Hi ha un gran nombre de postres al món que val la pena provar. Una d’aquestes delícies es pot anomenar pa de pessic Pokrovsky.
La història del pa de pessic Pokrovsky
La producció de pa de pessic va ser força popular a finals del segle XVIII i principis del XIX. Les ciutats més famoses en què es va coure el pa de pessic més deliciós van ser Moscou, Tula, Vladimir i la ciutat de Pokrov. Les galetes de pa de gingebre de Tula encara es consideren les més destacades, tot i que les de Pokrovsky són les més delicioses. Una recepta especial es transmet de generació en generació i és vigilada amb cura pels artesans.
La diferència entre la recepta de pa de pessic Pokrovskaya és la completa absència d’ous i l’abundància d’espècies. Al pa de pessic Pokrovsky s’afegeix canyella, cardamom, clau i gingebre. Gràcies a la recepta natural, la delícia es va poder guardar durant 3 mesos.
De moment, el pa de pessic es considera un símbol de la ciutat. Es prepara una deliciosa delícia per un dia de nom, any nou i fins i tot un casament. No passen ni una sola festa sense pa de pessic Pokrovskaya.
El primer pa de pessic Pokrovsky es va fer fa més de 200 anys a la finca del comte Baskakov. La recepta original es va perdre amb els anys, però es va restaurar parcialment.
Recepta de pa de pessic Pokrovskiy
La recepta que ha arribat als nostres temps s’ha modificat lleugerament per facilitar la cocció del pa de pessic. A diferència de la recepta clàssica, s’afegeixen ous a la recepta.
Per fer un extraordinari deliciós pa de pessic, necessiteu els ingredients següents:
Per als conceptes bàsics:
- mantega - 125 g;
- farina de blat: 4 gots amb un portaobjectes;
- sucre granulat: 1 cullerada de sopa;
- ous de gallina - 2 peces;
- mel líquida: 3 cullerades;
- canyella mòlta - 1 cullerada de sopa;
- bicarbonat de sodi - 1 cullerada.
Per omplir:
- poma gran, preferiblement dolça;
- melmelada - 100 g.
Per a esmalt:
- sucre granulat: 4 cullerades soperes;
- aigua purificada - 2 cullerades.
La producció pas a pas de pa de pessic Pokrovsky comença amb la preparació dels ingredients.
- Barregeu els ous de gallina amb el sucre granulat. Batre bé.
- Afegiu canyella a la barreja d’ous. Barrejar.
- Es fon la mantega i es barreja amb la mel. Afegiu bicarbonat de sodi. Poseu la barreja en un bany maria. Cal aconseguir una consistència uniforme.
- Deixeu refredar la barreja.
- Afegiu farina a la massa resultant. Per a un pa de pessic pokrovsky estàndard, s’han d’anar amb uns 4 gots.
- Pastar la massa. Ha de ser lleuger i suau.
- Dividiu la massa en dos trossos iguals.
- Estireu la massa en una capa de 0,5 cm de gruix.
- Escalfeu el forn a 180 graus. Unteu una safata de forn amb mantega.
- Col·loqueu la primera capa de massa sobre un paper de forn.
- Renteu i peleu la poma i peleu-la. Tallat a rodanxes fines.
- Col·loqueu la poma sobre la primera capa de massa. Poseu la melmelada al damunt.
- Cobriu el farcit amb una segona capa de massa.
- Fixa les vores del pa de pessic amb pinces o simplement prem amb una forquilla.
- Es cou al forn durant 20 minuts.
- Es poden fer figures a partir de les restes de la massa.
- Després de deixar refredar el pa de pessic, es cobreix amb esmalt de sucre.
- Barregeu el sucre amb aigua, remeneu. Poseu a foc lent. Cuinar fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Aboqueu el pa de pessic acabat amb cobertura calenta. Les postres ja estan a punt!
El truc d’un autèntic pa de pessic de Pokrovsky és que està fet sobre taules de fusta especials on es dibuixen dibuixos. La impressió queda impresa a la prova i el producte queda en relleu.
Les galetes de pa de pessic Pokrovskie tenen un gran nombre de farcits. Entre ells, destaquen especialment el farciment de melmelada, el farcit de llet condensada bullida, el farcit de mel i nous. A més, en algunes receptes és possible afegir fruites, albercocs secs, prunes prunes i fins i tot llavors de rosella.
La recepta original del pa de pessic Pokrovskiy
La recepta del pa de pessic Pokrovsky sense ous és lleugerament diferent de l’anterior. Per al pa de pessic casolà pokrovskiy sense ous, necessitareu els ingredients següents:
Per a la prova:
- farina de blat - 450 g;
- mel líquida - 150 ml;
- sucre granulat - 200 g;
- oli de gira-sol - 70 ml;
- cacau en pols - 1 culleradeta;
- bicarbonat de sodi: 1 culleradeta;
- canyella mòlta - 1 culleradeta;
- gingebre mòlt - 1 culleradeta;
- cardamom - 0,5 culleradeta.
Per omplir:
- llet condensada bullida: 1 llauna;
- noguera mòlt - 100 g.
Aquesta quantitat d’ingredients és suficient per a unes 16 racions.
- La recepta clàssica es basa en el sucre cremat. Aboqueu el sucre granulat en una cassola i poseu-ho a foc suau. Es fon fins que aparegui el to daurat.
- Tan bon punt la massa s’hagi tornat marró fosc, aboqueu-hi 200 ml d’aigua bullent i barregeu-la.
- Aboqueu altres 100 g de sucre granulat en una cassola i remeneu fins que es dissolgui en el caramel resultant.
- Afegiu-hi cacau i espècies. Remenar bé.
- Incorporeu oli vegetal a la barreja i deixeu-ho a foc lent durant 5 minuts.
- Afegiu-hi mel líquida i bicarbonat de sodi. Apaga el foc.
- Afegir la farina de blat en porcions, sense deixar de remenar.
- Estireu una bola de la massa resultant i envieu-la a la nevera durant 12 hores.
- Preescalfeu el forn a 200 graus.
- Dividiu la massa en 2 trossos.
- Esteneu la massa de pa de pessic. Poseu la primera capa sobre una plata de forn. Unteu-la amb llet condensada bullida i espolseu-la amb nous.
- Cobriu amb una segona capa de massa. Es cou al forn durant 45 minuts.
- Aboqueu-hi la cobertura. Per fer-ho, barregeu 4 cullerades de sucre granulat i 2 cullerades d’aigua i deixeu bullir la barreja.
- Ja està a punt un autèntic pa de pessic pokrovsky amb llet condensada bullida!
El contingut calòric del producte resultant arriba a 450 kcal per cada 100 g de producte. És bastant difícil anomenar aquestes postres com a dietètiques, però val la pena el gust del pa de pessic original de Pokrovsky. Una combinació d’espècies amb èxit fa que el plat no només sigui fragant, sinó també increïblement saborós. Una recepta pas a pas té moltes dificultats, de manera que només un xef experimentat pot gestionar-la.
