Aquest torol de pastissos es coneix des de l’època de Rússia. Per la seva mida, sacietat, aspecte festiu i sabor molt agradable, el pollastre va rebre el sobrenom de pastís del rei. Tot i que, a més de pollastre, la massa estava farcida d’ànec, porc, xai o vedella amb diversos additius, va rebre el seu nom del farciment clàssic: pollastre. En un kurnik tradicional, l'ingredient de la carn es complementa amb patates o farinetes, més sovint blat sarraí. Com fer de forma ràpida i senzilla un pastís de rei a casa?
Molt sovint, aquest plat es preparava per a grans festes. Per exemple, per als nuvis per a un casament o per als convidats a Trinity. Kurniks va intentar fer-les més grans i gruixudes, de manera que una peça es pogués omplir durant molt de temps. Al cap i a la fi, el pastís s’ha d’omplir generosament de pollastre.
La massa de mantega o pastís de formatge és ideal per cuinar galliners. Un bon pastís està format amb massa sense llevat, a més de bufat lleuger i pa de pessic. Però el pastat més ràpid de la massa casolana per al producte s’obté sobre la base del quefir normal.
Ingredients per al pollastre amb quefir
Massa:
- kefir de qualsevol contingut en greixos -300 ml;
- crema oli - 200 g;
- farina varietats: 700-900 g (mentre es pren la massa);
- sal: un pessic gran;
- refresc: mitja culleradeta.
- Emplenament:
- carn de pollastre desossada: 450-500 g;
- patates - 300 g;
- ceba gran - 1 unitat.
- crema oli - 40 g;
- sal, pebre i espècies: pessigueu alhora.
A més:
- ou - 1 unitat;
- aigua potable - 1 cullerada. l.
Una recepta pas a pas per fer un pollastre de pollastre clàssic
Un deliciós pollastre pot ser cuinat fins i tot per un cuiner sense experiència amb la massa. La versió clàssica és tan senzilla que no necessita cap tècnica especial per aconseguir un bon resultat. En primer lloc, heu de preparar tots els ingredients i després començar a pastar la base, la massa.
- Aboqueu el quefir en un recipient profund, afegiu sosa (no cal extingir-lo, ja que l’ingredient de la llet fermentada l’extingirà durant el procés de pastat de la massa). Espolvoreu amb sal i remeneu. Al cap de 7-10 minuts, quan el refresc deixa de reaccionar, aboqueu la mantega dolça fosa al bany maria a la barreja.
- Afegiu molt lentament farina al quefir en petites porcions. Remeneu primer amb una cullera gran. Després que la massa s’hagi espessit, poseu-la sobre un tauler de fusta i pasteu la massa amb les mans, afegint-hi farina. La consistència de la massa ha de ser elàstica, però flexible, no enganxosa. Embolicat amb paper film o posat en una bossa de plàstic, envieu la massa a reposar a la nevera durant aproximadament una hora.
- Mentrestant, podeu fer el farciment. Piqueu el pollastre cru a daus. Peleu i talleu la ceba. Sal i condiment. Peleu les patates i talleu-les en plaques el més fines possibles perquè es puguin coure dins de la gallina. Torneu a combinar la carn amb les cebes i les patates, sal i pebre.
- És hora de fer rodar la massa. Talleu la massa refredada en dues parts iguals. Cobriu una part amb cel·lofana i reserveu-la. Estireu la segona part a la mida del plat de forn. Unteu la safata de forn amb oli vegetal o margarina i escampeu-la amb farina. Col·loqueu la base del pastís en un motlle aixecant les vores dels costats (haurien de ser altes i sobresortir més enllà de la planxa del forn).
- Repartiu el farcit uniformement sobre la massa. Estireu la segona capa de massa i tapeu-hi el pollastre. Pessigueu les vores perquè quedin ben adherides i la carn i les verdures no perdin els seus saborosos sucs. Al centre d’un pastís tancat, com en un blanquejat, feu un forat rodó (amb un diàmetre de caixa de llumins) perquè l’escapament de vapor en surti durant la cocció i el pastís no s’infli.
- Si ho desitgeu, podeu desplegar la massa i retallar les decoracions en forma de flors, branquetes i fulles per a la superfície del pastís (per a això s’ha de deixar un petit tros de massa per endavant).
- Enceneu el forn a 180 ° C. Bateu el rovell d’ou cru amb aigua i raspalleu la superfície del galliner. Coure el pastís del rei durant 50-60 minuts fins que estigui daurat.10 minuts abans de finalitzar la cocció, unteu de nou la superfície del producte amb les restes de rovell batut i aigua. Perquè el farcit sigui més sucós, a través del forat de la tapa, podeu abocar periòdicament 3-4 cullerades d’aigua tèbia a l’interior del galliner.
- Serviu als convidats dividint el pastís en porcions.
Kurnik amb pollastre i arròs
Ingredients per al farciment:
- filet de pollastre - 500 g;
- ceba mitjana: 3 unitats;
- arròs bullit (sec): 1 cullerada;
- brou (vegetal / pollastre) - 1, 5 cullerades;
- ou - 6 peces;
- sal - 1 culleradeta;
- pebre negre: un pessic;
- l’oli creix. - 30 ml;
- mantega, mantega - 40 g.
Recepta pas a pas per cuinar el pollastre amb arròs
- Pastar la massa amb kefir, com a la recepta anterior.
- Submergiu el pollastre en aigua freda i sal, poseu-lo al foc i coeu-ho fins a 1 hora, desproveixent-ne l’escuma periòdicament. Refredeu el pollastre fora del brou i talleu-lo a trossos.
- Peleu i talleu la ceba, poseu-la en una paella prèviament escalfada untada amb oli vegetal. Fregir fins que estigui tendre.
- Combineu la carn amb el sofregit de ceba, afegiu-hi pebre i sal, aboqueu el brou a la barreja.
- Coeu l’arròs fins que estigui cuit. El producte es cou en una proporció d’1 tassa d’arròs i 2 tasses d’aigua durant 15 minuts.
- Bullir els ous durs, picar-los molt fins. Combineu-los amb arròs i aboqueu-hi mig got de brou. Però assegureu-vos que el farciment no es converteixi en líquid, de manera que es pugui reduir lleugerament el volum del brou. Afegir la mantega i barrejar bé.
- Com posar el farcit a la posadora? La primera capa és ½ part d'arròs. El segon és ½ preparació de pollastre. Després repetiu: arròs i pollastre. Cobriu-ho amb massa enrotllada i recordeu-vos de fer un forat de vapor. Es pot coure durant 40 minuts a temperatures de fins a 200 ° C.
- Deixeu refredar al forn. Serviu-ho en porcions.
El kurnik tradicional es prepara amb blat sarraí i farinetes de mill. El farciment pot ser bolets, xucrut i col fresca, carbassa i carbassó, a més de baies àcides. I el pollastre es posa al pastís del rei tant cru com bullit o en forma de carn picada. Els pastissos amb mànecs de pollastre i vieires no són menys saborosos.
