El sabor cremós, aromàtic i inusual d’aquest paté serà un veritable descobriment per a vosaltres. La carn d’ànec, la nata, les cireres al cognac i una mica de festucs, juntament amb les herbes picants, es fusionaran en una autèntica simfonia de gust, i seràs un compositor i director d’orquestra que rebrà aplaudiments entusiastes per part de qualsevol públic més sofisticat.
És necessari
-
- Pel paté
- 1 quilogram de pits d'ànec
- 1 fetge d'ànec
- ½ got de crema de llet
- 1 ou gran de pollastre sense cuinar
- 1 culleradeta de farigola picada
- ¼ culleradeta de gingebre sec
- 1/2 tassa de festucs ben picats
- Sal
- pebre
- Cirera
- 250 grams de cireres sense pinyol
- ½ got d’aiguardent
- 250 grams de tires fines de cansalada
- Bol de gel
- bol de carn picada
- picadora de carn
- motlle de pasta ceràmica
- forma per a un bany d'aigua
- paper d'alimentació
- càrrega.
Instruccions
Pas 1
Posa les cireres al cognac
Pas 2
Separeu la pell i el greix de la carn d'ànec. Envieu tota la carn a la nevera, refredeu-la, però no la congeleu. Talleu 1/3 de la carn d'ànec a daus petits, que no superin els 0,5 centímetres. Prepareu un bol gran de gel i poseu-hi el bol de carn picada. Tritureu la carn d'ànec, el greix i la pell dues vegades.
Pas 3
Batre l’ou amb sal i pebre.
Pas 4
Barregeu la carn picada refrigerada, sense treure-la del recipient amb gel, amb carn d'ànec picada, ou batut, espècies, festucs, nata i la meitat del cognac en què es va escabetxar la cirera.
Pas 5
Poseu la carn picada a la nevera durant 4 hores per marinar la carn.
Pas 6
Prepareu un formulari per al paté. Folreu-lo amb els trossos de cansalada de manera que pengin 5 centímetres de cansalada a banda i banda del motlle.
Pas 7
Premeu la cirera.
Pas 8
Col·loqueu 2/3 de la carn picada al plat. Feu servir una culleradeta per fer una ranura longitudinal a la carn picada i ompliu-la amb la "cirera borratxa". Col·loqueu la resta de carn picada a sobre i cobriu-la amb tires de cansalada penjades. Emboliqueu tot el motlle amb paper d'alumini.
Pas 9
Coure el paté al bany maria en un forn preescalfat a 180 graus centígrads durant dues hores.
Pas 10
Traieu el paté del forn, traieu el paper d'alumini i refrigereu-lo. Cobriu el paté amb pergamí i premeu cap avall amb una càrrega. Refrigereu-les durant 24 hores.
Col·loqueu el fons de la cassola en una olla amb aigua calenta abans de servir-la, no més d’un minut. Passeu un ganivet afilat pels costats del motlle. Gireu el paté a un plat, talleu-lo a trossos i deixeu-lo reposar durant 15 minuts. Decorar amb branques de farigola i servir.
