Als Urals i al nord de Rússia, el shangi amb patates es cuina gairebé cada dia. Aquesta pastisseria sana i apetitosa amb un farciment obert agradarà tant als adults com als nens.
Una mica d'història
Shanga (shanezhka) és un plat primordialment rus que es feia al forn rus i semblava un pastís pla rodó amb un farciment obert. Es prenia la massa com a base, que s’amassava de sègol, blat o farina mixta, aromatitzada amb greix de vedella i llevat. La massa es va col·locar a l'obertura del forn per a l'aproximació. El nom del plat va ser manllevat de les tribus finlandeses, que l’anomenaven pastissos de formatge. No obstant això, a diferència dels pastissos de formatge dolços, els shangi es fan a partir de massa sense llevat o salada.
Ingredients per a shanegs
Per preparar els shangi clàssics amb patates, necessitem els ingredients següents:
- per a la massa: llet 1 tassa, ½ tassa de sucre, farina de blat 2, 5 tasses, llevat de forner 1 sobre (20 - 25 g), rovells 3 peces, mantega 1 paquet;
- per al farciment: patates de mida mitjana de 5 a 6 peces, llet ½ tassa, mantega ¼ paquet, crema agra ½ tassa, sal al gust.
A partir d’aquesta proporció d’ingredients, obtindrem 12 cargols després de 3 hores de cocció.
Guia pas a pas
Per a les mestresses de casa novelles, heu d’estudiar amb antelació la recepta pas a pas per fer shanegs amb patates (o amb un altre farciment espès, per exemple, mató), preparar tots els productes i accessoris. A més, podeu veure una recepta de vídeo o una foto pas a pas amb les recomanacions de mestresses de casa experimentades. Somriu (el bon humor és la clau de l’èxit) i comença a coure.
Pas 1
Escalfeu la llet (no bulli) en una cassola, afegiu-hi 20 grams de sucre i una bossa de llevat. Barregeu-ho tot bé i afegiu-hi 1 got de farina. Pastar la massa, tapar amb una tovallola neta i escalfar durant 1 hora. A l’hivern, podeu posar-lo a prop de la bateria o al forn una mica preescalfat (el gas està apagat).
Pas dos
En un bol, tritureu bé els rovells amb sucre (80-90 g) i bateu-los fins obtenir escuma blanquinosa amb una batedora o un robot de cuina (podeu fer servir un batedor, però trigarà molt).
Per obtenir una escuma espessa al muntar els rovells (també és adequat per a proteïnes), cal afegir 1 cullerada d’aigua freda.
Pas tercer
Agafem la massa que ha pujat (s’ha fet el doble) i la combinem amb la massa del rovell. Barregeu-ho bé, afegiu-hi la farina restant (tasses i mitja) i poseu-hi 2/3 del paquet de mantega. La massa s’ha de pastar fins que quedi homogènia, fins que deixi d’enganxar-se a les mans. Normalment triga uns 5 minuts. Poseu-lo en una bola al centre de la paella, torneu-lo a tapar amb una tovallola i poseu-lo al foc durant 1 hora. Es recomana pastar la massa 1-2 vegades més, per a l’esplendor del shaneg.
Pas quatre
Mentre la massa està parada, estem preparant el farcit de patates. Netegem les patates, les bullim amb sal, les posem a l’oli i les pastem bé amb una mà. A continuació, aboqueu-hi la llet calenta i bateu-la amb una batedora fins obtenir una massa densa homogènia.
Pas cinc
Traiem la massa, pastem una mica, ens untem les mans i un paper de forn amb oli vegetal. Dividim la massa resultant en dues parts, després en dues més i de manera que obtinguem 12 trossos. Enrotllem cada peça en una bola amb les mans i, aplanant-la amb les palmes, la posem en una safata de forn. Deixem durant 10 - 15 minuts en una estufa calenta perquè absorbeixin l'aire i pugin.
Pas sis
Agafem puré de patates, estenem la massa sobre la massa amb una cullera i aixequem les vores dels canelobres amb els dits (no doblegueu). Unteu la crema agra al damunt del farcit amb un pinzell i poseu-la al forn / forn durant 15-20 minuts a una temperatura no superior a 170 graus.
Pas set
Traieu els shangs daurats del forn i raspalleu-los amb mantega fosa (1/3 del paquet que quedava de la preparació de la massa) i tapeu-los amb una tovallola durant 15 - 30 minuts. Els nostres shangi amb patates estan a punt. Si es vol, es poden decorar amb herbes i servir.
Contingut calòric de shanezhek amb patates
L’elecció de la varietat i el tipus de farina determina quin tipus de productes al forn resultaran en termes de contingut calòric i valor energètic. Per exemple, les farines de farina de blat contindran aproximadament 370 kcal, 5 g de proteïnes, 10 g de greixos i 42 g d’hidrats de carboni lleugers per porció. El plat acabat conté vitamines (grups B, PP, E, A) i minerals (magnesi, zinc, potassi, sodi i altres), la proporció de les quals depèn de l’elecció de la farina.
Els beneficis del shaneg amb patates
Aquesta pastisseria és molt rica en calories. Pot satisfer i satisfer la fam ràpidament durant molt de temps. Els Shangi amb patates són útils per a persones que es dediquen a un treball físic dur. Les vitamines i els greixos que componen la composició dels productes de forn constitueixen la base de la dieta humana, són els que necessita un cos en creixement, ja sigui un nen, un atleta o una dona embarassada. A causa de les proteïnes, s’estimula la funció de l’hematopoiesi i es reforça el sistema immunitari. A més, els aminoàcids ajuden a fer front als refredats. Els minerals presents a la massa milloren l’activitat cerebral, enforteixen els ossos i els teixits. Amb un consum racional i moderat de shanegs amb patates, podeu obtenir molts beneficis per al cos.
A qui no es recomana menjar shangi
Com que el shangi és un aliment molt calòric, no s’hauria d’introduir a la dieta per a persones amb diabetis mellitus, amb malalties intestinals (malaltia celíaca), amb antecedents d’artritis. A més, les persones amb malalties cardiovasculars han de tenir molta cura en menjar, ja que els productes de forn contenen molt colesterol. A més, s’han d’excloure els shangi per a malalties inflamatòries o cròniques del tracte gastrointestinal (gastritis, úlcera).
