Els ànecs es couen tradicionalment al forn per a una taula festiva amb pomes, farinetes de fajol i fins i tot taronges, però les sopes de carn d’ànec no són menys apetitoses i saboroses. És ric en vitamines del grup B i altres oligoelements beneficiosos. Es creu que la carn d’ànec augmenta la potència sexual. Aquestes aus de corral són més grasses que el pollastre i el gall dindi, de manera que és poc probable que siguin adequades per a la nutrició dietètica. Però si la carn d'ànec no està contraindicada per a vostè, haureu d'introduir-la a la vostra dieta. El greix de l’ànec conté diversos enzims que ajuden a netejar el cos de agents cancerígens nocius.
És necessari
-
- 1/2 ànec;
- patates;
- pastanaga;
- ceba;
- un grapat de fideus casolans;
- julivert;
- cebes verdes;
- Full de llorer;
- una barreja de pebrots i pèsols;
- sal.
- Per a fideus casolans:
- farina;
- ou;
- aigua.
Instruccions
Pas 1
Per a la sopa d'ànecs amb fideus casolans, són adequats tant els pollastres de graella com els de corral. En els ànecs a la graella, la carn és més suau, més a prop del pollastre i la sopa de graella es prepara més ràpidament. Els ocells rurals són més grans, més grossos, amb la pell groguenca. Els brous i sopes d'ànec són més aromàtics i rics. Si heu comprat un ànec per a la sopa en un magatzem (broiler), descongeleu-lo abans de cuinar-lo, després renteu-lo bé, destripeu-lo i talleu-lo a porcions.
Pas 2
Poseu trossos d’ànec en una cassola, tapeu-los amb aigua freda, poseu-los a foc baix. Quan el brou bulli, despremeu l’escuma, afegiu sal i tapeu la cassola amb una tapa. El brou s’ha de coure a foc lent durant uns quaranta minuts.
Pas 3
Per als fideus casolans, escampeu farina sobre una taula neta o una taula de tallar. Feu un pou a la farina i aboqueu-hi l’ou. A continuació, afegiu una mica d’aigua freda, pasteu la massa dura. Estireu la massa fina amb un corró, espolseu-la amb farina per sobre i talleu-la en tires de 5 centímetres d'ample, doblegueu-les en diverses files i talleu-les finament al llarg. Heu d’aconseguir fideus de 5 centímetres de llarg i 0,5 centímetres d’amplada. A continuació, poseu les tires en una sola capa sobre un colador i tamiceu l'excés de farina. Els fideus estan preparats per cuinar.
Pas 4
Renteu bé les pastanagues i les patates, peleu-les, talleu-les a daus i afegiu-les al brou d’ànec. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines. Quan l’ànec hagi bullit uns 10 minuts amb patates i pastanagues, poseu cebes en un cassó i afegiu-hi espècies. Per a la sopa d'ànecs, les fulles de llorer i diferents tipus de grans de pebre són els més adequats: negre, blanc.
Pas 5
Afegiu un grapat de fideus casolans a la sopa i remeneu bé per evitar que els fideus s’enganxin al fons de l’olla. Coeu-ho durant 15-20 minuts més.
Pas 6
Rentar, assecar i picar finament el julivert i les cebes verdes. Quan la sopa d’ànec estigui feta, escampeu-la amb herbes per sobre.
