En aquest plat, es pot substituir el filet de daurada per llobarro, salmó o truita. Això no afectarà la qualitat del gust.
És necessari
- - 6 unitats. filet de daurat,
- - salpebreu al gust.
- Per a un plat de patata:
- - 500 g de patates,
- - 1 llauna de pèsols verds,
- - 70 g de mantega,
- - verds d’anet,
- - sal al gust.
- Per a la guarnició de carbassó:
- - 1 carbassó petit,
- - 40 g de mantega,
- - 1 gra d'all.
- Per a la salsa de mostassa cremosa:
- - 1 ceba petita,
- - 25 g de mantega,
- - 1 gra d'all,
- - 1 culleradeta mostassa de taula,
- - 250 ml de crema de llet,
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
La salsa es prepara primer. Per fer-ho, trossegeu finament la ceba i l'all. Mantega fosa en una cassola a foc moderat, poseu-hi la ceba i fregiu-la fins que quedi tova durant uns 3 minuts.
Pas 2
A continuació, poseu all amb mostassa en una cassola, tot es fregeix durant 1 minut. A continuació, s’aboca la nata i s’afegeix sal al gust. Tot es posa a ebullició i es cou a foc mig fins a obtenir una consistència envolvent, sense deixar de remenar, durant uns 5-7 minuts. Es reserva la salsa acabada.
Pas 3
El carbassó es ralla sobre un ratllador coreà o es talla a tires fines amb un ganivet.
Pas 4
La mantega es fon en una paella. S’hi posa un gra d’all triturat i es fregeix durant 30 segons. A continuació, afegiu-hi el carbassó i rostiu-lo durant 1-2 minuts. El plat es salpura al gust i es reserva.
Pas 5
A les patates bullides s’afegeix anet picat amb mantega. Tot queda asfixiat aproximadament amb una aixafada, de manera que queden trossos de patata intactes a la massa. S’afegeixen pèsols de la llauna, tot es barreja i queda sota la tapa de la taula.
Pas 6
El peix està salat i picat, i després es fregeix pels dos costats fins que estigui tendre, uns 2-3 minuts per cada costat.
Pas 7
La salsa i el guarniment de carbassó s’escalfen abans de servir-los. Es posa una guarnició de patates en un plat i s’hi aboca salsa. Es posa un filet de daurat a les patates i sobre ella: una petita porció de medul·la vegetal. El plat està decorat amb herbes i se serveix a taula.
