Es pot fregir qualsevol tipus de peix si es desitja. Però no tots els individus, fregits, surten sucosos per dins i amb una deliciosa escorça cruixent per fora. A més, de vegades el peix resulta ser tendre i perfumat, i de vegades completament insípit i sec. Però, com heu de triar el peix per fregir i com cuinar-lo adequadament en una paella?
És necessari
- - peixos de varietats moderadament grasses o grasses;
- - farina de blat per arrebossar;
- - oli vegetal per fregir;
- - mantega per fregir (opcional);
- - sal;
- - paella.
Instruccions
Pas 1
Perquè els peixos fregits en una paella resultin saborosos i sucosos, heu de saber quins tipus de peix tenen més èxit en fregir-los. Les varietats baixes en greixos de peixos marins, com el pollastre, el bacallà, el lluç, etc., no són gens adequades per a això. Però el peix de mar moderadament gras i gras (salmó rosat, saury, verat, verat, tonyina, etc.) està perfectament fregit i resulta molt saborós.
Pas 2
Pel que fa a l’elecció dels peixos de riu, aquí tot és molt més senzill. Gairebé totes les varietats tenen el contingut de greix requerit i són aptes per fregir. Però aquí cal tenir en compte que els més sucosos són la truita, el salmó, la carpa, el bagre, així com la carpa cruciana i la carpa platejada.
Pas 3
Cal netejar el peix abans de fregir-lo. Per fer-ho, cal obrir l’abdomen i treure totes les parts interiors, inclosa la pel·lícula. En individus grans, a més, cal tallar la cua i el cap. Després d’això, la canal netejada s’ha d’esbandir a fons amb aigua corrent freda i assecar-la amb paper absorbent.
Pas 4
Després de netejar i rentar el peix, sorgeix la pregunta de com es pot tallar millor. Si el peix és petit, es pot fregir sense tallar. Si teniu la mida mitjana, tot aquí dependrà de les vostres preferències. Però, si decidiu fregir-lo sencer, feu-hi un petit tall transversal a tots dos extrems; d’aquesta manera la carcassa mantindrà la seva forma i no es deformarà durant la fregida. Pel que fa als individus grans, és millor tallar-los en porcions de 3 cm de gruix.
Pas 5
El plat més adequat per fregir peixos és una paella de ferro colat o qualsevol altre, però sens dubte amb un fons i parets gruixuts. Una paella escollida correctament permetrà que cada tros de peix es fregeixi de la manera més uniforme possible.
Pas 6
Com a regla general, el peix es fregeix en oli vegetal. Però si preneu oli vegetal i mantega en proporcions iguals, el plat resultarà encara més saborós. Cal prendre tant d’oli que el peix s’hi submergeixi 1/3. Després d’omplir la paella d’oli, s’haurà de tornar a escalfar a fons.
Pas 7
Fregueu el peix amb sal abans de posar-lo a la cassola. Podeu utilitzar pa ratllat o farina com a pa. Però perquè el gust del peix fregit no es vegi interromput per un altre gust estranger, és millor enrotllar-lo amb farina de blat normal.
Pas 8
Quan la paella estigui prou calenta, col·loqueu-hi els trossos de peix i fregiu-los fins que estiguin rossos, 5-7 minuts a cada costat. No cal que utilitzeu una tapa i, per reduir la quantitat d’esquitxades, podeu tapar la cassola amb un colador.
Pas 9
Passeu el peix fregit cuit de la paella a un plat. Es pot menjar tant calent com fred com a plat principal o berenar. Es serveix millor amb cebes fresques, tallades a mitges anelles i regades amb vinagre de poma o 9% de vinagre.
