Molta gent adora les patates, tot i que, segons alguns, no és un plat molt saludable. Les patates cuites a la paella són especialment saboroses. A la temporada càlida, és bo amb una amanida fresca de cogombres i tomàquets i, a la temporada freda, amb adobats. Però, com fregir les patates perquè surten amb una crosta cruixent i vermella per fora i una polpa tendra a l’interior? Per fer-ho, heu de tenir en compte alguns punts bàsics.
És necessari
- - Patata;
- - Oli vegetal per fregir:
- - Sal;
- - Paella amb un fons gruixut i els costats.
Instruccions
Pas 1
Per començar, pelem les patates i les esbandim, després d’haver rentat tota la brutícia. Després, trossegeu-lo a tires d’1 cm d’amplada. El primer matís principal: les patates picades s’han de remullar amb aigua freda. Això és necessari per desfer-se del midó, que impedeix que les patates es daurin al màxim. Per tant, deixem la palla durant 30-60 minuts en un bol d’aigua. A més, com més jove és la patata, més temps triga.
Pas 2
Quan les patates estiguin prou mullades, s’han d’assecar bé. Per fer-ho, podeu estendre-la sobre una tovallola de cuina i netejar-la. O, el que és més convenient i preferible, el transferim a un colador, el deixem escórrer i l’assecem amb paper absorbent. Si les patates estan humides, el líquid s’evaporarà durant el procés de fregir. En aquest cas, les patates poden començar a guisar-se i no cobrir-se amb una escorça apetitosa.
Pas 3
Per a patates fregides d’alta qualitat, s’adapta millor a una paella de ferro colat o amb un fons gruixut i parets. Abans de començar la cocció, cal escalfar bé la paella. Després, aboqueu-hi oli vegetal. N’hi hauria prou, prou perquè embolcalli cadascuna de les palletes. Abans de posar patates a la paella, cal escalfar bé l’oli.
Pas 4
Ara podeu posar les patates a la paella. No n’hi hauria d’excedir massa. Una paella plena amb un portaobjectes no es fregirà en la mesura adequada i no tindrà l’aspecte i el gust desitjats. Per tant, posem tantes patates perquè no surtin més de 3 capes.
Pas 5
Gireu les patates només quan la capa inferior estigui ben feta. No cal remenar constantment les patates. Quan estigui a punt, el passem a un plat i el servim.
Pas 6
I dos matisos més que cal tenir en compte:
- només heu de salar les patates quan ja estiguin fregides i transferides de la paella al plat, perquè la sal afavoreix l’alliberament de líquid;
- cal fregir patates sense tapa i a alta temperatura.
