Una persona, que s’acostuma a salses pesades i adobs per a diversos plats preparats a base de proteïnes i greixos animals, pot simplement confondre’s els dies en què es prescriu l’ús de plats magres per als creients ortodoxos. Mentrestant, hi ha una gran varietat de salses magres i amaniments.
En primer lloc, per descomptat, cal recordar A més del conegut oli de gira-sol i oliva, a la venda es poden trobar llavors de lli, nous, cacauet, blat de moro, camelina, sèsam, oli de cànem, oli de pinyons, llavors de carbassa, llet card. Tots els olis vegetals difereixen pel seu valor nutritiu i el seu sabor. Si afegiu aquest o aquell oli a la salsa, podeu obtenir matisos de gust i aroma completament diferents.
Mereixi una atenció especial. Podeu afegir llavors de sèsam, anacards, cacauets, llavors de gira-sol, ametlles, nous, etc. a la salsa per obtenir un sabor únic i cremós. Abans d’utilitzar per fer la salsa, aboqueu les llavors i els fruits secs amb aigua freda i poseu-los en remull durant diverses hores, després escorreu-los, substituïu-los per frescos i pureu les fruites amb una batedora. La pasta espessa resultant es pot utilitzar tant com a salsa independent com com a part de salses i adobs més complexos. Només cal afegir sal i espècies al gust.
Com fer maionesa magra? La maionesa al nostre país encara ocupa una posició de lideratge com a salsa per amanir. Per regla general, la gent utilitza maionesa de producció industrial i, de vegades, amb una composició increïble i aterridora. Mentrestant, podeu preparar fàcilment salses lleugeres i saludables a casa, similars a la maionesa, que actuaran com un digne substitut de la salsa pesada i nociva habitual saturada de midó, emulsionants, conservants, etc.
Agafeu 1,5 tasses de mongetes blanques bullides, poseu-les en un bol de la batedora o fregueu-les per un colador, i afegiu-hi 100 ml d’aigua freda i oli vegetal, 0,5 cullerades. suc de llimona, sal al gust, endolcir i afegir pebre negre. Bateu-ho tot bé fins obtenir una salsa espessa i homogènia.
Fregar 50 grams de bròquil juntament amb unes branques de julivert, api o coriandre. Aboqueu gradualment 50 ml d’oli vegetal i aigua, afegiu-hi 1 culleradeta. mel, sal i espècies al gust.
Tritureu 3 cullerades de sopa en un molinet de cafè. llavors de gira-sol pelades, transferir-les a una tassa, afegir 1 cullerada. suc de llimona, 5 cullerades. oli vegetal, a poc a poc, fregant la salsa amb una cullera, aboqueu-hi 50 ml d’aigua. Condimentar al gust amb sal negra de l'Himàlaia per donar a la salsa un sabor semblant a l'ou.
Assecar 200 grams de sèsam blanc en una paella, abocar-los en un bol de la batedora i moldre fins obtenir una pasta dura. Afegiu gradualment oli vegetal, continuant triturant les llavors amb la batedora, fins que s’obtingui una massa esponjosa. En total, necessitareu unes 6 cullerades d’oli. El tahini s’afegeix a les amanides, cereals, postres i aquesta pasta també es pot trobar en molts plats de la cuina àrab.
Per exemple, Bullir 3 remolatxes petites o coure-les en una pell, fregar-les amb 1 gra d’all en puré de patates, afegir-hi 1 cda. suc de llimona, 2 cullerades tahini, salar i condimentar amb comí mòlt al gust.
O bé.
Es prepara de la mateixa manera, però en lloc de remolatxa, pren 1, 5 tasses de cigrons bullits.
El Chutney, segons diuen els experts, hauria de ser tan picant que era impossible menjar-lo i alhora tan dolç que era impossible aturar-lo. El Chutney es prepara a partir de puré de fruites amb l'addició d'espècies calentes i sucre. El chutney es bull com la melmelada, es tapa i es manté en un lloc fosc durant aproximadament 1 setmana per madurar la salsa, barrejar els sabors i revelar l’aroma.
En 1 cullerada. guisar oli vegetal fins que estiguin suaus 150 grams de bolets tallats a rodanxes i 1 ceba, tallats a mitges anelles. Afegiu 4-5 cullerades. crema de coco, 1 - 2 cullerades llet vegetal, sal i espècies al gust. Retireu-ho del foc tan aviat com bulli la salsa.
Hi ha moltes receptes de salses crues que són adequades per utilitzar-se els dies de dejuni ortodoxos.
Les llavors de sèsam i l'aigua, preses en quantitats iguals, es molen amb una batedora. La crema agra estarà llesta en 1-2 minuts.
Tritureu 150 grams de pebrot vermell dolç, 1 tassa de nous pelades, 2 grans d'all, afegint-hi 2 cullerades. oli vegetal i aigua, però no més de 50 ml, sal al gust. Si la salsa se sol servir amb una amanida, al contrari, les verdures tallades a trossos se serveixen amb un bany.
Per tant, és obvi que fer salses magres i amaniments d’amanides no és gens difícil. De vegades, n’hi ha prou amb substituir els productes d’origen animal pel seu equivalent vegetal i, de vegades, podeu mostrar la vostra imaginació creant noves combinacions de gustos interessants.
