posen en una paella al mateix temps, mentre que primer cal fregir les cebes fins que quedin transparents. Només llavors afegiu les pastanagues, que, al contrari de l’opinió de la majoria, es couen més ràpidament. De fet, les cebes triguen més a fregir-se. I quan es crema, es torna amarg i, per tant, deteriora el gust del plat acabat.
Coure les patates directament després de tallar-les i fer servir una batedora de puré
Aconseguir una escorça cruixent a les patates al forn com les imatges pot ser complicat. Però això és només perquè no tothom coneix el secret de preparar aquest plat. Abans de col·locar les falques de patata sobre una plata de forn, poseu-les en remull durant un parell d’hores en aigua freda. L’excés de midó desapareixerà i el plat no resultarà pitjor que a les il·lustracions de revistes culinàries.
Es recomana utilitzar una batedora durant la preparació de molts plats. Però el puré de patata més deliciós s’obté amb un triturat normal (i una forquilla per batre la massa acabada). Per cert, els cuiners professionals recomanen escórrer tot el líquid en què es van coure les patates. No serà superflu assecar-lo directament a la paella.
Sosa extintora amb vinagre
Els nostres avantpassats també van utilitzar la tècnica d’extingir la sosa amb vinagre. Fer-ho és incorrecte, ja que s’evapora el diòxid de carboni, cosa que hauria de donar esplendor als productes del forn. Com a resultat, la massa només puja a causa d’aquella part del refresc que no ha reaccionat. És molt més eficaç utilitzar una tècnica diferent per afegir esponja a la massa. En ¼ got de líquid, heu de dissoldre una cullerada de sosa i, en un altre (amb el mateix volum d’aigua), la mateixa quantitat d’àcid cítric, i abocar-la a la massa.
Triturar les cebes per endavant i cuinar les verdures durant molt de temps
Les cebes ben picades adquireixen ràpidament un sabor amarg. Com a resultat, els plats amb la seva addició comencen a tenir un gust amarg. El mateix efecte s’observa si es talla la verdura amb un ganivet amb una fulla apagada. Per tant, es recomana tallar la ceba just abans d’enviar-la al plat i sempre amb un ganivet afilat.
No es recomana cuinar verdures verdes durant molt de temps. Per a la seva preparació, és adequat el tractament tèrmic a curt termini en un líquid bullent (durant 2-5 minuts), anomenat blanqueig. Gràcies a aquest mètode de cocció, les verdures conserven el seu color, sabor i propietats beneficioses.
Cuinar productes de massa en una mica d’aigua
Es recomana bullir productes en massa (dumplings, pastes, dumplings, etc.) en una cassola amb molt de líquid. Si no hi ha prou aigua, la massa es pot convertir en una pasta, cosa que evidentment espatllarà el gust del plat acabat. A més, els fideus i les boletes s’adheriran tant entre si com a les parets del plat. I rentar-lo després és un plaer dubtós.
Un munt de cobertures de pizza
Algunes mestresses de casa creuen que com més cobertures posin a la pizza, més bonica i bonica serà. Tot i això, es tracta d’una idea errònia. En el procés de preparació de la pizza, es recomana respectar la quantitat de productes indicats a la recepta. Això crearà una massa cruixent que no caurà sota el pes del farcit.
Excés / manca d’espècies
Es creu que un plat poc salat és molt pitjor que un altre salat. Aquesta afirmació també s'aplica als condiments i espècies. Si no els denuncieu, el plat resultarà insípit. Tot i això, no cal posar tots els condiments disponibles a la cuina, hauríeu d’utilitzar la regla de la "mitjana daurada".
Afegir sal al brou al començament de la cocció
No heu de salar el brou al començament de la cocció, ja que augmenta el risc d’obtenir un plat salat (durant el procés de cocció, el líquid bullirà). Per cert, perquè el brou sigui el més saborós possible, cal posar productes carnis en aigua freda. Si el sabor de la carn és una prioritat, l’aigua hauria de bullir durant la cocció.
Esbandir la pasta
No heu d'esbandir la pasta acabada amb aigua freda, ja que un valuós midó es renta de la seva superfície, cosa que contribueix a una millor absorció de la salsa. A més, el líquid en què es van bullir es pot utilitzar per diluir salses gruixudes.
Ignorant el sucre quan es preparen aliments salats
És clar que no parlem d’afegir a les sopes la quantitat de sucre que s’afegeix en cuinar melmelades. Però una mica d’aquest producte, afegit a goulash, borscht o hodgepodge, millorarà significativament el seu sabor. Aquesta recomanació és especialment rellevant en el cas de plats amb addició d’ingredients àcids com el tomàquet. Per cert, aquesta regla s’aplica en el sentit contrari. Una mica de sal afegida a la massa dolça s’afegeix al sabor dels productes de forn.
