El pit d’ànec és una de les delícies preferides de molts, gràcies al seu sabor ric i brillant, a la disponibilitat i a la versatilitat d’ús. El secret d’un ànec d’ànec cuit perfectament rau en tres senzills passos que tota mestressa de casa hauria de conèixer.
L’ànec rostit té un aspecte preciós i és adequat per a una taula festiva, que amb la seva ajuda es veu molt solemne. Però per als àpats quotidians, és molt més pràctic utilitzar pit d’ànec. Es pot preparar com a plat independent o com a part de pasta, amanides i entrepans.
Per fer que els pits d'ànec siguin increïblement tendres, sucosos i perfumats, només heu de fer 3 accions amb ells: escabetx, fregir i coure.
Una marinada feta d’aigua, anelles de ceba i vinagre de vi blanc ajudarà a suavitzar les fibres musculars de la carn d’ànec. Per fer-ho, heu de barrejar aigua i vinagre en una proporció de 3: 1 i pre-pastar els anells de ceba amb els dits i salar perquè la ceba doni suc. La quantitat de ceba depèn de la preferència del cuiner, però, per regla general, no n'hi ha massa.
El pit d’ànec s’ha d’adobar durant 1, 5-2 hores, després s’ha de treure de l’adob, assecar-lo amb un paper absorbent i fregir-lo en una paella a la graella o en una paella normal. L’avantatge de fer brasa és que apareixerà un bonic patró de quadrícula al pit d’ànec. Cal fregir el pit per cada costat fins que tingui un bonic color daurat.
A continuació, s’embolica el pit d’ànec amb 2 capes de paper d’alumini i es posa al forn durant 15 minuts a 180C. El paper d'alumini s'ha d'embolicar molt fort perquè no surti el deliciós suc, que es pot utilitzar més tard, per exemple, per fer salsa.
Els pits d'ànec es poden servir immediatament amb una guarnició d'amanides de verdures. Però assegureu-vos de donar a la carn "repòs" després del forn durant 5-10 minuts.
Si teniu previst utilitzar filets d’ànec per fer pasta, entrepans o amanides, podeu posar els sobres de carn a la nevera, on es poden guardar durant 1-2 dies.
