Tot el que uneix les truites són ous en la seva composició, en cas contrari es preparen de diferents maneres i la seva forma i mida també difereixen. La truita russa sovint es cobreix amb una escorça marró i té molts farcits, mentre que els francesos posen el plat acabat en un tub. I no importa quina recepta preferiu, la tasca principal és fer la truita sense errors.
Instruccions
Pas 1
El primer error són ous mal barrejats. No n’hi ha prou amb fer uns cops amb la forquilla. El blanc i el rovell s’han de barrejar en una massa homogènia d’un bonic color groc clar i, sens dubte, hauria d’aparèixer una escuma clara a la superfície.
Pas 2
El segon error és afegir llet a la truita. No sorprèn que qualsevol líquid injectat dificulti la truita. La millor opció és la crema. Afegiu-los i no us oblideu d’afegir sal al plat.
Pas 3
El tercer error és cuinar una truita per a diverses persones alhora. En principi, es tracta d’un plat completament diferent: la frittata. Per a una truita, n’hi ha prou amb dos o tres ous i, si voleu una forma blanca perfecta al voltant de la truita, prengueu 2 ous i 1 proteïna més.
Pas 4
El quart error és la mida incorrecta de la paella. En una paella gran, la truita serà prima i es trencarà sota el pes del farcit. El diàmetre d’una paella per a una truita d’un parell de tres ous ha de ser d’uns 20 centímetres.
Pas 5
El cinquè error és una paella molt calenta. En una paella escalfada, la truita estarà massa cuita des del fons fins a formar una escorça marró, mentre que la part superior, al contrari, estarà mullada. Cal fondre la mantega a foc mig fins que deixi d’escumar i, a continuació, afegir els ous.
Pas 6
El sisè error és no tocar la truita. Els ous que encara es moguessin en aquell moment haurien d’entrar en contacte amb la paella, és millor fer-ho inclinant-lo i, a continuació, podreu cuinar una truita amb belles puntes d’encaix.
Pas 7
El setè error és no preparar amb antelació el farcit de la truita. En primer lloc, no n’heu de posar massa per evitar que la truita es trenqui. La millor opció és un parell de cullerades. En segon lloc, perquè el plat no surti aquós, s’ha de fregir per endavant el farciment mullat (bolets, tomàquets, espinacs).
