Els condiments i les espècies correctament seleccionats fan que el gust del plat sigui més ric i expressiu. Un autèntic especialista culinari no pot prescindir d’ells. Tot i això, cal tenir en compte la compatibilitat d’espècies i aliments, en cas contrari, un menjar casolà es pot convertir en una experiència culinària molt desagradable.
Plats de carn i peix
Els plats de carn requereixen condiments expressius picants. El pebre i la carn formen un duo irresistible. A més dels tradicionals pebrots negres i vermells, experimenteu amb pebrots blancs suaus o un plat de pebrots. La vedella adquireix un picant inoblidable si afegiu unes quantes inflorescències de clau durant el guisat. La composició es complementarà amb una nota fumada de prunes seces. A més, els plats de carn s’amaneixen amb branques de farigola, marduix, romaní, sàlvia i fulles d’alfàbrega. En fregir carn, no podeu condimentar la carn directament amb espècies, sinó l’oli en què es fregiran els filets, medallons, xanxes, etc. Per fer-ho, les fragants branquetes s’han d’immergir en oli escalfat durant uns minuts i després eliminar-les.
El joc sempre té una olor força picant. Les baies de ginebre i les herbes com l’alfàbrega, la farigola i la sàlvia poden ajudar a trencar-la i emfatitzar el ric sabor de la carn densa i nutritiva. Qualsevol tipus de pebre també funcionarà.
Els plats casolans d’estil asiàtic com el curri de pollastre o el porc agredolç poden requerir espècies addicionals com la cúrcuma i el gingebre. El pollastre en general té un gust bastant suau, però amb l’ús correcte d’espècies s’obre i adquireix notes sorprenents. La marduixa, el romaní, l’alfàbrega, la farigola, el pebre vermell i el negre funcionen bé amb l’ocell.
Al peix li encanten els condiments. Els primers plats de brou de peix tenen un èxit especial quan s’utilitza un ram d’espècies, incloses fulles de llorer, llavors de comí, coriandre, grans de pebre. El peix fregit amb salsa de menta decorarà un sopar amb la vostra família i una petita quantitat de salsa de soja i gingebre afegirà una frescor extraordinària als plats de peix habituals. També podeu condimentar el peix amb anet, farigola, blanc i pebre bo i molta ceba.
Verdures i fruites
Els plats secundaris de verdures, els guisats i les salses necessiten un component picant addicional. Afegiu-hi all i llorer. Si afegiu un polsim de cúrcuma en guisar o bullir patates, adquiriran un agradable color daurat. Els fesols s’obriran d’una manera nova si utilitzeu les espècies següents: anet, gingebre, pebre vermell, pebre, menta o coriandre.
Les postres de fruita calenta, les compotes, la gelea es poden condimentar amb canyella, clau, gingebre, anís estrellat o cardamom. Tanmateix, no en feu un ús excessiu, en cas contrari podeu matar la dolçor i l'aroma naturals de la fruita.
Productes de fleca
Una mestressa de casa al forn coneixerà la varietat d’espècies que s’utilitzen en pastissos casolans, pastissos, magdalenes i molt més. S’afegeixen vainilla, clau d’olor, canyella, gingebre, cardamom, ratlladura de taronja i llimona, anís, nou moscada, sèsam i llavors de rosella a les pastes dolces, mentre que els panets salats casolans o el pa es combinen deliciosament amb cebes o alls fregits, tomàquets secs, herbes i picant …
