L’all és un producte inusualment saludable que es pot consumir tant fresc com com a part d’altres plats. Els aperitius amb all es distingeixen pel seu sabor original. Amb el tractament tèrmic i l’escabetx, l’aroma agut d’aquest vegetal és menys pronunciat i es fa més agradable menjar-lo.
L’all és un magatzem de nutrients. Conté vitamines del grup B, vitamina C, silici, magnesi, fòsfor i alguns àcids orgànics. Conté antioxidants que ajuden a combatre l’envelliment prematur i preserven la joventut. El consum d’alls en els aliments ajuda a enfortir el sistema immunitari, redueix el risc de patir malalties cardiovasculars.
L’all redueix la pressió arterial i la concentració de colesterol en sang. És un poderós afrodisíac. L’all conté al·licina i diversos olis essencials que li confereixen el seu sabor i aroma específics. És molt útil utilitzar aquest producte fresc, però a causa de les seves pronunciades característiques gustatives, no a tothom li agrada. A base d’alls, podeu preparar molts aperitius senzills i originals a casa, que fins i tot se serveixen en una taula festiva.
All en vinagre amb remolatxa
L’all en vinagre es considera un dels aperitius més populars. Es pot servir amb carn, peix o com a plat independent, com a addició a begudes alcohòliques. Per preparar aquest buit necessitareu:
- 600 g d'all;
- 200-250 g de remolatxa (preferiblement jove);
- 1 cda. l sal;
- una mica d'espècies (grans de pebre negre, espècies);
- 2 cullerades. l sucre;
- vinagre 9% - 50-70 ml.
Passos de cocció:
- Examineu detingudament els alls abans d’escabetxar-los, llenceu-los els dents podrits o florits. Fins i tot si la zona de danys és petita, aquests claus no s’han d’utilitzar per preparar un berenar. Peleu els alls suaument. Les tapes es poden tallar amb cura.
- Peleu la remolatxa i talleu-la a tires molt fines. Per facilitar el vostre treball i assegurar-vos que totes les rodanxes tinguin aproximadament la mateixa mida, podeu utilitzar un ratllador especial que s’utilitza per cuinar pastanagues coreanes.
- Poseu els alls i les remolatxes en un bol d’esmalt o poseu-los en pots estèrils. Tot depèn del volum i de la finalitat de la cuina. Si teniu previst preparar un berenar per a un ús futur, és millor descompondre l'all amb remolatxa en pots estèrils. Quan adobeu all per menjar-lo amb la suficient rapidesa, podeu abocar-lo sobre les verdures de qualsevol recipient amb tapa. És important que els plats siguin esmaltats, de vidre o d’acer inoxidable.
- Aboqueu aigua (aproximadament 1 litre) en una cassola petita, afegiu sucre i sal i, a continuació, poseu-la al foc. Quan bulli la salmorra, afegiu-hi espècies i vinagre, apagueu els fogons i aboqueu la marinada sobre els alls i les remolatxes.
- Tanqueu els pots o el recipient seleccionat amb tapes. Quan l’aperitiu s’hagi refredat, poseu-lo en un lloc fresc. Podeu utilitzar-lo al cap de 2 setmanes. Durant aquest temps, els alls es marinaran bé, adquiriran un gust agradable.
Per preparar un berenar popular, podeu marinar no els grans de pelat, sinó els caps sencers. En aquest cas, els alls resultaran no menys saborosos. Només cal pelar la capa superior de la pell i els dents poden romandre a les closques. A aquests efectes, és millor triar all jove.
Les proporcions de vinagre, sal, sucre i aigua per a la marinada es poden ajustar segons es desitgi. L’augment del contingut de sucre fa que el gust del berenar sigui encara més deliciós.
Aperitiu d'all amb rave picant i tomàquets
El popular aperitiu casolà d’all, rave picant i tomàquet segur que agradarà a les persones que prefereixen els plats picants. Per preparar-lo necessitareu:
- 200 g d'all;
- 200 g de rave picant;
- 2 pebrots búlgars;
- 800-900 g de tomàquet (millor gran i molt madur);
- una mica de sal;
- algunes espècies.
Passos de cocció:
- Peleu els alls. És millor eliminar immediatament les dents deteriorades i toves. És especialment important no permetre que els claus de motlle entrin al berenar acabat.
- Peleu les arrels de rave picant amb un pelador de verdures o un ganivet. Esbandiu els pebrots búlgars, traieu-ne les tapes i les beines de llavors i, a continuació, talleu-les a rodanxes o daus grans.
- Talleu els tomàquets en diverses parts i traieu la part dura superior de la regió de la tija.
- Passeu tots els ingredients per un triturador de carn. Perquè el rave picant no irriti les mucoses dels ulls, podeu posar una bossa a la part que sobresurt del triturador de carn. Podeu moldre els ingredients d’una altra manera. Per exemple, podeu triturar totes les verdures i arrels amb una batedora. Però en aquest cas, les peces resultaran més grans i la consistència no és molt uniforme.
- Poseu la massa picada en un bol profund, afegiu-hi una mica de sal i espècies. No cal afegir espècies. L’aperitiu ja és picant. Remeneu la massa molt bé i aboqueu-la en pots, poseu-la a la nevera. Aquest buit s’emmagatzema perfectament i es pot servir com a aperitiu picant. Va bé amb pa, patates bullides.
Aperitiu d'all i formatge crema
Un aperitiu clàssic amb èxit a base de formatge elaborat amb all pot decorar qualsevol menjar. Per preparar-lo necessitareu:
- 2 formatges elaborats;
- 4-6 grans d'all;
- una mica de sal;
- maionesa;
- anet o julivert.
Passos de cocció:
- Peleu els grans d'all i passeu-los per una premsa. Els podeu moldre amb una batedora, però en aquest cas la consistència de la massa serà lleugerament diferent.
- Ratlleu el formatge elaborat amb un ratllador fi.
- Piqueu les herbes (anet o julivert) finament. Deixeu unes branquetes per decorar el plat.
- Barregeu el formatge amb l'all i les herbes en un bol, afegiu-hi una mica de sal, afegiu maionesa i barregeu bé. No podeu afegir greens a la barreja d’all-formatge, sinó simplement escampar-hi el berenar acabat.
Podeu servir un plat a la taula com a aperitiu, escampant una massa saborosa a rodanxes de pa o posant-lo en un petit bol d’amanides. En aquesta recepta, el formatge processat es pot substituir per qualsevol tipus de formatge calent, però cal ratllar-lo en un ratllador fi. Els pastissos de mató amb diversos sabors no són molt adequats per preparar aperitius.
Per fer la mescla més satisfactòria, però alhora tendra, és permès substituir 1 formatge processat per un ou bullit. Primer, l’ou s’ha de bullir i pelar, i després ratllar-lo sobre un ratllador fi i barrejar-lo amb la resta d’ingredients. És millor preparar un aperitiu just abans de servir-lo.
Aperitiu de pastanaga amb alls i nous
Es pot preparar un aperitiu molt saborós a partir de pastanagues fresques i sucoses amb l’addició d’alls i nous. Per fer-ho, heu de preparar els productes següents:
- 2 pastanagues grans;
- 3-4 grans d'all;
- 6-8 nous;
- maionesa grassa o crema agra;
- una mica de sal.
Passos de cocció:
- Peleu i ratlleu les pastanagues. Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
- Peleu les nous i talleu-les de forma convenient. Podeu fer-ho amb una batedora o trossejar-lo amb un ganivet, però el grau de picar ha de ser alt.
- Barregeu els ingredients en un bol profund, afegiu-hi una mica de sal i afegiu maionesa, i torneu a barrejar-ho tot bé. En lloc de maionesa en aquesta recepta, podeu utilitzar crema agra amb greixos.
La barreja resultant es pot servir com a berenar original. És convenient estendre-la sobre pa o planxar-la amb una cullera sobre tomàquets petits tallats per la meitat, a la meitat dels ous bullits.
Per fer l’aperitiu més satisfactori, podeu afegir-hi una mica de formatge ratllat i posar la barreja acabada a les tartaletes. Com a decoració s’utilitzen meitats de nous o branquetes de verd.
