Passa que en la cerca dels panellets perfectes, proveu recepta rere recepta i pateix un altre fracàs. Grumós resulta no només el primer panell, sinó tots els posteriors. Pecheu amb la recepta i en proveu una de nova, però la situació es repeteix. Potser no es tracta de les proporcions i els ingredients, sinó del fet que cometeu diversos errors comuns.
Si, independentment de la recepta, cada cop que els vostres panellets es tornen "gumosos", amb una textura viscosa i masticable, potser esteu esforçant-vos massa a pastar la massa. Per descomptat, els grumolls molestos són dolents, però si aconseguiu una massa perfectament suau, s’alliberarà massa gluten si remeneu massa. És ella qui fa enganxar els panellets, com xiclets. N’hi ha prou per aconseguir una massa homogènia. La manera més senzilla de fer-ho és batre els ingredients líquids per separat i, a continuació, afegir-hi els ingredients secs tamisats en un raig prim.
Cremen els panellets? Si els fregiu amb mantega, els sòlids poden romandre a la paella una vegada i una altra. Són ells els que cremen, deixant marques de cremades als panellets. Per evitar-les, fregiu-les amb ghee o oli vegetal. Les llesques de baies, fruites o xips de xocolata que afegiu a la massa també es poden "cremar". En aquest cas, poseu el "calent" després d'haver abocat la massa a la cassola.
La massa bull en un bol i en una paella, però els panellets són densos? Potser perquè no vau esperar que esclatessin les bombolles. Per fer que el panellet sembli delicat, cal donar-li la volta quan hi apareguin "forats".
Les creps es poden enganxar a la paella si inicialment no s’escalfava prou o hi havia poc oli. Aleshores, quan els gireu, per descomptat, es trencaran. La crep també es pot trencar quan la palideu amb una espàtula massa curta. Utilitzeu una espàtula llarga i estreta per donar la volta a la crep i quedarà intacta.
El primer pancake, que resulta grumollós, sembla que s’ha creat especialment per assaborir el saborós que resultarà la resta de panellets. No la llenceu, però tasteu-la! No és massa tard per afegir sal, sucre i abocar una mica de líquid calent si els panellets són massa densos.
