Les patates fregides, tot i el seu alt contingut calòric, es poden trobar a la dieta de moltes persones. El secret d’aquesta popularitat d’aquest platja rau en la senzillesa de la preparació, el gust i l’aroma agradables, així com en l’escorça cruixent que s’obté durant la torrada adequada del producte.
Com fregir patates cruixents
Peleu les patates, talleu-les a rodanxes fines de la mateixa mida, poseu-les en un colador i renteu-les sota l’aigua per eliminar l’excés de midó. No podeu pelar les patates joves abans de cuinar-les, sinó només rentar-les a fons amb aigua corrent amb un pinzell. Després d’això, esteneu les patates sobre una tovallola de paper gruixuda, que absorbirà l’excés de líquid, cosa que pot interferir en la formació d’una escorça cruixent.
Trieu una paella segons la quantitat de patates. Aquests últims s’han de distribuir de manera uniforme sobre la cassola perquè no quedi el fons i, al mateix temps, la capa de patates no sigui massa gruixuda. Aboqueu oli refinat en una paella i escalfeu-ho bé a foc fort.
Mentre s’escalfa l’oli, poseu les patates en una tassa, salpebreu-les, afegiu-hi les espècies preferides i una mica de llorer i remeneu. A continuació, rebutgeu la fulla de llorer i poseu les patates en una paella amb oli calent.
Fregiu-ho a foc fort, vigilant constantment el procés. Tan bon punt el fons estigui daurat, remeneu les patates. No ho feu massa sovint, en cas contrari l'escorça no tindrà temps de formar-se. Quan les patates siguin toves, salpebreu-les al gust, remeneu-les i traieu-les del foc posant-les en bols. A continuació, escampeu-les amb herbes i serviu-les fins que estiguin calentes. És molt important no sobreexposar el producte a la paella i no deixar-lo dins de la cocció, sobretot sota la tapa, perquè el cruixent quedarà suau i no sigui tan saborós.
Amb què servir patates fregides
Les patates fregides cruixents tindran un gust encara més deliciós amb els ingredients adequats. Per tant, va bé amb amanides de verdures de tomàquets frescos, cogombres, hortalisses diverses, cols o pastanagues. Va bé amb un plat així, per exemple, una amanida grega o un aperitiu de tomàquets i orenga. Per preparar aquest darrer, heu de picar grosserament els tomàquets rosats, escampar-los amb orenga picat, salar i abocar-los amb suc de llimona abundant.
A l’hivern, podeu posar diversos escabetxos a la taula amb patates fregides: cogombres, tomàquets, bolets en vinagre, pomes o prunes en vinagre, xucrut. Per cert, podeu preparar una amanida d’aquest darrer barrejant-la amb pèsols en conserva, ceba o ceba verda i oli de gira-sol sense refinar.
Si voleu un plat encara més satisfactori, podeu coure uns peixos vermells al forn. Després, les patates fregides són perfectes com a guarnició.
