El gall al vi (coq au vin) és una part integral de la cuina francesa. Les receptes varien d’una regió a l’altra. Segons el vi que s’utilitzi, l’aroma del plat sempre resulta diferent i únic. En general, Borgonya es considera el bressol del coq au vin.
És necessari
- - un gall que pesa uns 2 kg;
- - vi negre sec - 400 ml;
- - cansalada grassa - 6-8 rodanxes;
- - xampinyons - 400 g;
- - 2 pastanagues grans;
- - 2 escalunyes (200 g);
- - all - 2-3 grans;
- - oli d’oliva;
- - Llorer;
- - 2 branques de farigola;
- - salpebreu al gust.
Instruccions
Pas 1
Talleu la carcassa del gall en 6-8 trossos, poseu-la en una cassola gran i ompliu-la de vi negre. Piqueu les escalunyes, talleu cada pastanaga en 6-8 parts, traslladeu les verdures a un cassó. Amb un fil, lliguem la fulla de llorer i la farigola en un munt, afegim a la paella. Posem la paella a la nevera durant la nit (almenys 12 hores).
Pas 2
Traiem els trossos de gall de la paella, secs amb una tovallola. Escalfeu l'oli en una cassola amb un fons gruixut, fregiu els trossos de gall a foc mig fins que estiguin rossos per cada costat.
Pas 3
Traiem les verdures de la marinada de vi amb una cullera ranurada i tornem la carn a la cassola. Fregiu els alls espremuts, les pastanagues i les cebes en una paella durant 2-3 minuts.
Pas 4
Passem el contingut de la paella al gall, sal i pebre. Poseu la paella al foc, poseu-ho a ebullició a foc mitjà, reduïu el foc al mínim. Coure el plat sota la tapa durant 2 hores.
Pas 5
Poc abans que el plat estigui a punt, talleu els xampinyons a rodanxes i la cansalada a daus petits. En una paella, foneu una mica de greix de la cansalada, afegiu-hi els bolets i fregiu-los fins que s’evapori el líquid.
Pas 6
Passeu els bolets i la cansalada al cassó del gall 10 minuts abans de coure-ho, augmenteu el foc, coeu el coq au vin sense tapa perquè la salsa espesseixi lleugerament. Serviu el plat acabat amb pa cruixent torrat.
