Com es diu a França, la salsa és l’ànima d’un plat. Aquestes salses delicades i saboroses i amaniments sense oli us poden ajudar a diversificar el menjar si esteu en dejú o voleu alguna cosa nova.
Salsa de cigrons
Poseu en remull els cigrons durant unes hores, i després bulliu-los en aigua salada fins que estiguin tendres. És millor treure la closca dura superior dels cigrons bullits. Per fer-ho, es col·loquen els cigrons calents en un bol d’aigua freda i es freguen entre les palmes. Tritureu els cigrons amb una batedora (afegint un brou calent), afegiu-hi pebre vermell, suc de llimona i altres espècies i condiments al gust al gust. Aquesta salsa és perfecta per a verdures i arrossos. També és deliciós amb un pastís de blat.
Guacamole
Aquesta salsa requereix un alvocat madur. Tritureu la polpa fins que quedi homogènia, afegiu suc de llimona o bon vinagre de vi al gust, sal, pebre i un gra d'all picat finament. L’all es pot substituir per anet picat molt fi. Podeu afegir verdures sucoses ben picades a aquest guarniment: tomàquets, cogombres i pebrots. Serviu-lo amb verdures, patates fregides o pa.
Salsa rosa
Peleu els tomàquets, trossegeu-los i coeu-los a foc lent amb sal, alfàbrega i una mica de sucre. Afegiu una mica de tahini (pasta de sèsam) a la salsa i remeneu-ho. La salsa va bé amb les patates fregides. Si no esteu de servei, serveix salsa rosa amb carn a la brasa.
Dip de mongetes
Posar en remull i bullir les mongetes blanques fins que estiguin tendres (és millor triar varietats tendres). Tritureu-lo en puré, afegint-hi brou de verdures. Afegiu-hi algunes nous picades, anet sec, sal i pebre al gust. La salsa acabada no ha de quedar ben espessa. Serviu-ho en un bol petit amb rodanxes de verdures i pa.
