Les salses magres són especialment delicioses. Amb la seva ajuda, podeu canviar el gust de les patates i la pasta almenys cada dia. Fins i tot, antigament, a Rússia, les verdures bullides es servien com a plat separat i s’anomenaven salses. Sembla que les salses estan manllevades de la cuina d’Europa occidental, no són típiques de la cuina russa, però les cròniques parlen d’una altra cosa. Els russos tenien vzvars: salses àcides gruixudes preparades sobre una base vegetal i salses, que s’anomenaven fabricants de farina i es dividien en clar i fosc.
La base d’aquestes salses són les decoccions de verdures i bolets, les verdures saltades, la farina i l’oli vegetal. La quantitat i composició dels ingredients depèn del vostre gust i preferència. El procés de preparació de salses gruixudes sol ser el següent: es prepara una decocció a partir de bolets frescos o secs, a més de patates, cebes, pastanagues o col. Al mateix temps, les verdures es fregeixen en una paella amb oli vegetal amb l'addició de salsa de tomàquet (opcional). Es prepara per separat un amaniment de farina de 2-3 cullerades. l. farina i 1 cda. l d’oli vegetal. Quan l’amaniment de la farina es refreda lleugerament, es dilueix amb brou de bolets / verdures. Després es combina tot junt, s’afegeix sal, espècies al gust, es bull i es cou durant 5-10 minuts. amb remenada constant.
Podeu fer salses magres sense farina. Després, quan salteu les verdures, afegiu-hi més ingredients: poden ser pebrots, tomàquets frescos, mongetes en conserva i bolets en conserva. Si voleu fer una salsa picant, podeu afegir 1 pebrot picant petit.
Podeu sorprendre les vostres mascotes fent una salsa de ceba agredolça. Fregiu una cullerada de farina torrada amb 2-3 cullerades. l. oli vegetal, diluïu-ho amb 2 tasses d’aigua, en què es cuinessin 3 cebes grosses i picades. Afegir el vinagre, la sal, el sucre cremat, bullir. Fregueu per un colador, afegiu-hi herbes. Serviu-ho amb patates bullides o pasta.
Tingueu en compte que les salses casolanes es poden emmagatzemar a la nevera en pots tancats fins a una setmana.
