Els peixos de riu i de llac, com ara la carpa, la perca de lluc, la carpa, la perca, es couen més sovint amb crema agra que els peixos de mar. La crema agra ajuda a combatre l’olor característica del fang, fa que la carn de peix sigui tendra i delicada. A més, el peix cuit completament sota una crosta de crema agra daurada és un plat bonic i molt saborós.
És necessari
-
- 1,5 kg de peix
- 150 g de crema de llet
- Anet
- Julivert
- Sal
- Pebre
- Coriandre
Instruccions
Pas 1
Escalar el peix. Si no es destripa, traieu-ne les entranyes. Feu-ho amb cura per no danyar la vesícula biliar, en cas contrari, els peixos poden adquirir un desagradable sabor amarg. El peix cuit amb crema agra es cou sencer, juntament amb el cap, per la qual cosa és imprescindible eliminar les brànquies: s’hi conserven partícules de sorra, llim i brutícia. A continuació, esbandiu el peix amb aigua corrent freda i asseceu-lo amb un tovalló.
Pas 2
Condimentar el peix amb sal i espolsar-lo amb pebre negre mòlt per dins i per fora. Afegiu-hi una mica de coriandre. Untar per tots els costats amb oli vegetal - gira-sol o oliva. Col·loqueu les branquetes de julivert i anet a la panxa.
Pas 3
Un altre mètode de preparació es pot aplicar als peixos que tenen molts ossos. Els peixos s’han de tallar per la meitat al llarg de la carena i treure la columna vertebral. Després, s’eliminen els ossos abdominals i es fan dues incisions laterals des de l’interior cap a l’exterior. També s’han d’eliminar els ossos que apareixen a les incisions. Després, el filet es doblega amb la mateixa forma i es cou al forn com si fos un peix sencer.
Pas 4
Unteu una plata de forn amb oli vegetal, col·loqueu el peix al mig. Ompliu un got amb uns 50 grams d’aigua i aboqueu-lo sobre una plata de forn. Cal fer-ho per evitar que el peix es cremi al forn.
Pas 5
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 150 graus. Mantingueu-hi el peix durant 20-25 minuts. A continuació, traieu-lo i cobriu-lo bé amb crema de llet sense treure’l de la plata de forn. Per a aquest plat, és millor agafar la crema de llet més greix perquè degoti menys quan es cou. Després de recobrir el peix, torneu-lo al forn. Conserveu-hi 10-15 minuts més. El resultat ha de ser una deliciosa escorça daurada. Si no, engegueu la graella durant cinc minuts per daurar el peix.
Pas 6
Les patates i l’arròs són acompanyaments clàssics dels peixos. El peix en crema agra s’acompanya bé amb puré de patates i patates bullides o fregides. L’arròs no s’ha de coure molt de temps perquè no es desfaci, però conservi la seva forma. El plat es pot decorar amb herbes, amanides, verdures.
