El peix al forn és un plat per a autèntics gourmets. Trieu varietats magres o grasses, blanques o vermelles i coeu-les en una salsa de crema agra espessa amb bolets. El resultat és un plat contundent però lleuger que decorarà les taules diàries i festives.
És necessari
-
- Carpa amb crema agra amb bolets del bosc:
- 1 kg de carpa;
- 200 g de bolets del bosc;
- 2 cebes;
- 70 g de mantega;
- 1, 5 tasses de crema agra;
- 1 cullerada de farina;
- 100 g de formatge picant;
- 2 cullerades de pa ratllat
- sal.
- Zander
- farcit de bolets:
- 1 kg de filet de perxa de lluc;
- 1 got de brou de peix;
- 200 g de xampinyons;
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de farina;
- 1 got de crema agra;
- sal;
- una culleradeta de curri en pols;
- 0,5 culleradetes de pebre vermell en pols.
Instruccions
Pas 1
Peixos de diferents varietats són aptes per coure. Intenta cuinar peix de riu: té un gust molt original. Agafeu una carpa de mida mitjana, renteu-la bé, traieu les escates, traieu les entranyes i els ossos. Col·loqueu els trossos de filets en un plat ignifug greixat i poseu-los al forn preescalfat. Coure al forn fins que estigui mig cuit.
Pas 2
Peleu els bolets del bosc i renteu-los bé. Feu-les assecar sobre un paper absorbent i talleu-les a rodanxes grans. Piqueu la ceba en anelles. Posar els bolets en una cassola, afegir cebes, sal, pebre, abocar la barreja amb un quart d’aigua i deixar coure a foc lent fins que estiguin cuites. Posar la crema de llet en un bol, salar i barrejar amb farina. Ratlleu el formatge picant en un ratllador gruixut i barregeu-ho amb pa ratllat.
Pas 3
Cobriu el peix amb bolets guisats, tapeu-ho amb la barreja de crema agra i escampeu-lo amb formatge ratllat i pa ratllat. Ruixeu-les amb mantega fosa i coeu-les al forn fins que es daurin. Serviu-ho ben calent a la paella.
Pas 4
El peix farcit al forn és molt convenient per servir en porcions. En una cassola amb oli calent, coeu a foc lent els bolets, tallats a rodanxes fines. Triturar la farina i la mantega, salar i diluir amb el brou calent, abocar-lo en porcions i remenar constantment. Feu bullir la barreja, deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts i afegiu-hi els bolets guisats. Barregeu-ho tot bé.
Pas 5
Dividiu el filet de perca de lluc en porcions, a cada una, feu un tall profund al mig, sense portar el ganivet al final. Farciu el peix amb bolets picats. Col·loqueu la perxa de lluc en un plat profund i ignífug. Feu una salsa barrejant crema agra amb curri en pols, pebre vermell i sal. Aboqueu la salsa sobre el peix i poseu-la al forn preescalfat. Es cou al forn fins que estiguin tendres. Serviu-ho amb amanida verda i patates fregides.
