La sopa d’ànecs rica i aromàtica és un plat nutritiu i saludable. No obstant això, per preparar una sopa d’aquest tipus, cal preparar acuradament l’ocell mateix destripant-lo i tallant-lo.
L’ànec comprat està completament preparat per cuinar i només cal tallar-lo en porcions. La situació és completament diferent si s’utilitza l’aviram per fer la sopa, ja que després de la matança s’haurà d’arrencar i destripar pel seu compte. Per descomptat, aquests procediments difícilment es poden anomenar agradables, però quin plaer obtindreu quan feu una sopa rica casolana.
Independentment de la forma en què es va matar l’ànec, immediatament després del sacrifici s’ha de penjar cap per avall durant dos minuts perquè la sang s’escorri de la canal. Després d'això, l'ànec està completament llest per arrencar.
Arrancar és un procés laboriós i mereix una atenció especial. Es pot dur a terme de dues maneres: en una canal seca o preescaldada.
Si l’ocell és assassinat per un mètode sense sang (mètode extern), arrossegueu-lo immediatament sense demora, mentre la canal encara està calenta. Comencen el procés d’eliminació de les plomes del cos, després passen al pit, després a les espatlles i les ales. Molts deixen algunes plomes quan arrencen per amagar el lloc del tall, però això no és del tot necessari. És més convenient tallar l’ocell assegut perquè les plomes no s’enfonsin. Val la pena posar contenidors per a la ploma a prop. En arrencar un ocell, podeu classificar plomes petites i grans, traçant-les per separat. Es recomana arrencar amb cura, sense danyar la pell. Després d’eliminar la pelussa i les plomes, cal netejar amb cura el cànem i la pelusa amb un ganivet.
L’ànec és ric en proteïnes, de manera que els nutricionistes aconsellen incloure’l a la dieta amb un esforç físic augmentat i amb esgotament nerviós.
Si l’ocell es va matar assotant (internament), val la pena iniciar el procediment d’arrencada aproximadament 3 hores després de la matança. Per fer-ho, l’ocell està submergit en aigua calenta durant un minut, la temperatura de la qual hauria de ser d’uns 70 ° C i, a continuació, s’extreuen llargues plomes de les ales i la cua. A continuació, arrenca la resta de plomes. Això s’ha de fer el més ràpidament possible. Aquest mètode té un petit inconvenient: després d’arrencar així, la carn d’ànec gairebé sempre es torna vermellosa.
Per eliminar les pelusses petites netes, la pell de la canal es cobreix. Abans, s’estira lleugerament perquè quedi llisa. En cantar, les ales s’han d’estendre i, estirant l’ànec sobre el cremador, cantar la carcassa per tots els costats.
L’oli d’ànec forma part de moltes preparacions cosmètiques, en particular les cremes nutritives d’hivern.
Ara podeu començar a destripar l’ocell. Abans de destripar-se, les ales, les potes, el coll es tallen de la canal i es fa una incisió a la part inferior del cos. S’expulsen els intestins i la vesícula biliar. El fetge s’elimina mitjançant una incisió al peritoneu: el cor, els pulmons, el fetge i l’estómac.
Després de l’evacuació, l’ànec domèstic es refreda i es renta a fons amb aigua freda durant uns 20 minuts. No cal deixar-lo a l’aigua durant molt de temps. Però, per contra, un ocell salvatge s’ha de mantenir a l’aigua durant diverses hores abans d’evacuar-lo per eliminar l’olor desagradable. L’ànec està a punt complet per cuinar. Podeu bullir l’ànec sencer o tallar la carcassa en porcions que es poden repartir sobre bols de sopa.
